Πίνακας περιεχομένων:
- Καπνιστές σπείρες σολομού και τυριού
- Χιούμ αβοκάντο
- Brandade του μπακαλιάρου
- Ποτήρια κρέμας τυριού Manchego με ταπετσαρία και ντοματίνια
- Ταρτάκια Sobrasada με μέλι
- Gazpacho blinis με κρέμα ζαμπόν
- Γρήγορο πικάντικο κυδώνι ceviche με εστραγκόν σε ασβέστη (στο Thermomix)
Πόσες φορές έχουμε μεγάλα γεύματα και δείπνα στα οποία όλοι οι καλεσμένοι αξιοποιούν στο έπακρο το μαγείρεμα και συνεισφέρουν με το ορεκτικό, το κυρίως πιάτο, το επιδόρπιο ή τα ορεκτικά, απελευθερώνοντας έτσι όποιον θέσει το σπίτι για την περίσταση (που είναι αρκετά έχει με αυτό). Είναι ένας τρόπος κοινής χρήσης και οργάνωσης έτσι ώστε ο φόρτος εργασίας να κατανέμεται σε όλους τους καλεσμένους. Η επιλογή καλά είναι σημαντική, καθώς δεν είναι όλες οι αγαπημένες μας συνταγές κατάλληλες για λήψη . Ωστόσο, αυτά τα επτά ορεκτικά είναι και μαζί τους θα πεθάνετε με τους οικοδεσπότες (και τους υπόλοιπους καλεσμένους).
Φυσικά, εκτός από το να είμαστε σε θέση να πάνε, αναζητούμε ορεκτικά με ένα πρωτότυπο σημείο που είναι εκπληκτικά και νόστιμα. Μεταξύ των πολλών συνταγών ορεκτικών που συλλέγουμε όλα αυτά τα χρόνια, τα αγαπημένα μας είναι αυτά που φαίνονται απλά. Σας δίνουμε επτά ιδέες για ορεκτικά για να τα πάρετε και να ταιριάξετε με τους οικοδεσπότες, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτές που σας αρέσουν περισσότερο όταν βλέπετε τον εαυτό σας σε αυτήν την κατάσταση.
Καπνιστές σπείρες σολομού και τυριού
Συστατικά για 12 μονάδες: 1 τορτίγια σιταριού, 50 γραμμάρια τυρί κρέμας, 80 γραμμάρια καπνιστού σολομού και φρέσκα κρεμμύδια.
Προετοιμασία: Πλένουμε καλά μερικά κλαδιά κρεμμυδιού και ψιλοκόβουμε λεπτά. Απλώνουμε τορτίγια σιταριού στον πάγκο και κόβουμε τις πλευρές για να φτιάξουμε κάτι παρόμοιο με ένα τετράγωνο. Απλώστε την επιφάνεια με το τυρί κρέμας, αφήνοντας μια καθαρή και ακάλυπτη λωρίδα, από δεξιά προς τα αριστερά. Τοποθετήστε τον καπνιστό σολομό πάνω από το τυρί και διανείμετε τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο. Περνάμε την τορτίγια σιταριού προσπαθώντας να σφίξει καλά, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Τυλίγουμε σε διαφανές πλαστικό περιτύλιγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στον καταψύκτη μέχρι να το καταναλώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πλαστικό περιτύλιγμα, κόβουμε σε δίσκους με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπάμε το καθένα με σουβλάκι και σερβίρουμε.
Χιούμ αβοκάντο
Συστατικά για οκτώ άτομα: 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ρεβίθια, 1 αβοκάντο, 45 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, μισό λεμόνι, 3 γραμμάρια ξηρό τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία: Αρχίζουμε να συνθλίβουμε τα μαγειρεμένα ρεβίθια με το γαρίφαλο σκόρδου και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα ρομπότ. Όταν έχουμε τη συνοχή ενός λεπτού πουρέ, το καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και λίγο πιπέρι. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κόκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Τώρα προσθέστε το αβοκάντο και τη δεύτερη κουταλιά της σούπας λάδι στον πουρέ ρεβίθια και συνθλίψτε ξανά για ένα λεπτό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, την αποξηραμένη σκόνη τσίλι και προσαρμόστε το καρύκευμα με λίγο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Συνθλίβουμε για τελευταία φορά και σερβίρουμε ψιλοκομμένο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο περισσότερο τσίλι αν το θέλουμε λίγο πιο ζεστό.
