Αυτές τις μέρες, από τις 17 έως τις 20 Ιουνίου, υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες γαστρονομικές ημέρες αφιερωμένες στο παιδί και το αρνί από τα βουνά Ronda, που πραγματοποιήθηκε στο σύγχρονο εστιατόριο Baboo , στη Benalmádena της Μάλαγα, από τον αναδυόμενο σεφ της Μάλαγα Antonio J Romero , μια νέα υπόσχεση για την τρέχουσα κουζίνα που εκπαιδεύτηκε με την υποτροφία Eurotoques.
Το εστιατόριο, με μοντέρνο σχεδιασμό και μεγάλους χώρους, είναι ένα από τα σημεία αναφοράς για fusion κουζίνα στην Costa del Sol. Ξεχωρίζει για το ευχάριστο περιβάλλον του, με ασυναγώνιστη θέα στη θάλασσα και περιβάλλεται από γήπεδο γκολφ. Η βεράντα απολαμβάνεται ιδιαίτερα τη νύχτα, όπου μετά το δείπνο μπορείτε να απολαύσετε μερικά ποτά συνοδευόμενα από dj. Η διευθύντρια, Silvia Vieco , μας παραλαμβάνει ευγενικά και εξηγεί ότι ο σκοπός αυτών των συνεδριών είναι η ενημέρωση βιολογικών ζωικών προϊόντων, πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, όπως οι κατσίκες και το αρνί από την περιοχή Ronda. Τα νεαρά ζώα μεγάλωσαν με σεβασμό στο περιβάλλον, μέσω παραδοσιακών βοσκότοπων και ζωοτροφών από βιολογικές καλλιέργειες.
Γι 'αυτό έχουν σχεδιάσει αυθεντικά πιάτα που σε ένα μενού γευσιγνωσίας 6 πιάτων σας αφήνουν πολύ ικανοποιημένους. Για αρχάριους, μας σερβίρουν μια σαλάτα σπανακιού με κατσικίσια πίτα τυλιγμένη σε γλυκά ψωμιού και βινεγκρέτ μαύρου σταφυλιού , ένα μακρύ όνομα για ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο. Η πολύ μαλακή πίτα κατσίκα, φτιαγμένη με τερίνα κατσίκας με ελαφριά μους. Τα καλύτερα, τα γλυκά ψωμιού, πολύ τραγανό και νόστιμο.
Μετά τον κρύο εκκινητή, μια ζεστή πρώτη φέτα αρνιού μαριναρισμένη σε ρίγανη και εσπεριδοειδή, στη σχάρα, σερβίρεται με χιόνι μακαδάμια . Το τελευταίο είναι μόλις αισθητό, κυριαρχεί η έντονη γεύση του κρέατος, πολύ καλά μαγειρεμένο. Αποδεκτό, με σεβασμό στη γεύση του αρνιού.
Στη συνέχεια, ένα παραδοσιακό κατσικίσιο στιφάδο με δεντρολίβανο , πολύ τρυφερό, σερβίρεται με πρωτότυπο τρόπο σε διάφορα μπολ που συνοδεύονται από πατάτες και μέλι από ζαχαροκάλαμο. Το 4ο μάθημα είναι από τη θάλασσα και τα βουνά, ένα πρωτότυπο μείγμα από αστακό και αρνί στη Νορβηγία στα ψίχουλα του βοσκού , με chorizo και ένα ποτήρι αλάτι. Εκπληκτικός. Για το γούστο μου, το καλύτερο από το μενού.
Το κατσικίσιο μπιφτέκι στη συνέχεια είναι πολύ ζουμερό, με τον κιμά με τα κρεμμύδια και λίγο άλλο. Σημειωμένο στο σημείο του, ίσως πολύ ωμό στο κέντρο, σερβίρεται σε ψωμί ηλιόσπορου. Δεν μου αρέσει πολύ το συνοδευτικό, ένα κέτσαπ κέτσαπ που δεν με πείθει και μια μαγιονέζα wasabi , η οποία είναι μόλις αισθητή. Ίσως θα άξιζε γαρνιτούρα για να ταιριάζει με το εξαιρετικό κρέας.
Οι μερίδες είναι μικρές, αλλά τώρα αρχίζω να γεμίζω. Το ζεστό επιδόρπιο είναι ένα παντεσπάνι με ελαιόλαδο, πάνω από μαρμελάδα σταφίδας και ένα σιτάρι από τυρί πεκορίνο. Λοιπόν, αλλά η έντονη γεύση του τυριού και της μαρμελάδας κυριαρχούν πολύ, το κέικ είναι σχεδόν αισθητό, το λεπτό άρωμα του λαδιού δεν εκτιμάται.
Όλα αυτά ποτίζονται με κρασιά από την περιοχή προέλευσης των κρεάτων, από τη Ronda, επίσης βιολογικά, ένα ελαφρύ και φρουτώδες λευκό, ένα κόκκινο και ένα σκούρο μοσχάτο. Συνοπτικά, μια καλή ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτά τα ποιοτικά βιολογικά προϊόντα σε ένα ευχάριστο περιβάλλον και σε λογική τιμή ( μενού στα 36 ευρώ συμπεριλαμβανομένου του κρασιού). Αν έρχεστε έξω αυτές τις μέρες, το μενού που προσφέρεται από το εστιατόριο είναι πολύ πλήρες, με πιάτα μεσογειακής κουζίνας με ανατολίτικες πινελιές , με μερικά πολύ απαιτητικά γουόκ και αυθεντικό ψητό λαβράκι τυλιγμένο σε άνθη λωτού . Πολύ δελεαστικό, έτσι δεν είναι;
Μέσω - Νέα malagaes.com. Περισσότερες πληροφορίες - Ιστοσελίδα Baboorestaurant.com. En Directo al Paladar - Το αρνί από το Segureño, μια γηγενής φυλή από την περιοχή της Μούρθια En Directo al Paladar - Ecoteca, Έκθεση βιολογικών τροφίμων
