Το ratafia είναι λικέρ με βρασμένα πράσινα καρύδια και αρωματικά βότανα της Καταλονίας.
Με χρώμα καραμέλας και αυτό ακόμη και σήμερα παράγεται με βιοτεχνικό τρόπο σε πολλά καταλανικά σπίτια.
Το ratafia είναι ένα συστατικό με μια μεταβλητή συνταγή ανάλογα με την περιοχή και ακόμη και η συνταγή είναι διαφορετική σε κάθε σπίτι, αν και η βάση είναι πάντα ένα ουδέτερο κονιάκ ή γλυκάνισο (μπορούν επίσης να αναμιχθούν) όπου οι πράσινοι ξηροί καρποί και ένας καλός αριθμός βοτάνων μαγειρεύονται. και είδη όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, τα κατιφές, κάποια φλούδα εσπεριδοειδών και ένα μακρύ κλπ.
Η παράδοση απαιτεί τη συλλογή όλων των βοτάνων τη νύχτα του Σαν Χουάν καθώς λένε ότι είναι η βέλτιστη στιγμή για ξηρούς καρπούς και βότανα. Είτε είναι εκείνο το βράδυ εάν πρέπει να είναι στα τέλη Ιουνίου, όταν το καρύδι είναι ακόμα πράσινο και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε το ratafia.
Μόλις παρασκευαστεί το μείγμα, φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο, καλύπτεται και αφήνεται να μαριναριστεί για σαράντα ημέρες στο " sol i serena " (στον ήλιο και στη διαυγή), το οποίο είναι το ίδιο με το αίθριο ή τον κήπο.
Μετά από αυτές τις 40 ημέρες, αυτό το σκούρο χρώμα υγρό στραγγίζεται μέσω ενός φίλτρου υφάσματος ή ενός φίλτρου χαρτιού και αφήνεται να ηρεμήσει για τουλάχιστον δύο ακόμη μήνες στη φιάλη. Παραδοσιακά, η αναλογία της χρονιάς δοκιμάζεται για τα Χριστούγεννα.
Το αποτέλεσμα είναι ότι το χαρακτηριστικό, ελαφρώς πυκνό ρόφημα καραμέλας με γλυκιά και λεπτή γεύση που χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως πεπτικό για να τελειώσει ένα καλό γεύμα και η βαθμονόμησή του είναι περίπου 27º.
Στην κουζίνα, το ratafia χρησιμοποιείται για να συνοδεύει τις επεξεργασίες, γλυκές ή αλμυρές, με τη μορφή ζελέ, μειώσεων, σάλτσες, σούπες κ.λπ.