Brandade του μπακαλιάρου
Συστατικά για τέσσερα άτομα: 400 g αφαλατωμένου γάδου, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα, 5 σκελίδες σκόρδο, 250 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 40 ml πλήρους γάλακτος.
Προετοιμασία: Ξεκινάμε βάζοντας το λάδι και τις σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες και φιλέτες σε τηγάνι. Ζεσταίνουμε χωρίς να καεί το σκόρδο. Προσθέστε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι και αφήστε το για δύο ή τρία λεπτά με τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε και αφήστε το να φτιάξει και αφήστε όλη τη ζελατίνη. Σουρώνουμε τον γάδο και το σκόρδο, διατηρώντας το λάδι. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με το γάλα και ανακατεύουμε με μερικές ράβδους για να αναιρέσουμε τα πάντα μαζί. Προσθέτουμε το λάδι που είχαμε κρατήσει και ανακατεύουμε με τις ράβδους έτσι ώστε να γαλακτωματοποιεί τα πάντα, μέχρι να πάρουμε μια ενωμένη κρέμα.
Ποτήρια κρέμας τυριού Manchego με ταπετσαρία και ντοματίνια
Συστατικά για τέσσερα άτομα. 120 γραμμάρια τριμμένο τυρί Manchego, 240 γραμμάρια υγρής κρέμας, 4 ντοματίνια, 40 γραμμάρια μαύρης ελιάς, 4 φρέσκα φύλλα βασιλικού, αλεσμένη μαύρη πιπεριά για γεύση και 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, ζεστάνετε την κρέμα και το πιπέρι, προσθέστε το τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διανέμουμε το μείγμα σε γυάλινα ποτήρια και το διατηρούμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό, φτιάχνουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και μαζεύουμε τις ντοματίνια για λίγα δευτερόλεπτα. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και τοποθετήστε τα πάνω από το τυρί κρέμα. Σε κάθε ντομάτα τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού κασκόλ μαύρης ελιάς, πάνω με ένα φύλλο βασιλικού και νερό κάθε ποτήρι με μισό κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ταρτάκια Sobrasada με μέλι
Συστατικά για οκτώ μονάδες: 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 40 g κουκουνάρι, 100 g sobrasada, 1/2 κουταλιά της σούπας μαλακό μέλι και 8 μίνι τάρτες ή βολβοάν.
Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε τα κουκουνάρι και ψήστε τα ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά. Πετάμε το sobrasada ανακατεύουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε το μέλι στην κορυφή. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και όταν το μέλι είναι καλά ενσωματωμένο αφαιρέστε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα ταρτάκια με το μείγμα σόμπρας, μέλι και κουκουνάρι. Σερβίρουμε αυτή τη στιγμή, κατά προτίμηση, ή επίσης κρύο.
