Αυτή τη Δευτέρα, που διαφημίζεται ως το πρώτο μη βιομηχανικό εστιατόριο στον κόσμο, θα ανοίξει τις πόρτες του. Το Silo δημιουργήθηκε από τον σεφ και ακτιβιστή Douglas MacMaster με σκοπό να ενώσει την ηθική και την αποκατάσταση, για αυτό θα ανακυκλώσει όλα τα απόβλητά του μέσω ενός μηχανήματος για την κομποστοποίηση όλων των οργανικών αποβλήτων, οι προμήθειες θα παραδοθούν σε ανακυκλώσιμα δοχεία και τρόφιμα θα αγοραστούν από τοπικούς παραγωγούς αφαιρώντας τους μεσολαβητές.
Τα επιτραπέζια σκεύη στα οποία θα σερβίρεται το φαγητό είναι κατασκευασμένα από ανακυκλωμένα πλαστικά και τα ποτήρια θα είναι παλιά βάζα μαρμελάδας. Για εξοικονόμηση χαρτιού, τα μενού θα αποστέλλονται μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στους πελάτες. Καθώς ανακοινώνουν στον ιστότοπό τους, θα αλέσουν το δικό τους αλεύρι, θα φτιάξουν το γιαούρτι, τα τουρσιά τους, θα χρησιμοποιήσουν νερό φιλτραρισμένο από όσμωση, θα αγοράσουν ολόκληρα τα ζώα και θα τα χρησιμοποιήσουν στο σύνολό τους, θα καλλιεργήσουν την κρέμα κ.λπ.…
Όσον αφορά το φαγητό, το οποίο τελικά είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα εστιατόριο, θα υπάρχουν έξι βασικά πιάτα κάθε μέρα και θα υπάρχει πάντα τουλάχιστον ένα κρέας και ένα πιάτο με ψάρι συν πολλά πιάτα για χορτοφάγους. Το MacMaster είναι εναντίον εστιατορίων με μεγάλο αριθμό πιάτων στα μενού τους, πράγμα που σημαίνει είτε αύξηση της σπατάλης τροφίμων, εάν απορρίπτονται όλα όσα δεν είναι σε άριστη κατάσταση, είτε αλλιώς μειώνουν την ποιότητα όσων προσφέρονται.
Ο σεφ γνωρίζει ότι η κύρια πρόκληση ενός εστιατορίου με τις ηθικές του εγκαταστάσεις είναι να είναι οικονομικά βιώσιμο και αυτό περιλαμβάνει την προσφορά ενός μενού για τη γεύση του κοινού. Συγκεκριμένα, και παρόλο που δεν είμαι ριζοσπαστικός σε αυτές τις πτυχές, πιστεύω ότι το παράδειγμα αυτού του τύπου δεοντολογικών και βιώσιμων επιχειρήσεων πρέπει να εξαπλωθεί, έτσι ώστε οι καταναλωτές να έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν και να συνεισφέρουν τους κόκκους άμμου μας για να κάνουν έναν πιο δίκαιο και καθαρότερο κόσμο. .
Μέσω - The Guardian
Live to the Palate - Fait maison. Η νέα ετικέτα εστιατορίου που δημιουργεί αντιπαραθέσεις στη Γαλλία
En Directo al Paladar - Ένα σούπερ μάρκετ που παίρνει την ενέργειά του από τα τρόφιμα που έχουν λήξει
