Συμβουλεύει τη βιομηχανία τροφίμων και πιστεύει ότι η ζάχαρη θα μπορούσε να είναι παράνομη σε 20 χρόνια

Η Lynda Deakin ηγείται της IDEO Feeding Team, μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες συμβούλων και σχεδιασμού στον κόσμο, με έδρα το Palo Alto της Καλιφόρνια. Αν και εκπαιδεύτηκε στο βιομηχανικό σχεδιασμό, τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια άρχισε να σκηνοθετεί έργα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, έναν κόσμο που σύντομα έγινε το πάθος του.

Η σχεδιαστή έχει εργαστεί σε πολλές από τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της Danone , μιας εταιρείας που την κάλεσε να συμμετάσχει ως ομιλητής στην εκδήλωση που διοργανώθηκε για να γιορτάσει την 100ή επέτειό της. Στη σκηνή, ο Deakin εξήγησε πώς η διαδικασία σχεδιασμού, στην ευρύτερη της μορφή, μπορεί να βοηθήσει το σύστημα τροφίμων να προσαρμοστεί σε ένα νέο σενάριο , όπου έννοιες όπως «βιωσιμότητα» ή «υγεία» δεν είναι πλέον κενά συνθήματα μάρκετινγκ. - Ή "ένα περιθωριακό πράγμα των χίπις της δυτικής ακτής", σύμφωνα με τον Deakin - να είναι πυλώνες στους οποίους δεν οικοδομείται μόνο η φήμη μιας μάρκας, αλλά και η δική της επιβίωση.

Ο σχεδιαστής αναγνωρίζει ότι πριν από λίγα χρόνια ήταν δύσκολο να βρεθεί μια μεγάλη εταιρεία τροφίμων που ενδιαφέρεται πραγματικά για το διατροφικό προφίλ των προϊόντων της ή τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, αλλά κάτι αλλάζει.

"Ορισμένες από τις μεγάλες εταιρείες συνειδητοποίησαν ότι δεν μπορούσαν να συνεχίσουν να εργάζονται με τον ίδιο τρόπο"

"Υπάρχει μια αυξανόμενη αίσθηση του επείγοντος και θα έλεγα ότι ορισμένες από τις μεγάλες εταιρείες έχουν συνειδητοποιήσει επιτέλους ότι δεν μπορούσαν να συνεχίσουν να εργάζονται με τον ίδιο τρόπο", δήλωσε ο Deakin στο Directo al Paladar μετά την ομιλία του. "Νομίζω ότι γνωρίζετε ότι αυτό είναι επείγον. Το πρόβλημα είναι ότι δεν έχουν τη νοοτροπία, τις δεξιότητες ή την ικανότητα να ξανασχεδιάσουν. Είναι εταιρείες που χτίζονται γύρω από την αποτελεσματικότητα , για να κάνουν αυτό που κάνουν αυτήν τη στιγμή, και θα πρέπει να κάνουν έναν πλήρη επανασχεδιασμό ολόκληρου του οργανισμού για να καταλάβουν πώς να αλλάξουν ριζικά και να προχωρήσουν στο επόμενο κεφάλαιο. "

Ένα κεφάλαιο στο οποίο όχι μόνο θα αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο εμπορεύονται τα προϊόντα , αλλά και τα ίδια προϊόντα.

Λιγότερο κρέας, χωρίς ζάχαρη

Ρωτήσαμε τον Deakin αν θα υπάρχει φαγητό που θεωρούμε φυσιολογικό σήμερα που δεν θα υπάρχει στο μέλλον . Η απάντησή του είναι σαφής και εκπληκτική στο περιβάλλον στο οποίο λαμβάνει χώρα: μια διεθνής συνάντηση που διοργανώνεται από την έβδομη μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων στον κόσμο.

"Η ζάχαρη βασικά μας σκοτώνει αργά και αναρωτιέμαι αν θα συνεχίσει να υπάρχει σε 20 χρόνια;"

"Δεν ξέρω αν η ζάχαρη θα υπάρξει σε 20 χρόνια ή θα είναι παράνομη σε ορισμένα μέρη, όπως συνέβη όταν συνειδητοποιήσαμε ότι ο καπνός σκοτώνει ανθρώπους", λέει ο σχεδιαστής. "Η ζάχαρη βασικά μας σκοτώνει αργά και αναρωτιέμαι αν θα συνεχίσει να υπάρχει σε 20 χρόνια."