Gazpacho blinis με κρέμα ζαμπόν
Συστατικά για 24 μονάδες: 125 g gazpacho, 1 αυγό, 85 g αλεύρι σίτου, 8 g χημικής μαγιάς, ελαιόλαδο (για να γράψετε το ταψί), 50 g ξέσματα Serrano ham, 150 g τυρί κρέμας, 6 ντοματίνια, φρέσκο μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Επεξεργασία:Ανακατέψτε το αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας gazpacho. Αναδεύουμε μέχρι να πάρουμε μια μάζα χωρίς σβώλους. Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε το υπόλοιπο gazpacho, το αυγό και τη χημική μαγιά. Περίοδος ελαφρά. Χτυπάμε με μεταλλικές ράβδους μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε σε μια κανάτα ή ένα μπουκάλι και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα ξέσματα του ζαμπόν Serrano με το τυρί κρέμας και προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Πλένουμε τις ντοματίνια, τις κόβουμε σε τέταρτα και διατηρούμε. Πλένουμε επίσης το μαϊντανό και προετοιμάζουμε τα φύλλα για να διακοσμήσουμε. Όταν η ζύμη έχει ηρεμήσει, θερμαίνετε μια αντικολλητική πλάκα και τη λιπάνετε με μια πρέζα λάδι. Ρίχνουμε μικρές μερίδες της ζύμης, προσπαθώντας να φτιάξουμε κύκλους ίσου μεγέθους. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια,γυρίστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό από την άλλη πλευρά. Στεφάνουμε κάθε blini με μια μικρή κρέμα ζαμπόν και τυρί, ένα τέταρτο της ντοματίνια και ένα φύλλο μαϊντανού.
Γρήγορο πικάντικο κυδώνι ceviche με εστραγκόν σε ασβέστη (στο Thermomix)
Συστατικά για 12 μονάδες: 500 g νερού (για ατμό), 500 g κυδώνια, παγάκια, 7 λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, 8 ή 10 φύλλα κόλιανδρου και Σάλτσα Tabasco.
Επεξεργασία:Βάζουμε το νερό στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία βαρώματος, ταχύτητα 1. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα κυδώνια και για αυτό θα τα βάλουμε σε ένα δοχείο με νερό και λίγο αλάτι. Με το ανοιχτό χέρι θα γυρίσουμε έτσι ώστε να απελευθερώσουν τη γη και τις ακαθαρσίες. Αλλάζουμε το νερό όσες φορές χρειάζεται, μέχρι να δούμε ότι δεν υπάρχει βρωμιά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο δοχείο βαρώματος και πασπαλίζουμε με τα αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν. Τοποθετούμε το varoma στη θέση του και το πρόγραμμα 5 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1. Όταν τελειώσει ο προγραμματισμένος χρόνος, ελέγχουμε ότι όλα τα κυδώνια είναι όλα ανοιχτά, αν όχι, αφαιρούμε τα ανοιχτά και αφήνουμε τα υπόλοιπα, προγραμματίζοντας λίγα λεπτά, στις ίδια θερμοκρασία και ταχύτητα. Είναι σημαντικό να κρυώσει γρήγορα, προσέχοντας να μην κάψετε τον εαυτό σας,Τα βγάζουμε από τα φυλλάδια τους, τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και αυτό μέσα σε ένα άλλο μεγάλο μπολ με παγάκια και νερό. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το χυμό ενός ασβέστη, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να γαλακτωματοποιήσει το ντύσιμο και προσθέτουμε τα φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα. Το ceviche μας είναι σχεδόν έτοιμο, τώρα κόβουμε τα άκρα των αρχείων και μετά τα αρχεία στα μισά. Τοποθετούμε μερικά κυδώνια πάνω από το αρχείο και ρίχνουμε μερικές σταγόνες της σάλτσας, λίγο Tabasco και σερβίρουμε.Το ceviche μας είναι σχεδόν έτοιμο, τώρα κόβουμε τα άκρα των αρχείων και μετά τα αρχεία στα μισά. Τοποθετούμε μερικά κυδώνια πάνω από το αρχείο και ρίχνουμε μερικές σταγόνες της σάλτσας, λίγο Tabasco και σερβίρουμε.Το ceviche μας είναι σχεδόν έτοιμο, τώρα κόβουμε τα άκρα των αρχείων και μετά τα αρχεία στα μισά. Τοποθετούμε μερικά κυδώνια πάνω από το αρχείο και ρίχνουμε μερικές σταγόνες της σάλτσας, λίγο Tabasco και σερβίρουμε.
