Λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στην Ισπανία

Σε αυτήν την ανάρτηση, και την επόμενη εβδομάδα, πρότεινα να σας προσεγγίσω με σχηματικό τρόπο τους τύπους σταφυλιών που καλλιεργούνται στη χώρα μας για την επακόλουθη παραγωγή κρασιών. Στο σημερινό κεφάλαιο θα επικεντρωθούμε στα λευκά σταφύλια και, στο επόμενο, στα κόκκινα σταφύλια. Θεωρώ απαραίτητη τη γνώση των σταφυλιών για να ξεκινήσουμε χωρίς να φοβόμαστε να δοκιμάσουμε το κρασί. Όσο περισσότερο γνωρίζουμε για ένα κρασί τόσο καλύτερα θα ανακαλύψουμε όλες τις αποχρώσεις του.

Θα κάνουμε μια γρήγορη και περιεκτική περιοδεία, καθώς το άτομο που θέλει να ερευνήσει αυτές τις γνώσεις μπορεί να το κάνει χωρίς δυσκολία, καθώς υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός έγκυρων πηγών για να συμβουλευτείτε. Έχω παραγγείλει αλφαβητικά τις παραλλαγές των λευκών σταφυλιών που βρίσκονται στα χωράφια της Ισπανίας και που είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή λευκών κρασιών , αν και σε κάποια ειδική περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία κόκκινων. Αλλά αυτό μπορεί να έχει σημασία για μια μελλοντική ανάρτηση.

Σε αυτήν τη λίστα αναφέρομαι στις κύριες ποικιλίες λευκών σταφυλιών που βρίσκονται στην Ισπανία . Πρέπει να προειδοποιήσω ότι ανάλογα με την περιοχή της χώρας στην οποία βρισκόμαστε, το ίδιο σταφύλι μπορεί να λάβει διαφορετικά ονόματα. Ελπίζω να μην ξεχάσω κανένα, ακόμα κι αν είναι ουσιαστικά αδύνατο λόγω του μεγάλου πλούτου των σταφυλιών που έχουμε.

Λευκές ποικιλίες σταφυλιών στο ισπανικό έδαφος

• Airén: Είναι το πιο καλλιεργημένο σταφύλι στην Ισπανία. Είναι χαρακτηριστικό των DO Vinos de Madrid και La Mancha. Ιδανικό για τη δημιουργία νέων κρασιών. Οι ζωμοί που προκύπτουν έχουν χαμηλή οξύτητα, με φρουτώδη και ποώδη αρώματα, και ανοιχτόχρωμο.
• Albariño: Δική DO Rias Baixas. Δημιουργεί λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα, υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πολύ αρωματικά, τα οποία συνήθως κερδίζουν με τη γήρανση στο ξύλο.
• Albarín: Μια λευκή ποικιλία καταγωγής Αστουρίας που ανακάμπτει από τον κίνδυνο εξαφάνισης. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στο Λεόν και στο Πριγκιπάτο των Αστουριών. Να μην συγχέεται με το albariño ή το albillo. Τα κρασιά από αυτό το σταφύλι είναι πολύ αρωματικά. Υπάρχει επίσης ένα μαύρο Albarín.
• Chardonnay: Είναι ένα σταφύλι πολύ διαδεδομένο σε όλο τον πλανήτη. Στη χώρα μας βρίσκεται στα βόρεια της Αραγονίας και στη Ναβάρα. Με αυτό δημιουργούνται πολύ ισορροπημένα κρασιά, με αρώματα μήλου, πεπονιού και τροπικών φρούτων.
• Garnacha blanca: Η καταγωγή του είναι στην Αραγονία αν και έχει εξαπλωθεί σε όλη την Καταλονία, τη Λα Ριόχα και τη Ναβάρα. Τα κρασιά που παράγει είναι κίτρινα, πολύ φρέσκα και καλά δομημένα. Το άρωμα που εκπέμπουν είναι ώριμα φρούτα.
• Godello: Είναι ένα σταφύλι από τη Γαλλία που περιέχει πολλή ζάχαρη και οξύτητα και παράγει κρασιά με αρώματα ώριμων φρούτων. Το βρίσκουμε στα DO Bierzo και Valdeorras.
• Gewürztraminer: Η καταγωγή του είναι στην ιταλική περιοχή Τιρόλ. Στη χώρα μας βρίσκεται στα DO Penedés και Somontano. Δεν αντέχει υπερβολική θερμότητα. Τα κρασιά που παράγει έχουν πολύ σώμα και αρώματα τριαντάφυλλων.
• Hondarribi zuri: Σταφύλι καταγωγής Guipuzcoa και Vizcaya που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία λευκών Txakolí, ενός πολύ ελαφρού και φρουτώδους κρασιού.
• Macabeo: Εκτείνεται σε όλη την Καταλονία και τη La Rioja. Χρησιμοποιείται μαζί με το Parellada και το Xarel·lo στην κατασκευή του cava. Τα κρασιά που παράγει είναι όξινα και ξηρά. Έχει αρώματα μήλου και ροδάκινου, καθώς και νότες αγγουριού.
• Malvasía: Σταφύλι από τη λεκάνη της Μεσογείου. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται στα Κανάρια Νησιά, το Λεβάντε και την Καταλονία. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή παλαιωμένων και γλυκών κρασιών, αν και τα νεαρά κρασιά του έχουν πολύ σώμα και άρωμα, αναδεικνύοντας τα λουλούδια (τριαντάφυλλο, άνθη πορτοκαλιού) και φρούτα (μάνγκο, ροδάκινο και πεπόνι).
• Merseguera: Αυτή η ποικιλία είναι χαρακτηριστική στο DO Utiel-Requena. Δημιουργεί χλωμό και αρωματικό κρασί (νότες αμυγδάλου) και ισορροπημένη οξύτητα.
• Moscatel: Μπορεί να βρεθεί στο Αλικάντε, τα Κανάρια νησιά, τη Μάλαγα και τη Βαλένθια. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιών γλυκών ή λικέρ για την υψηλή γλυκύτητά του. Αρώματα πεπονιού, ώριμου ανανά, γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιού.

