Πώς να πάρετε ένα παντεσπάνι

Ένα από τα αγαπημένα μου παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής είναι ένα καλό κέικ σοκολάτας, αυτά τα κέικ ξεχωρίζουν για το ότι είναι υγρά, ζουμερά, αφράτα και αφήνουν τον εαυτό τους να τρώγονται πολύ καλά , αλλά παρ 'όλα αυτά πολλές φορές τις προετοιμάζουμε δεν φτάνουμε στο σπίτι αυτό το τέλειο κέικ που επιδιώκουμε .

Για να προσπαθήσουμε να διορθώσουμε αυτές τις καταστάσεις σήμερα στο Directo al Paladar θα σας προσφέρουμε μερικές συμβουλές για να πάρετε ένα σπογγώδες κέικ σοκολάτας όπως αυτό που όλοι θα ήθελαν να προετοιμάσουν.

Τα συστατικά για το παντεσπάνι μας

Τα αυγά

Ξεκινάμε με τα αυγά, αυτά είναι πολύ σημαντικά, για να κάνουμε ένα καλό κούνημα της ζύμης, ότι είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου . Ένα μικρό κόλπο σε περίπτωση που τα αυγά έχουν ξεχαστεί στο ψυγείο και πρέπει να φτιάξουμε το κέικ, ναι ή να τα μουλιάσουμε για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό σε ένα μπολ.

Λίπος

Το βούτυρο είναι ένα σημαντικό συστατικό, δεδομένου ότι αποτελεί το λιπαρό μέρος του κέικ, αλλά δεν πρέπει να το θερμαίνουμε σε μια κατσαρόλα ή να το μαλακώσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων , θα πρέπει να είναι περίπου αλοιφή. Αυτό επιτυγχάνεται αφήνοντάς το για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να βυθίσετε ένα δάχτυλο, και φυσικά δεν φαίνεται υγρό εκτός εάν ζητηθεί ρητά από τη συνταγή που ετοιμάζουμε.

Εάν θέλετε ένα πραγματικά σπογγώδες και υγρό κέικ σοκολάτας προσπαθήστε να αλλάξετε μέρος του λίπους που παρέχεται από το βούτυρο για κρέμα fraiche , αυτή είναι μια παχιά κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν και πολύ λιγότερο από το βούτυρο, το οποίο θα βρείτε στα κρύα ράφια του σούπερ μάρκετ.

Ένα άλλο συστατικό που κάνει τα brownies πολύ χνουδωτά θα ήταν η μαγιονέζα . Ναι, αν και φαίνεται απίστευτο, έχουν υπέροχη γεύση και είναι εξαιρετικά ζουμερά. Είναι απλώς θέμα να το δοκιμάσετε μέχρι να βρείτε την τέλεια συνταγή σας.

Εάν έχετε προβλήματα δυσανεξίας στη λακτόζη, το λιπαρό κλάσμα του κέικ σας θα πρέπει να αλλάξει για κάποιο είδος λαδιού, στην περίπτωση αυτή επιλέξτε ένα με ήπια γεύση και λίγο οξύ για να αποτρέψετε την ανάληψη των υπόλοιπων συστατικών και όχι σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση σοκολάτας του κέικ σας.

Η σοκολάτα

Χωρίς αμφιβολία αυτό είναι το κύριο στοιχείο του κέικ μας, το οποίο ήταν σοκολάτα για αυτό, αξίζει τον πλεονασμό. Για να είναι ένα σπογγώδες κέικ σοκολάτας, είναι καλύτερο να επιλέξετε την προσθήκη σκόνης κακάου πριν αποφασίσετε για το λιωμένο κάλυμμα σοκολάτας .

Η καθαρή σκόνη κακάου παρέχει μια έντονη γεύση, ένα πολύ ελκυστικό βαθύ σκούρο χρώμα , αλλά και αναμεμειγμένο με το αλεύρι που δεν ζυγίζει υπερβολικά, όπως θα κάναμε και η λιωμένη επικάλυψη, αυτό θα δώσει ένα επιπλέον χνούδι σε οποιοδήποτε κέικ και στην κορυφή είναι πολύ πιο εύκολο να ενσωματωθεί στη βασική μάζα. Να το χρησιμοποιείτε πάντα κοσκινισμένο με το αλεύρι για να αποφύγετε τα κομμάτια στη ζύμη.

Βουτυρόγαλα ή βουτυρόγαλα

Υπάρχουν λίγα συστατικά που προσθέτουν τόση ζουμερότητα σε ένα brownie όσο το βουτυρόγαλα . Αυτό το προϊόν παράγεται στην παρασκευή βουτύρου και είναι το υγρό κλάσμα που διαχωρίζεται όταν το χτυπάτε. Συνήθως βρίσκεται σε σούπερ μάρκετ όπου αφθονούν διεθνή προϊόντα, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε κόβοντας 200 ml γάλακτος με 15 ml χυμού λεμονιού για δεκαπέντε λεπτά και προσθέτοντάς το στη συνταγή κέικ σοκολάτας.

