Όλοι εμείς που περιμένουμε τη Διεθνή Διάσκεψη Γαστρονομίας της Μαδρίτης Fusion, περιμέναμε αναμενόμενα για την παράσταση του Ferrán Adrià , ο οποίος για άλλη μια φορά γοητεύτηκε με τις νέες δημιουργίες του. Αυτή τη φορά με ένα χαβιάρι ελαιολάδου, για το οποίο απαιτούσε διάφορα συστατικά, τεχνικές και θεραπείες, δείχνει τις πολυήμερες ημέρες μελέτης και δοκιμών του στο εργαστήριό του και την επιτυχία στο εστιατόριό του.
Για να αποκτήσει τις μικροσκοπικές χρυσές μπάλες που αποτελούσαν το χαβιάρι ελαιολάδου, χρησιμοποίησε νερό με χλωριούχο ασβέστιο, αλγινικό (ένα πηκτωματοποιητικό μέσο) και μια μηχανή ενθυλάκωσης.
Για να φτιαχτούν τα κελύφη αυγών με γάλα καρύδας, απαιτείται υγρό άζωτο, εκτός από το πυκνωτικό κόμμι Xantana, το οποίο εξάγεται από το άμυλο αραβοσίτου, το οποίο είναι ικανό να διατηρεί στοιχεία σε εναιώρημα και δεν προσδίδει γεύση στο παρασκεύασμα, με το οποίο που έφτιαξε ένα εξαιρετικά εξαιρετικό επιδόρπιο. Τα θαλασσινά και τα ψάρια ήταν επίσης μεταξύ των γαστρονομικών δημιουργιών του, αλλά δεν ήταν όλες επιδείξεις, ο Adrià αφιέρωσε τον υψηλότερο έπαινο στις πρώτες ύλες και τα ποιοτικά προϊόντα, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, καθώς αποτελούν την κύρια βάση της γαστρονομικής επιτυχίας, και οι δύο με τα πιο ακριβά συστατικά όπως και τα πιο απλά, επισημαίνοντας ότι το πιο ακριβό δεν είναι πάντα το καλύτερο.
Σήμερα ήταν επίσης η ημέρα κατά την οποία δόθηκε φόρος τιμής στα οκτώ εμβληματικά προϊόντα της γαστρονομίας, των οποίων οι εκπρόσωποι από κάθε χώρα συγκέντρωσαν τα βραβεία. Παρόλο που μας λείπει το ελαιόλαδο, αναγνωρίζουμε την αξία και την επιτυχία του Ιβηρικού ζαμπόν, και για τις υπόλοιπες χώρες, οι πιο ενάρετοι ήταν Bourbon (Ηνωμένες Πολιτείες), σαμπάνια (Γαλλία), λευκή τρούφα (Ιταλία), βοδινό κρέας kobe (Ιαπωνία), τυρί Stillton (Ηνωμένο Βασίλειο), πατάτες ορεινών περιοχών (Περού) και Port wine (Πορτογαλία).
