Σε όλο τον κόσμο σε 55 είδη λουκάνικων

Τα λουκάνικα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα από όλες τις εποχές και από όλο τον κόσμο, χάρη στην απίστευτη ευελιξία τους. Ένα λουκάνικο είναι αλεσμένο κρέας, συνήθως χοιρινό, βοδινό ή βόειο κρέας, συν αλάτι και μπαχαρικά, βασικά, με τα οποία γεμίζεται ένα πληρωτικό ή έντερο. Τα λουκάνικα διατηρούνται με σκλήρυνση, ξήρανση, κάπνισμα ή κατάψυξη, μερικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά τη συντήρηση, ενώ άλλα πρέπει να ψήνονται στη σχάρα ή να τηγανίζονται.

Νιώθω τόσο νόστιμο και εύκολο να μαγειρέψω φαγητό, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι βρίσκουμε πιάτα σε όλες σχεδόν τις χώρες. Με τις παραλλαγές που επιβάλλονται από τον πολιτισμό ή τα συστατικά εγγύτητας. Γι 'αυτό σήμερα θα πάμε σε όλο τον κόσμο με 55 είδη λουκάνικων , σίγουρα μερικοί θα σας εκπλήξουν και άλλοι θα σας εμπνεύσουν να τα δοκιμάσετε. Να ξεκινήσουμε?

Σε όλο τον κόσμο σε Ν πιάτα με λουκάνικα

Σκωτία

Στη Σκωτία (και στη Βορειοανατολική Αγγλία) παρασκευάζεται ένα αρχικό επίπεδο και τετράγωνο λουκάνικο που ονομάζεται lorne ή φέτες λουκάνικο , με βάση το χοιρινό και μοσχάρι, ή ένα μείγμα και των δύο, και παξιμάδι (σκληρό και ξηρό μπισκότο), το οποίο χρησιμεύει για δώστε τη συνέπεια. Το σκωτσέζικο πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς λουκάνικο, το οποίο παρασκευάζεται τηγανητό ή ψητό και είναι το ιδανικό μέγεθος για παραδοσιακό σκωτσέζικο ψωμί σε φέτες.

Ένα άλλο τυπικό σκωτσέζικο λουκάνικο είναι η λεγόμενη Κόκκινη Πουτίγκα , φτιαγμένη από μπέικον, μοσχάρι, λιμάνι, χοιρινό φλοιό, στέαρ, φρυγανιές, μπαχαρικά, αλάτι, ζωμό βοδινού κρέατος, μοσχαρίσιο λίπος και χρωματισμό. Αυτή η ζύμη διαμορφώνεται σε λουκάνικο μήκους περίπου 20 εκατοστών και για να διατηρείται σε φόρμα καλύπτεται με ένα παχύ κτύπημα πριν το τηγανίσει. Παρουσιάζεται ως εναλλακτική λύση στα ψάρια και τα ψάρια.

Αγγλία

Στην Αγγλία υπάρχει μεγάλη ποικιλία λουκάνικων. Μπορούμε να ξεκινήσουμε με το Cumberland , αρχικά από την πρώην αγγλική κομητεία Cumberland, εξ ου και το όνομά του. Συνήθως είναι πολύ μεγάλα (έως 50 cm) και πωλούνται σε ρολό, αλλά στα δυτικά Cumbria σερβίρονται παραδοσιακά σε μεγάλες καμπύλες με τηγανητό αυγό, συνοδευόμενο από τηγανητές πατάτες και μπιζέλια. Μερικές φορές γίνονται μικρότερες, όπως τα κανονικά λουκάνικα και μερικές φορές σερβίρονται empanadas.

Η Μαύρη Πουτίγκα , είναι ένας τύπος λουκάνικου αίματος που βασίζεται σε λίπος χοιρινού κρέατος ή λίπος βοείου κρέατος, αίμα χοίρου και πλιγούρι βρώμης ή κόκκους βρώμης. Σερβίρεται στη σχάρα, τηγανίζεται, ψήνεται ή βράζεται στο δέρμα του, μπορεί επίσης να καταναλωθεί κρύο αφού μαγειρεύεται όταν ετοιμάζεται. Με αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται το "αυγό του Μάντσεστερ", μια μοντέρνα παραλλαγή του σκωτσέζικου αυγού που διαθέτει μια μαύρη πουτίγκα Lancashire που περικλείει ένα τουρσί.

Το Saveloy είναι ένα είδος χοιρινού λουκάνικου πικάντικο, συνήθως έντονο κόκκινο, σερβίρεται στα τοπικά χυμώδη αγγλικά, μερικές φορές χτυπημένο και τηγανητό. Πιστεύεται ότι το όνομά του προέρχεται από τη γαλλο-ελβετική μπύρα ή το servelat, με τη σειρά του από το λατινικό εγκεφαλικό, αρχικά ένα λουκάνικο χοιρινού εγκεφάλου που σχετίζεται ιδιαίτερα με την Ελβετία.

Τέλος, το λουκάνικο Lincolnshire είναι μια ξεχωριστή ποικιλία λουκάνικου χοιρινού κρέατος, που αναπτύχθηκε στην αγγλική κομητεία του Lincolnshire και διατίθεται ευρέως στα περισσότερα βρετανικά κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Τα καρυκεύματα βοτάνων κυριαρχούν συνήθως στη γεύση, παρά στην κυρίαρχη γεύση πιπεριού άλλων αγγλικών λουκάνικων, όπως το λουκάνικο Cumberland. Χαρακτηρίζονται επίσης από την στιβαρή υφή τους, η οποία είναι το αποτέλεσμα του χονδρικού αλεσμένου εδάφους και όχι του κιμά.

Σουηδία

Το Prinskorv μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «πρίγκιπας λουκάνικων» και είναι ένα μικρό σουηδικό λουκάνικο που δημιουργήθηκε το 1805 από τον βιενέζικο χασάπη Georg Lahner. Γενικά τηγανίζεται σε τηγάνι και σερβίρεται με μια γενναιόδωρη μερίδα μουστάρδας. Καταναλώνεται κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Το ελαφρώς ψημένο λουκάνικο Isterband είναι φτιαγμένο από χοιρινό, κριθάρι ροδιού και πατάτα. Σερβίρεται με πατάτες, σάλτσα άνηθου και τουρσί. Το Falukorv προέρχεται από το ορυχείο χαλκού του Φάλουν τον δέκατο έκτο και δέκατο έβδομο αιώνα, όπου το οξείδιο που χρησιμοποιείται για σχοινιά και κρέας αλατίζεται και αφήνεται πάνω από το ahumaba και χρησιμοποιήθηκε για λουκάνικα.

Δανία

Τα λουκάνικα Rod Polse είναι γενικά φτιαγμένα από πολύ λεπτό χοιρινό κιμά και μπορούν να φτάσουν σε περιεκτικότητα σε κρέας 60 έως 75%, καρυκεύματα πολύ φειδώ με πιπέρι, προσθέτοντας συνήθως μοσχοκάρυδο, μπαχάρι ή παρόμοια γλυκά μπαχαρικά , προστίθενται σπόροι αλεσμένης μουστάρδας και συχνά προστίθενται λίγη ζάχαρη, λαρδί, αλεύρι πατάτας και σόγια (ή πρωτεΐνη γάλακτος που αποτυγχάνει). Σχεδόν όλα τα λουκάνικα στην αγορά μαγειρεύονται βιομηχανικά, με τέτοιο τρόπο ώστε να θερμαίνονται στο νερό από τον καταναλωτή.

Η χαρακτηριστική τους εμφάνιση είναι ότι το δέρμα περιέχει συχνά μια παραδοσιακή κόκκινη απόχρωση που τους κάνει πολύ εντυπωσιακούς. Ο αστικός μύθος λέει ότι προέρχονται από την πόλη της Βιέννης, όπου παραγγέλθηκαν μονοήμερα λουκάνικα (δηλαδή όχι πρόσφατα) και, για να αποφευχθεί η ανάμιξή τους, βαμμένα κόκκινα, ως προειδοποίηση, για να τα ξεχωρίσουν. από τα φρέσκα.

Φινλανδία

Το Siskonmakkara ή το σουσάμι λουκάνικου χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας siskonmakkara, ένας καθαρός ζωμός οδηγεί επίσης πράσο, πατάτα και καρότα. Δεν κρατά πολύ καιρό, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Το Mustamakkara είναι ένα λουκάνικο αίματος που τρώγεται με μαρμελάδα lingonberry και το λουκάνικο Ryynimakkara , το ένα πέμπτο του βάρους τους είναι κόκκοι κριθαριού, μειώνοντας την περιεκτικότητά του σε κρέας και λίπος, υπάρχουν ακόμη και συνταγές που δεν μεταφέρουν κρέας .

Εσθονία

Αν και το λουκάνικο Verivorst , του οποίου το κύριο συστατικό είναι το αίμα, μοιάζει πολύ με άλλες ποικιλίες από άλλα μέρη, θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά εθνικά πιάτα στην Εσθονία. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να τα σερβίρετε συνοδευόμενα από μαρμελάδα των βακκίνιων ή με τουρσί σαλάτα κολοκύθας ή λάχανο τουρσί. Αυτή η ποικιλία λουκάνικων πιστεύεται ότι προήλθε από τη Σουηδία στις αρχές του 1800.

Λιθουανία

Το Skilandis ή το Kindziukas είναι γεμιστό με κιμά και αλμυρό μπέικον με σκόρδο. Αυτό το λουκάνικο καπνίζεται με αρκεύθου και ξηραίνεται. Αυτό το όνομα προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Βοσνία και Ερζεγοβίνη

Το Cevapi είναι ένα δέρμα λουκάνικου χωρίς αυθεντικά Βαλκάνια του οποίου η παραδοσιακή επεξεργασία χρησιμοποιεί άνθρακα. Διάφορα κομμάτια συνήθως σερβίρονται για κάθε δείπνο, συνήθως σε επίπεδο ψωμί, που ονομάζεται lepinja ή somun, συχνά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κατζάμα (τυπική βοσνιακή κρέμα γάλακτος), μερικές φορές, λιγότερο συχνά, με φέτα, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και Αλας.

Κροατία

Το λουκάνικο Kulen παρασκευάζεται με κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι αρκετά εύθραυστο και πυκνό και η πικάντικη γεύση του προέρχεται από την καυτή κόκκινη πάπρικα που του δίνει άρωμα και χρώμα, και από το σκόρδο. Παραδοσιακά, γίνεται κάθε φθινόπωρο κατά τη διάρκεια των δολοφονιών που συμβαίνουν στα περισσότερα σπίτια. Το Kulen ωριμάζει κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα αναπτύξει την πλήρη γεύση του για το επόμενο καλοκαίρι, όταν είναι ξηρό. Μερικές φορές παραμένει θαμμένη κάτω από τέφρα, η οποία δρα ως ξηραντικό. Μπορεί να διαρκέσει δύο χρόνια εάν είναι καλά διατηρημένο

Ουγγαρία

Το Téliszalámi ή χειμερινό σαλάμι , ονομάζεται έτσι γιατί για μεγάλο χρονικό διάστημα παρασκευάστηκε μόνο το χειμώνα. Η παραγωγή του είναι μια αιώνια παράδοση, θεραπεύεται στο ύπαιθρο και καπνίζεται αργά, σε ένα ειδικό καλούπι. Το 2007, απέκτησε προστασία εμπορικών σημάτων από την Ευρωπαϊκή Ένωση και έγινε ονομασία προέλευσης.

Πολωνία

Το Krakowska , είναι ένα είδος πολωνικού λουκάνικου καπνιστού που σερβίρεται ως αλλαντικά. Το όνομά του προέρχεται από την πόλη της Κρακοβίας (μεσαιωνική πρωτεύουσα της Πολωνίας-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα). Είναι φτιαγμένο από άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος με πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο και σκόρδο. Ένα άλλο πολωνικό λουκάνικο είναι το Kabanos , με καπνιστή γεύση που είναι ξηρή, λεπτή και μακρά, μπορεί να μετρήσει έως και 60 cm, γι 'αυτό κάμπτεται στα δύο.

Γερμανία

Το Teewurst στα γερμανικά σημαίνει "λουκάνικο τσαγιού", και ονομάζεται για τη συνήθεια να απλώνεται σε σάντουιτς την ώρα του τσαγιού. Είναι φτιαγμένο από άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος (και μερικές φορές βόειο κρέας) και μπέικον, τα οποία γεμίζονται σε ένα γενικά πλαστικό κάλυμμα πριν καπνιστούν με καπνό από τσιπ ξύλου οξιάς, για επτά έως δέκα ημέρες. , προκειμένου να αναπτυχθεί η τυπική του γεύση.

Το Frankfurter Würstchen είναι ένα λεπτό μαγειρεμένο λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό μέσα στο λεπτό έντερο των προβάτων. Το ιδιαίτερο άρωμά του επιτυγχάνεται μέσω ειδικής διαδικασίας καπνίσματος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η ποικιλία δεν ψήνεται, αλλά θερμαίνεται σε ζεστό νερό για περίπου οκτώ λεπτά, διαφορετικά το δέρμα θα ανοίξει γρήγορα. Παραδοσιακά τρώγονται σε ζευγάρια με μουστάρδα ή χρένο και πατάτα ψωμί ή σαλάτα.

Το Bratwurst είναι ένας τύπος λουκάνικου από βόειο κρέας, βόειο κρέας ή συνήθως χοιρινό. Το όνομά του προέρχεται από brät (λεπτά κιμά) και Wurst (λουκάνικο), αν και στα σύγχρονα γερμανικά συνδέεται συχνά με το ρήμα braten (για τηγάνισμα ή τοστ). Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του λουκάνικου, ανάλογα με την περιοχή και ακόμη και την τοποθεσία, ορισμένες πηγές απαριθμούν περισσότερες από 40 διαφορετικές ποικιλίες.

Το Wollwurst δεν διαθέτει περίβλημα, αλλά τοποθετείται απευθείας σε ζεστό νερό και βράζει για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουν, δίνοντάς τους την τυπική «μάλλινη» επιφάνεια τους. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά είναι πιο συνηθισμένο να τα τηγανίζετε πρώτα. Αυτό γίνεται βυθίζοντας τα στο γάλα και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτήν τη διαδικασία, συνήθως διογκώνονται και στη συνέχεια σερβίρονται με ζεστή σαλάτα πατάτας παρασκευασμένη με λάδι και ξύδι.

Αυστρία

Το Extrawurst είναι ένας τύπος ζεματίσματος . Είναι υγρό, ανοιχτόχρωμο, λεπτή υφή και είναι φτιαγμένο από ένα καρυκευμένο μείγμα βοείου κρέατος, χοιρινού και λίπους μπέικον. Στην Αυστρία, είναι ο πιο δημοφιλής τύπος αλλαντικών. Είναι παρόμοιο με το αμερικανικό λουκάνικο από τη Μπολόνια, το ολλανδικό Boterhamworst, το γερμανικό Lyoner ή το Fleischwurst και το σουηδικό Falukorv. Μαγειρεύεται ή σερβίρεται κρύο, και υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, όπως το Pikantwurst, το οποίο έχει προσθέσει ψιλοκομμένες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές ή το Extrawurst με μικρά κομμάτια τουρσί αγγουριών.

Βέλγιο

Το Beuling είναι το παραδοσιακό λουκάνικο αίματος από το Βέλγιο, το μέγεθος μιας μπανάνας. Το λουκάνικο ψήνεται μερικές φορές στο σύνολό του, αλλά άλλες φορές κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 cm. Τρώγεται συνήθως ψημένο με καστανή ζάχαρη ή σάλτσα μήλου. Λαμβάνει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την τοποθεσία του Βελγίου.

Ολλανδία

Το Rookworst είναι ένας τύπος ολλανδικού λουκάνικου στο οποίο το αλεσμένο κρέας αναμιγνύεται με μπαχαρικά και αλάτι με το οποίο γεμίζεται ένα πληρωτικό. Το τυπικό ολλανδικό rookworst είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αλλά τα τελευταία χρόνια, το rookworst με βάση τη γαλοπούλα ήταν διαθέσιμο στα περισσότερα ολλανδικά σούπερ μάρκετ. Παραδοσιακά καπνίζεται με καύση τσιπς ξύλου. Σήμερα, οι περισσότεροι rookworst που διατίθενται στην αγορά δεν είναι καπνιστές, αλλά έχουν προσθέσει αρωματικές ουσίες καπνού για να της δώσουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Το 1954 στην ολλανδική πόλη Ντόρντρεχτ, ο ​​βοηθός κρεοπωλείου Gerrit de Vries έφτιαχνε τη Frikadelle (ζυμαρικά από συμπαγές κρέας και μπαχαρικά) για να πουλήσει στη βιομηχανία τροφοδοσίας, αλλά λόγω αλλαγής στον νόμο περί εμπορευμάτων, έπρεπε να αλλάξει το προϊόν σας. Η λύση του ήταν να αλλάξει το σχήμα αλλά όχι τη συνταγή: έφτιαξε ένα λουκάνικο αντί για κεφτεδάκι και το ονόμασε Frikandellen .

Γαλλία

Το Andouillette είναι ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται παραδοσιακά με το έντερο και το στομάχι του χοίρου ή του βοείου κρέατος. Έχει έντονο άρωμα και γεύση λόγω των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών που μεταφέρει, αρωματισμένο με αλκοόλ ή κρασί, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πωλούνται μαγειρεμένα και παρασκευάζονται στη σχάρα, στο φούρνο ή σε τηγάνι, ή μαγειρεύονται με λευκό κρασί. Συνοδεύονται παραδοσιακά από γαλλική, λευκή και πολύ πικάντικη μουστάρδα.

Το Morteau είναι ένα παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο από την περιοχή Morteau της Γαλλίας. Καπνίζεται σε παραδοσιακά τζάκια πυραμίδας, που ονομάζονται tuyés. Είναι ένα πολύ καρυκευμένο και πολύ πυκνό άψητο λουκάνικο με μόνο χοιρινό. Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί η ετικέτα "Saucisse de Morteau", τα λουκάνικα πρέπει να καπνίζονται για τουλάχιστον 48 ώρες με πριονίδι κωνοφόρου και αρκεύθου στο εσωτερικό του tuye.

Το Boudin Noir είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά λιχουδιές. Είναι φτιαγμένο από αίμα χοιρινού κρέατος, χοιρινό λίπος και καρυκεύματα. Το αίμα των πουλερικών ή των αλόγων χρησιμοποιείται επίσης, αλλά πιο σπάνια. Η προέλευση της λέξης είναι σκοτεινή. Θα μπορούσε να προέλθει από το "κοιλιά", το παλιό γαλλικό "boudine", που σημαίνει "λίπος κοιλιά", ή το ριζοσπαστικό "σώμα", που σημαίνει κάτι φουσκωμένο.

Ιταλία

Το Finocchio στα ιταλικά σημαίνει μάραθο, εξ ου και το όνομα Finocchiona , ένα τυπικό αλλαντικό της Τοσκάνης φτιαγμένο με κιμά χοιρινό καρυκευμένο με σπόρους μάραθου. Η προέλευσή του χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν οι άγριοι σπόροι μάραθου χρησιμοποιήθηκαν ως φθηνή εναλλακτική λύση για το ακριβότερο πιπέρι. Ακόμη και ο Machiavelli λέγεται ότι ήταν οπαδός της Finocchiona. Αν και είναι μόνο νόστιμο, είναι μια εξαιρετική γέμιση για φρέσκα ζυμαρικά εάν αναμειγνύεται με τυρί μασκαρπόνε.

Ισπανία

Τα λουκάνικα είναι ένα είδος λουκάνικου κρέατος που κιμά εισάγεται σε ένα περίβλημα το οποίο παραδοσιακά είναι το δέρμα του ζωικού εντέρου. Για να τα δοκιμάσετε πρέπει προηγουμένως να ψηθούν. Υπάρχουν πολλοί τύποι λουκάνικων, ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται και τα μπαχαρικά: Το Chistorra (προέλευσης Ναβάρρα), συνήθως παρασκευάζεται με φρέσκο ​​κιμά, λίπος, σκόρδο, αλάτι και πάπρικα που συνήθως του δίνει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, καθώς και βότανα. αρωματικό, γενικά μαϊντανό (συνήθως τηγανητό ή ψητό)

Το λουκάνικο είναι ένας άλλος τύπος λουκάνικου που θεραπεύει (αέρας ή καπνιστό) και αποτελείται κυρίως από κιμά χοιρινό και καρυκευμένο με μπαχαρικά, την πιο χαρακτηριστική πάπρικα. Είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε τάπας και στιφάδο και στιφάδο. Η μαύρη πουτίγκα βασίζεται σε λουκάνικο και μαγειρεμένο πήγμα αίματος, συνήθως χοιρινό, και σκούρο χρώμα μαόνι. Συνήθως αναμιγνύεται με χοιρινό λίπος και περιέχει επίσης κάποιο άλλο συστατικό χωρίς κρέας για να αυξήσει τον όγκο του, όπως ρύζι ή άλλα δημητριακά, ψίχουλα ή κρεμμύδια.

Το farinato είναι ένα σαλάμι από τη Σαλαμάνκα που εμφανίζεται σε άλλες επαρχίες, όπως η Zamora και η León, στην οποία παρασκευάζεται με λιπαρά ή χοιρινό λίπος, ψωμί, αλεύρι, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, γλυκάνισο και μπράντυ. Το όνομά του προέρχεται από το farina, μια λατινική λέξη με την οποία ορίστηκε το αλεύρι, βασικό συστατικό στην παραγωγή του farinato.

Πορτογαλία

Το La Alheira είναι ένα καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο με ψωμί σίτου, σκόρδο, πάπρικα και μείγμα κρέατος, συνήθως από πουλερικά όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο ή πέρδικα, αλλά μπορεί επίσης να έχει κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό. Είναι ένα δημοφιλές και φθηνό πιάτο που υπάρχει στα μενού των εστιατορίων του Πόρτο, το οποίο σερβίρεται τηγανητό ή ψημένο, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι και τηγανητό αυγό. αν και σερβίρεται μόνο του ως απεριτίφ ή σε σάντουιτς.

Ελβετία

Το Cervelat είναι ένα είδος μαγειρεμένου λουκάνικου που παράγεται κυρίως στην Ελβετία, την Αλσατία και σε περιοχές της Γερμανίας. Αυτό το λουκάνικο ονομάζεται Cervelas στο γαλλόφωνο τμήμα της Ελβετίας, Cervelat στο γερμανόφωνο τμήμα, Servelat στο ιταλόφωνο τμήμα, ενώ στη Βασιλεία ονομάζεται Klöpfer. Αυτές οι παραλλαγές προέρχονται από τη λατινική λέξη για τον εγκέφαλο, η οποία ήταν το κύριο συστατικό.

