Πριν ταξιδέψω στην κοιλάδα του Λίγηρα, δεν ήξερα καθόλου την προέλευση του τάρτα Tatin και αυτή είναι μια από τις πιο διάσημες συνταγές στη Γαλλία, ότι έχω ένα βιβλίο γεμάτο από αυτά (το οποίο δεν αναφέρει πώς δημιουργήθηκε καθόλου) και ότι εγώ μου αρέσει να το προετοιμάζω από καιρό σε καιρό.
Εκεί ήμουν αρκετά τυχερός για να μάθω για την ιστορία από το χέρι μιας τοπικής γυναίκας, η οποία είναι πάντα πιο ενδιαφέρουσα, καθώς διαποτίζουν τα λόγια της με την ψευδαίσθηση και τον ενθουσιασμό που μοιράζονται κάτι που αισθάνονται μέρος.
Όλα ξεκίνησαν στο Tatin Hotel , το οποίο διευθύνονταν από δύο αδελφές με τα επώνυμα τους, στη μικρή πόλη Lamotte-Beuvron, νότια της Ορλεάνης. Καλά συνδεδεμένο με το Παρίσι με το τρένο και στην καρδιά του Belle Époque (τέλη του 19ου και αρχές του 20ού αιώνα), η πόλη έγινε η πρωτεύουσα του κυνηγιού, προσελκύοντας πολιτικούς και πλούσιους επιχειρηματίες, έτσι το ξενοδοχείο και το Το εστιατόριο συχνόταν από άτομα με επιρροή στην πόλη.
Παρόλο που φαίνεται ότι πηγαίνω από τα κλαδιά, όλα αυτά έχουν νόημα, καθώς είναι πολύ πιθανό ότι το πλέον διάσημο κέικ δεν θα είχε περάσει από μια τοπική συνταγή, αν δεν είχε την ικανότητα να διαδώσει τους πλούσιους και φημισμένους επισκέπτες. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ας πάμε στην προέλευση.
Οι εκδοχές για το πώς και γιατί προετοιμάστηκε το πρώτο κέικ Tatin είναι διαφορετικές . Το πιο δημοφιλές είναι ότι μια από τις αδελφές, η Στέφανι, είχε μια ολίσθηση όταν ετοίμαζε μια μηλόπιτα και καραμελοποίησε τα μήλα, οπότε αποφάσισε να τα καλύψει με μια μικρή ζύμη, ώστε να μην φαίνονται. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που λένε ότι σκεφτόταν να μαζέψει και έβαλε τα μήλα στο τηγάνι χωρίς να έβαλε τη ζύμη πριν και να την προσθέσει στην κορυφή.
Ωστόσο, ο αφηγητής μου επέμεινε ότι πιθανότατα είχε να κάνει με το φούρνο που δεν λειτουργεί και επέλεξαν να αντιστρέψουν το κέικ έτσι ώστε να μπορεί να προετοιμαστεί σε ένα δοχείο πάνω από τη φωτιά. Μια ιστορία με λιγότερη χάρη, αλλά αρκετά λογική.
Ωστόσο, η τούρτα θριάμβευσε ανάμεσα στο πελατολόγιο , που έγινε τακτικό αίτημα των γευματιζόντων και ένα αστέρι στο μενού επιδορπίων. Όπως λένε, μια ωραία μέρα, ένας διάσημος παρισινός σεφ ζαχαροπλαστικής το δοκίμασε, ερωτευμένος με τη γεύση του σε τέτοιο βαθμό που δεν μπορούσε παρά να ζητήσει από τον μάγειρα να εξηγήσει πώς ετοιμάστηκε.
Λίγο αργότερα, το κέικ προσφέρθηκε στους πελάτες του εστιατορίου του - ένα από τα πιο αποκλειστικά στο Παρίσι - και, πάλι, ήταν μια τεράστια επιτυχία. Ευτυχώς, και σε μια πράξη επαγγελματικής τιμιότητας, ο σεφ ζαχαροπλαστικής ονόμασε το κέικ ως δίκαιο φόρο τιμής στους δημιουργούς του , τις αδελφές Tatin, οι οποίες τους έκαναν σύντομα διάσημους και το εστιατόριό τους ένα must-see για καλούς Παριζιάνους.
Σήμερα, η τάρτα Tatin είναι ένα κλασικό της γαλλικής γαστρονομίας . Το πρωτότυπο είναι μήλο, αλλά υπάρχουν εκδόσεις με όλα τα είδη φρούτων και ακόμη και αλμυρά. Κανονικά τα μήλα προετοιμάζονται πρώτα στη φωτιά, σε ένα δοχείο που μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο μόλις προστεθεί η ζύμη, αν και υπάρχουν εκείνοι που προετοιμάζουν τα μήλα από τη μία πλευρά και στη συνέχεια τα προσθέτουν στο καλούπι μόνο για ψήσιμο.
Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η μικρή ιστορία για την προέλευση του κέικ Tatin και, αν επισκεφθείτε ποτέ την κοιλάδα του Λίγηρα, φροντίστε να σταματήσετε από το ξενοδοχείο Tatin στο Lamotte-Beuvron, το οποίο είναι ακόμα ανοιχτό.
Φωτογραφίες - Wikipedia
Direct to the Palate - Tarte tatin. Συνταγή
Direct to the Palate - Τάρτα με κατσικίσιο τυρί. Συνταγή