• Palomino: Το νευρικό του κέντρο βρίσκεται στο DO Jerez, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί στην Castilla-León και τη Γαλικία. Είναι το σταφύλι από το οποίο φτιάχνονται κρασιά sherry, στο οποίο συμβάλλει σε μια φρέσκια γεύση με νότες πικρών αμυγδάλων.
• Parellada: Εκτείνεται σε όλη την Καταλονία. Προορίζει το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και φρουτώδη αρώματα.
• Pedro Ximénez: Η καλλιέργεια αυτού του σταφυλιού συμβαίνει στα Jerez, Μάλαγα και Κόρδοβα. Αυτό το σταφύλι είναι η βάση για την παραγωγή κρασιών DO Montilla-Moriles. Επίσης για πολλά γλυκά κρασιά. Παρέχει αρώματα σταφίδας, κακάου, καφέ, σοκολάτας και ημερομηνιών.
• Picapoll: Με αυτήν την εγγενή ποικιλία της Καταλονίας και καλλιεργείται στο Pla de Bages DO, παράγονται πολύ δομημένα και αφρώδη ακόμη κρασιά που δείχνουν φρεσκάδα, μέτρια οξύτητα και ένα ιδιαίτερα φρουτώδες άρωμα.
• Riesling: Σταφύλι που προέρχεται από τη λεκάνη του Ρήνου και βρίσκεται στα DO Penedés και Somontano. Τα κρασιά που παράγει είναι ξηρά, με καλή οξύτητα και χρυσό χρώμα. Τα αρώματα λουλουδιών του ξεχωρίζουν.
• Sauvignon blanc: Καλλιεργείται κυρίως στα DO Penedés, Rueda και Somontano. Δίνει στα κρασιά του φυτικά και άγρια ​​αρώματα.
• Torrontés: Καλλιεργείται στα DO Ribeiro και Rias Baixas. Ξεχωρίζει το έντονο άρωμα τριαντάφυλλων, φλούδας πορτοκαλιού και χαμομηλιού.
• Treixadura: Εκτείνεται μέσω των DO Ribeiro και Rias Baixas. Με αυτό, δημιουργούνται φρέσκα κρασιά με υψηλή οξύτητα, πρασινωπό χρώμα και αρώματα μήλου και ροδάκινου.
• Verdejo: Είναι το σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών DO Rueda. Αναπτύσσει πολύ ισορροπημένα κρασιά, ιδανικά για γήρανση στο ξύλο. Ξεχωρίζουν τα έντονα αρώματα βοτάνων όπως ο σανός και ο κόλπος και τα οπωροφόρα δέντρα όπως το μήλο και το αχλάδι
• Xarel·lo: Καλλιεργείται στις επαρχίες της Βαρκελώνης και της Χιρόνας. Παράγει άχρωμα κρασιά με αρώματα λαχανικών.

Μέχρι πολύ πρόσφατα, δεν θα φανταζόμουν ότι στην Ισπανία θα υπήρχαν περισσότερα από είκοσι λευκά σταφύλια. Να είμαι ειλικρινής, πόσοι δεν ξέρατε; Αυτός ο κόσμος των κρασιών δεν θα σταματήσει ποτέ να μας εκπλήσσει .

Μέχρι την επόμενη εβδομάδα. Υγεία και γεύση.

Εικόνες - Simone Piunno - agerpoint - dannymol En Directo al Paladar - Η ύψιστη σημασία του φελλού στη διατήρηση των κρασιών En Directo al Paladar - Η απίστευτη χημική διαδικασία που μετατρέπει το μούστο σε κρασί