Η σύγχρονη συνταγή, η οποία δεν περιλαμβάνει το μυαλό, εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Βασιλεία, ως μια αναδιατύπωση της παραδοσιακής συνταγής . Η γεύση μπορεί να μοιάζει με εκείνη ενός λουκάνικου της Φρανκφούρτης, αλλά είναι καπνιστή και έχει πιο λιπαρή υφή. Το Theervelat αναφέρεται συχνά ως το εθνικό λουκάνικο της Ελβετίας, λόγω της μεγάλης κατανάλωσής του όλο το χρόνο.

Ελλάδα

Το Λουκάνικο είναι η ελληνική λέξη που συνήθως χαρακτηρίζει λουκάνικο χοιρινού κρέατος, αλλά στα Αγγλικά αναφέρεται συγκεκριμένα στα ελληνικά λουκάνικα με φλούδα πορτοκαλιού, σπόρους μάραθου και άλλα αποξηραμένα βότανα και σπόρους, τα οποία καπνίζονται μερικές φορές πάνω από αρωματικά ξύλα. Ελληνικά λουκάνικα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με λαχανικά, ειδικά πράσα. Οι χοίροι ήταν τα κύρια ζώα που παράγουν κρέας στην παραδοσιακή ελληνική γεωργική οικονομία, καθώς ήταν εύκολο να τρέφονται με τα υπολείμματα και τα απορρίμματα, και το λουκάνικο ήταν ένας σημαντικός τρόπος για να διατηρήσουν το κρέας τους.

Τυνησία

Το Merguez αποτελείται συνήθως από αρνί και έντερο, μπαχαρικά με ένα μείγμα από βότανα και μπαχαρικά όπως ξηρό σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, λαγοί ή χαρίσα. Τρώγεται συνήθως στη σχάρα, τηγανίζεται ή ψητά, και συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό, συνοδευόμενο από κουσκούς, σε στιφάδο, σούπα, ή τρώγεται ως χοτ ντογκ σε στιλ γρήγορου φαγητού, μέσα σε ψωμί με μάρκες και απλώνεται με χαρίσα . Τα Merguez στεγνώνουν στον ήλιο απευθείας για 48 ώρες, στη συνέχεια βυθίζονται σε ζεστό ελαιόλαδο για περίπου 20 λεπτά και αποθηκεύονται με το ίδιο λάδι σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία.

Νότια Αφρική

Το λουκάνικο Boerewors παρασκευάζεται από χοντρό αλεσμένο βόειο κρέας (μερικές φορές αναμιγνύεται με χοιρινό, αρνί ή και τα δύο) και μπαχαρικά (συνήθως κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και μπαχάρι). Όπως και πολλοί άλλοι τύποι λουκάνικων, περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους και διατηρείται με αλάτι και ξύδι, γεμισμένο σε περιβλήματα. Τα παραδοσιακά boerewors διαμορφώνονται συνήθως σαν μια συνεχής σπείρα. Συνήθως σερβίρεται με παπά (παραδοσιακό χυλό της Νότιας Αφρικής).

Ιράν

Το Port Sausage είναι ένα λουκάνικο με βάση το κρέας, το κρεμμύδι, τοματοπολτό, το τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Χαρακτηρίζεται από το ότι είναι πολύ πικάντικο. Δεδομένου ότι είναι ένα φτηνό φαγητό, είναι πολύ διάσημο μεταξύ των Ιρανών μαθητών, θεωρείται επίσης νοσταλγική κουζίνα μεταξύ των Ιρανών μεταναστών, έτσι μπορεί να βρεθεί εύκολα σε μερικά περσικά εστιατόρια εκτός του Ιράν.

Ινδία

Το λουκάνικο Goan είναι μια τυπική αντανάκλαση της ινδο-πορτογαλικής κουζίνας από την Goa, τον Daman και τον Diu, που κάποτε αποτελούσαν μέρος της πορτογαλικής πολιτείας της Ινδίας. Είναι φτιαγμένο με χοιρινό και άλλα συστατικά, αλλά αυτό που πραγματικά χαρακτηρίζει είναι ότι είναι εξαιρετικά πικάντικο. Συνήθως σερβίρεται σε κάρυ, βραστό ή τηγανητό, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι ή πατάτες φούρνου και μερικές φορές επίσης με αυγό.

Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να μαγειρέψετε το λουκάνικο Goan είναι να το κόψετε σε φέτες και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο ξύδι. Μετά από λίγο, αρχίζει να απελευθερώνει το καρύκευμα στο νερό, παράγοντας μια σταθερή, κόκκινη καυτή σάλτσα . Σύμφωνα με την παράδοση, καταναλώνονται σε μεγαλύτερη ποσότητα κατά την περίοδο των μουσώνων, όταν τα ψάρια είναι λιγοστά.

Κίνα

Το Lap Cheong είναι ένα ξηρό, σκληρό και επεξεργασμένο λουκάνικο χοιρινού κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Κατά γενικό κανόνα, είναι ένα καπνιστό λουκάνικο, ελαφρώς γλυκό και καρυκευμένο με ροδόνερο, κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας.

Ταϊβάν

Μικρό λουκάνικο σε μεγάλο λουκάνικο , κυριολεκτικά "παχύ έντερο που περιβάλλει το λεπτό έντερο", είναι ένα ορεκτικό που δημιουργήθηκε στην Ταϊβάν στα τέλη του 20ού αιώνα. Αποτελείται από ένα ταϊβανέζικο χοιρινό λουκάνικο που τυλίγεται σε κολλώδες ρύζι (λίγο μεγαλύτερο και μεγαλύτερο), συνήθως σερβίρεται στη σχάρα. Θα μπορούσε να συγκριθεί με ένα χοτ-ντογκ. Οι εκδόσεις Deluxe διατίθενται στις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν, με καρυκεύματα όπως τουρσί bokchoi, σκόρδο, wasabi και παχιά σάλτσα σόγιας για να συμπληρώσουν τη γεύση.

Λάος

Το Lao λουκάνικο είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό λίπος και καρυκευμένο με χοντρό ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, galanga, φύλλα ασβέστη καφάρου, κρεμμύδια, κόλιαντρο, τσίλι, σκόρδο, αλάτι και σάλτσα ψαριού.

Το Som Moo (κυριολεκτικά πικρό χοιρινό) είναι ένας τύπος λουκάνικου φτιαγμένου από ακατέργαστο χοιρινό και κιμά χοιρινού δέρματος. Για να το τυλίξετε, χρησιμοποιείται ένα λεπτό στρώμα φραγκοστάφυλου, φύλλων γκουάβα ή σύκων, και τα δύο περιέχουν έναν φυσικό παράγοντα που κάνει το ωμό χοιρινό ζύμωμα, καθιστώντας το βρώσιμο μετά από μερικές ημέρες. Ως εορταστικό πιάτο, χρησιμοποιείται ευρέως σε παραδοσιακές τελετές στο Βιετνάμ, όπως γάμους και ως προσφορά στο βωμό των προγόνων. Στη σύγχρονη εποχή, τα συνθετικά χημικά χρησιμοποιούνται επίσης ως παράγοντες ζύμωσης, ειδικά στο νότιο Βιετνάμ. Αυτή η χρήση προκάλεσε έντονο κοκκινωπό χρώμα και θειική οσμή. Τα φυσικά συστατικά του δίνουν ένα γκριζωπό χρώμα.

Ταϊλάνδη

Το Naem είναι ένα ξινό ζυμωμένο λουκάνικο. Έχει γενικά μικρή διάρκεια ζωής και συχνά τρώγεται ωμά αφού περάσει η διαδικασία ζύμωσης. Είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο φαγητό και διάφορες περιοχές της Ταϊλάνδης έχουν πολλές προτιμώμενες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων όξινων και πικάντικων παραλλαγών. Το Naem χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα και σερβίρεται επίσης ως γαρνιτούρα. Η καταγωγή του είναι Βιετναμέζικη.

Το Sai Ua ή το λουκάνικο Chiang Mai, είναι ένα τυπικό ψητό λουκάνικο χοιρινού κρέατος βόρεια και βορειοανατολική Ταϊλάνδη Βιρμανία. Στην Ταϊλάνδη είναι ένα τυπικό φαγητό των βόρειων επαρχιών, αν και έχει γίνει πολύ δημοφιλές και στην υπόλοιπη Ταϊλάνδη. Το όνομά του στα ταϊλανδέζικα προέρχεται από sai (έντερο) και ua (για πράγματα). Το Sai ua περιέχει κιμά χοιρινό, βότανα, μπαχαρικά και κόκκινη κάρι kaeng khua. Συνήθως τρώγεται στη σχάρα με κολλώδες ρύζι και άλλα πιάτα, ή σερβίρεται ως σνακ ή ορεκτικό. Παραδοσιακά, το sai ua ήταν σπιτικό λουκάνικο, αλλά σήμερα διατίθεται σε καταστήματα