Χημική μαγιά

Η χημική ζύμη ή το ενισχυτικό είναι επίσης βασικό συστατικό για την παρασκευή ενός σπόγγου brownie, αλλά λειτουργεί καλύτερα σε χαμηλό ή όξινο pH από ένα πολύ αλκαλικό. Έτσι, μπορούμε να προσθέσουμε στο smoothie μερικές σταγόνες λεμόνι που θα κάνουν τη ζύμη λίγο πιο όξινη και η πτερωτή θα δρα πιο αποτελεσματικά, η οποία μεταφράζεται σε ένα πολύ χνουδωτό κέικ σοκολάτας.

Και αν θέλετε ένα πολύ σπογγώδες κέικ σοκολάτας και επίσης με έντονο σκούρο καφέ χρώμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χημική μαγιά με όξινο ανθρακικό νάτριο , το οποίο όταν αντιδρά στη μάζα με σκόνη κακάου επιστρέφει αυτόν τον πιο έντονο τόνο.

Η διαδικασία

Δεν υπάρχει παντεσπάνι εάν δεν υπάρχει καλό smoothie. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια από τις κύριες αιτίες του κέικ μας είναι να χτυπάμε τα αυγά λίγο ή άσχημα . Για να γίνει πολύ χνουδωτό, κτυπήστε για δέκα λεπτά, καλύτερα με ένα μίξερ ραβδιών, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν ή ακόμη και να τριπλασιαστούν ο όγκος τους και να γίνουν λευκά.

Για να μάθετε εάν έχουν κτυπηθεί σωστά, κάντε το τεστ καλωδίου . Σηκώστε λίγο το smoothie με τις ράβδους και περιστρέψτε τη ζύμη που πέφτει σε κύκλο, εάν τα αυγά κτυπηθούν καλά, θα σχηματιστεί ένα σκοινί ζύμης στην επιφάνεια που θα παραμείνει για λίγα δευτερόλεπτα.

Αν αντ 'αυτού η συνταγή κέικ σοκολάτας λέει ότι χτυπάμε το βούτυρο, θα αναμιγνύεται πάντα με τη ζάχαρη και θα κτυπηθεί μέχρι να το δούμε αφράτο και υπόλευκο , και πάντα καλύτερα με το αξεσουάρ τύπου φτυάρι που συνήθως φέρνουν οι αναμικτήρες με μέση ταχύτητα .

Μούχλα

Αν θέλουμε ένα παντεσπάνι, πρέπει να προσαρμόσουμε την ποσότητα της ζύμης στο μέγεθος του καλουπιού . Δεν θα υπάρχει ψηλό και ψίχουλο κέικ αν χρησιμοποιήσουμε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι για μια μικρή ποσότητα ζύμης.

Μαγείρεμα

Το ψήσιμο είναι αναμφίβολα ένα πολύ σημαντικό μέρος του τελικού αποτελέσματος του κέικ σοκολάτας. Μην υπερβαίνετε τους 180 βαθμούς, έτσι ώστε η ζύμη να ψήνεται σταδιακά και ομοιόμορφα , δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από το να έχετε ένα ωραίο και αφράτο κέικ σοκολάτας στο φούρνο που θρυμματίζεται μόλις το βγάλουμε από αυτό.

Καλύτερα τοποθετήστε το καλούπι στο ράφι που συνήθως φέρονται οι φούρνοι στο δίσκο και τοποθετήστε το σε μεσαία θέση για να εξασφαλίσετε ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα και όχι υπερβολικά στη βάση του καλουπιού.

Το φινίρισμα

Για να διατηρήσετε την υγρασία του κέικ σοκολάτας μας και να παραμείνει σπογγώδες, μπορείτε να το τυλίξετε ακριβώς όταν το ξετυλίξετε σε διαφανές χαρτί φιλμ κουζίνας , με αυτόν τον τρόπο η υγρασία στο εσωτερικό του δεν θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια της ψύξης και θα παραμείνει πιο δροσερό και πιο υγρό.

Εδώ αφήνουμε τις συμβουλές μας για να προετοιμάσουμε ένα πολύ χνουδωτό κέικ σοκολάτας, ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσουν, αλλά όπως συμβαίνει πάντα σε αυτές τις περιπτώσεις, σίγουρα γνωρίζετε επίσης κάποιο άλλο κόλπο για να αποκτήσετε ένα τέλειο κέικ σοκολάτας, οπότε μην διστάσετε στην ενότητα σχόλια σχετικά με την κοινή χρήση τους με όλους.

Εν τω μεταξύ, σας αφήνω με μερικές από τις καλύτερες συνταγές μας στο Direct to the Palate of brownies: