Έχω δει ότι η συνάδελφός μου και η φίλη μου María Pimientos, που ενσωματώθηκε πρόσφατα στο Directo al Paladar, ετοίμασε μια νόστιμη συνταγή για ψητή τσιπούρα με γαλάκτωμα κάπαρη. Μου έχει συμβεί να σας πω λίγα πράγματα για τα κάπαρη, ένα μεσογειακό προϊόν όπου υπάρχουν, των οποίων η χρήση είναι άφθονη στην ιταλική, ελληνική, Provencal και, φυσικά, ισπανική κουζίνα.
Τα κάπαρη είναι το μπουμπούκι ανθέων, πριν από την ανάπτυξη του καρπού, του μεσογειακού θάμνου Caparis spinosa , είναι μικρά, πράσινα, σαρκώδη και με πολύ ιδιαίτερη γεύση, ελαφρώς πικρή, πολύ ιδιαίτερη και που δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά σε σάλτσες και στιφάδο. Αναπτύσσεται αυθόρμητα και δεν είναι δύσκολο να δείτε αυτό το τοίχωμα ταπετσαρίας των φυτών ή στις άκρες των αυτοκινητοδρόμων ή των δρόμων, όπως στην περιοχή των πόλεων Alpujarra της Γρανάδας, όπως το Lanjarón.
Συνήθως πωλούνται κονσέρβες και μου αρέσει να χρησιμοποιώ το υγρό ή άλμη που τους συνοδεύει, καθώς φέρνει επίσης πολύ καλή γεύση στο πιάτο. Μην συγχέετε με τα κάπαρη , πολύ μεγαλύτερα, παρόμοια με τις ελιές, και τα οποία είναι τα ήδη ώριμα φρούτα του φυτού, όχι το μπουμπούκι ανθέων, και τα οποία χρησιμοποιούνται περισσότερο ως απεριτίφ, διατηρούνται επίσης.
Το κύριο διατροφικό πλεονέκτημα των κάπαρη είναι ότι περιέχουν λίγο λίπος, έτσι δεν παρέχουν θερμίδες . Οι χρήσεις στην κουζίνα είναι πολύ μεγάλες, ειδικά σε σάλτσες και ιταλικά πιάτα ζυμαρικών και στην ελληνική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Συνδυάζεται πολύ καλά με ψάρια , όπως η τσιπούρα που μας προσφέρει η Μαρία ή ο σολομός. Επίσης ιδανικό για να συνδυάσετε με αντσούγιες σε σάλτσες ζυμαρικών, όπως το putanesca.
Επίσης, δεν πάει στραβά με πίτσες και εστίες, καθώς και με κοτόπουλο. Ήδη στην πιο σύγχρονη κουζίνα είναι ενσωματωμένο σε σάλτσες όπως ταρτάρ, remoulade ή ταρτάρ μπριζόλα. Πολλές δυνατότητες για τη μέτρια κάπαρη.