Ούτε πιστεύει ότι η κατανάλωση κρέατος μπορεί να συνεχίσει να είναι αυτή που έχουμε σήμερα: "Νομίζω ότι πρέπει να επιστρέψουμε στον τρόπο που καταναλώναμε κρέας, το οποίο ήταν περιστασιακά, καθόλου γεύματα, και ήταν περισσότερο συμπλήρωμα, όχι το κεντρικό στοιχείο των γευμάτων. Έχουμε φτάσει σε ένα σημείο όπου τρώμε κρέας κάθε μέρα, και είναι το κύριο στοιχείο. Πρέπει να επιστρέψουμε σε μια δίαιτα που περιστρέφεται γύρω από τα λαχανικά και μπορούμε να στραφούμε σε εναλλακτικές πρωτεΐνες που είναι καλύτερες για τον πλανήτη, πράγματα όπως αυτά που κάνουν τα Impossible Foods ή Beyond Meat. Είναι μια καλή εναλλακτική λύση τώρα που έχουμε συνηθίσει να τρώμε τόσο πολύ κρέας, επειδή μειώνει αυτήν την ανάγκη, αλλά πιστεύω επίσης ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνουμε τα λαχανικά πιο εύγευστα, για να τα φάνε οι άνθρωποι, και αυτός θα ήταν ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσουμε. "

Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος δεν είναι μόνο πρόβλημα για την υγεία μας, αλλά και για το περιβάλλον. Η κτηνοτροφία είναι ένα σημαντικό μέρος της εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου (ειδικότερα μεθάνιο), αλλά καταναλώνει επίσης τεράστια ποσότητα πόρων, με επακόλουθο αντίκτυπο στον πλανήτη. Ειδικά στο έδαφος, το οποίο είναι για το Deakin το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζει σήμερα το σύστημα τροφίμων.

"Πηγαίνουμε σε ένα σενάριο στο οποίο θα μείνουμε μόνο με γη χωρίς θρεπτική αξία και αυτό θα επηρεάσει τον τύπο τροφής που θα είμαστε σε θέση να καλλιεργήσουμε και την ποσότητα αυτών", εξηγεί ο Deakin. "Η υγεία του πλανήτη μας και των ανθρώπων μας διακυβεύεται."

Η βασική σημασία του μαγειρέματος

Ένας άλλος από τους ομιλητές που προσκάλεσε ο Danone με την ευκαιρία της επετείου του ήταν ο Fabrice DeClerck μέλος της επιτροπής EAT Lancet, η οποία δημοσίευσε πριν από μήνες μια σημαντική μελέτη που ζήτησε επειγόντως τον μετασχηματισμό του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων, μέσω μιας αλλαγής στις διατροφικές συνήθειες και γεωργική παραγωγή.

Σύμφωνα με αυτήν τη μελέτη, περισσότερα από 3.000 εκατομμύρια άτομα έχουν λανθασμένη διατροφή (υπερβολική ή σπάνια) και η παραγωγή τροφίμων υπερβαίνει τα όρια του τι μπορεί να προσφέρει ο πλανήτης.

Για το Deakin είναι προφανές ότι το σύστημα τροφίμων «είναι σπασμένο» και δεν είναι βιώσιμο εάν οι εταιρείες και οι καταναλωτές δεν αρχίσουν να ενεργούν υπεύθυνα.

"Μέρος του λόγου που έχουμε αυτήν τη στιγμή αποσύνδεση από το φαγητό είναι ότι δεν μαγειρεύουμε πλέον, έχουμε χάσει αυτήν την ικανότητα."