Νότια Κορέα

Το Soondae είναι ένα είδος λουκάνικου αίματος στην κορεατική κουζίνα. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου τόσο στη Βόρεια Κορέα όσο και στη Νότια Κορέα, γενικά στον ατμό από έντερα αγελάδας ή χοιρινού κρέατος που είναι γεμάτα με διάφορα συστατικά. Παραδοσιακά, τα έντερα αγελάδας ή χοιρινού κρέατος γεμίζουν με seonji (αίμα), κιμά, ρύζι και λαχανικά. Αυτό το φαγητό καταναλώθηκε σε ειδικές περιστάσεις, διακοπές και μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις. Μετά τον πόλεμο της Κορέας, όταν το κρέας ήταν σε έλλειψη ανεφοδιασμού κατά τη μεταπολεμική περίοδο της φτώχειας, τα γεμίσματα κρέατος αντικαταστάθηκαν στη Νότια Κορέα και έγιναν ένα φτηνό σνακ στο δρόμο που πωλήθηκε στο bunsikjip (σνακ μπαρ), pojangmacha (πάγκους) και παραδοσιακές αγορές.

Ρωσία

Το Kielbasa είναι μια λέξη της οποίας η προέλευση είναι αβέβαιη, αν και φαίνεται να προέρχεται από το τουρκικό "βασισμένο Kol", κυριολεκτικά "χειροκίνητο", ή "βασισμένο στο Kül", κυριολεκτικά "πιεσμένη τέφρα", ή πιθανώς από το εβραϊκό "Kol basar", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "όλα τα είδη κρέατος". Έχει δεκάδες ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή: καπνιστό ή φρέσκο, φτιαγμένο με χοιρινό, βόειο κρέας, γαλοπούλα, αρνί, κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Υπάρχουν επίσημοι οδηγοί και ταξινομήσεις λουκάνικων με βάση το μέγεθος, το κρέας, τις έτοιμες για κατανάλωση ή τις ωμές ποικιλίες.

ΗΠΑ

Το χοτ- ντογκ ή το χοτ-ντογκ, αποτελείται από ένα κουλούρι στο οποίο υπάρχει ένα λουκάνικο τύπου λουκάνικου της Φρανκφούρτης (frankfurter), ή βρασμένο ή τηγανητό βιεννέζικο (wiener), το οποίο συνήθως συνοδεύεται με κάποια σάλτσα όπως σάλτσα ντομάτας και μουστάρδα. Ο τύπος του λουκάνικου που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του φαγητού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις της περιοχής και τα διαθέσιμα συστατικά. ".

Το χοτ ντογκ εισήχθη από τη Γερμανία και διαδόθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου έγινε φαγητό του δρόμου για την εργατική τάξη. Έχει εξαπλωθεί ευρέως σε όλο τον κόσμο από τις αρχές του 20ού αιώνα, καθιστώντας ένα φαγητό που μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε .

Το καλαμπόκι είναι ένα είδος χοτ-ντογκ που αποτελείται από λουκάνικο καλυμμένο με ζύμη ψωμιού καλαμποκιού και στη συνέχεια τηγανίζεται σε πολύ ζεστό λάδι, αν και μερικές παραλλαγές παρασκευάζονται στο φούρνο. Σχεδόν όλα τα σκυλιά καλαμποκιού σερβίρονται καρφωμένα σε ξύλινα ραβδιά, ωστόσο αυτό δεν συνέβαινε αρχικά, τα σκυλιά καλαμποκιού συνήθως πωλούνται σε πάγκους ή καροτσάκια και σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Το Goetta είναι ένα λουκάνικο ή κουάκερ που εμπνέεται από τη Γερμανία και είναι δημοφιλές στην ευρύτερη περιοχή του Σινσινάτι. Αποτελείται κυρίως από κιμά (χοιρινό ή χοιρινό και βόειο κρέας), βρώμη και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο προήλθε πιθανώς από Γερμανούς εποίκους από τις βορειοδυτικές περιοχές του Όλντενμπουργκ, του Αννόβερου και της Βεστφαλίας που μετανάστευσαν στην περιοχή Σινσινάτι και Ντέιτον τον 19ο αιώνα. Αρχικά ήταν ένα πιάτο αγροτών, με σκοπό να τεντώσει μερίδες κρέατος σε διάφορα γεύματα για να εξοικονομήσει χρήματα.

Φωτογραφίες - Wikimedia Commons, Pxhere, Pexels, Flickr
Live on the Palate - Εννέα διεθνείς συνταγές με λουκάνικα Live on the Palate
Live on the Palate - Έτσι τρώγονται πατάτες τηγανιτές σε 17 χώρες