Ο εξαιρετικός εκδότης Zendrera Zariquiey , ειδικευμένος στα θέματα της Μέσης Ανατολής, μας προσφέρει σε αυτό το βιβλίο "Η Sephardic Κουζίνα, Ο Πολιτιστικός Πλούτος της Υγιεινής Κουζίνας των Μεσογειακών Εβραίων" , μια από τις καλύτερες κληρονομιές στην Ανατολική κουζίνα του Mare Nostrum. Εκδιώχθηκε από την Ισπανία από τους Καθολικούς μονάρχες, Ισπανούς Εβραίους διάσπαρτους σε όλη τη Μεσόγειο. Είχαν τόσο μεγάλη αγάπη για τη γη τους, τον Σεφαράντ , που μερικοί από τους απογόνους τους εξακολουθούν να διατηρούν τα κλειδιά για τα σπίτια τους στην εβραϊκή συνοικία του Τολέδο και σε άλλες πόλεις, εκτός από τη γλώσσα, τον Σεφαρδίτ, ένα εντυπωσιακό ζωντανό έγγραφο της πρωτόγονης Καστίλης γλώσσας.
Στην ιδιαίτερη διασπορά τους στην Πορτογαλία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Αλγερία, το Μαρόκο, το Ισραήλ και την Τουρκία, ενσωμάτωσαν τη χρήση μπαχαρικών και διαφόρων συστατικών στην κουζίνα τους, από έναν πρόγονο παέγια, ρύζι με κοτόπουλο , έως κεφτά αρνιού ή μοσχάρι, περνώντας από πιάτα τόσο δημοφιλή όσο το Cous-Cous de las Siete Legumbres (επτά είναι ο ιερός αριθμός των Εβραίων), καρυκεύματα με ενδιαφέροντα σχόλια για τον εβραϊκό πολιτισμό και παραδοσιακές ιστορίες που σχετίζονται με τα πιάτα που μας προσφέρονται σε αυτό πολύ πλήρες βιβλίο.
Όπως δείχνει ο τίτλος, ένα αξιόλογο πολιτιστικό έγγραφο, πέρα από μια συλλογή συνταγών, και του οποίου η ανάγνωση είναι συναρπαστική. Συνιστάται ιδιαίτερα εάν ενδιαφέρεστε για τον πολιτισμό των μεσογειακών γειτόνων μας.