"Μπορείτε να πάτε στα MCdonalds και να αγοράσετε ένα γεύμα για ένα δολάριο, αλλά αυτό δεν είναι το πραγματικό του κόστος", εξηγεί ο Deakin. «Το πρόβλημα είναι ότι οι καταναλωτές συγκρίνουν τι μπορούν να αγοράσουν για ένα δολάριο με φρέσκα φρούτα και λαχανικά που δεν γνωρίζουν καν πώς να μαγειρεύουν και πρέπει να το αντιμετωπίσουν. Αλλά είναι ότι το χάμπουργκερ δεν κοστίζει πραγματικά ένα δολάριο , αλλά ως συνέπεια της τρέχουσας οικονομικής δομής είναι αυτό που μας χρεώνουν. Αυτό πρέπει να αλλάξει, έτσι ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν τις αποφάσεις που λαμβάνουν. "

Και για να επιτευχθεί αυτή η αλλαγή, εξηγεί, είναι σημαντικό να διεκδικήσουμε τον ουσιαστικό ρόλο του μαγειρέματος: «Μέρος του λόγου ότι αυτήν τη στιγμή έχουμε αυτήν την αποσύνδεση με το φαγητό είναι ότι δεν μαγειρεύουμε πλέον, έχουμε χάσει αυτήν την ικανότητα. Νομίζω ότι το μαγείρεμα είναι μια ζωτική ικανότητα , όπως τα μαθηματικά ή τα αγγλικά, κάτι που πρέπει να μάθετε στο σχολείο. Όταν μαγειρεύετε, συνδέεστε καλύτερα με τα συστατικά που μαγειρεύετε, ρωτάτε τον εαυτό σας περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με το τι μπαίνετε στο σώμα σας και έχετε εντελώς διαφορετικό επίπεδο σχέσης με το φαγητό. Νομίζω ότι αν ξεκινήσουμε να διδάσκουμε μαγείρεμα στα σχολεία, θα δούμε τα παιδιά να έχουν πολύ διαφορετική σχέση με το φαγητό και δεν θα έφταναν στο πανεπιστήμιο να τρώνε στιγμιαία ζυμαρικά, κάτι που απλά θα τους σκοτώσει αργά. "

Ο απαραίτητος μετασχηματισμός της βιομηχανίας

Όπως εξήγησε ο Αμερικανός δημοσιογράφος Μάικλ Πόλαν στο βιβλίο του «Cooking: A Natural History of Transformation (Συζήτηση»), η βιομηχανία τροφίμων ήταν σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για εμάς να φύγουμε από την κουζίνα, γιατί βγάζει περισσότερα χρήματα όσο πιο επεξεργασμένο είναι το φαγητό. φαγητό που μας πουλά. Όμως, κατά τη γνώμη του Deakin, η βιομηχανία έχει πάει πολύ μακριά και οι εταιρείες θα αναγκαστούν να αλλάξουν εντελώς τη στρατηγική τους εάν θέλουν ακόμη και να παραμείνουν στην επιχείρηση.

«Νομίζω ότι οι εταιρείες θα πρέπει να είναι πιο υπεύθυνες για αυτό, βοηθώντας τους καταναλωτές να κατανοήσουν τι συνέπειες έχουν οι αποφάσεις τους», εξηγεί ο Deakin. «Όταν σκεφτόμαστε το κόστος, δεν σκεφτόμαστε το μακροπρόθεσμο κόστος για την υγεία. Εάν δεν το πληρώνετε για τα ανθυγιεινά τρόφιμα που αγοράζετε, θα το πληρώσετε αργότερα με τη μορφή διαβήτη , καρδιαγγειακών παθήσεων ή άλλων ασθενειών που σχετίζονται βασικά με τα τρόφιμα. Θα το πληρώσετε, αλλά αργότερα ».

Αλλά τι κερδίζει η βιομηχανία εάν σταματήσει να πωλεί τα μεταποιημένα προϊόντα στα οποία βασίζεται ολόκληρη η επιχείρησή της; «Όταν σκέφτομαι τα τρόφιμα, σκέφτομαι μόνο τα πραγματικά τρόφιμα που δεν χρειάζονται μάρκετινγκ», λέει ο Deakin. "Είναι λάχανο, μπρόκολο, κρεμμύδι … Τρόφιμα στα οποία οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να προσθέσουν αξία , εκτός από τη συσκευασία και την πώλησή τους, για παράδειγμα, εκπαιδεύοντας τους καταναλωτές για την αξία του πραγματικού φαγητού, βοηθώντας τους καταναλωτές να είναι καλύτεροι προειδοποίητος. Πρέπει να μετακινήσετε την αξία και οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων πρέπει να ξανασκεφτούν το χώρο τους σε αυτό το νέο σενάριο. "

Εικόνες - iStock