Το βλέπουμε να ονομάζεται σε πολλές ιαπωνικές συνταγές, καθώς το mirin είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές προετοιμασίες ιαπωνικής κουζίνας , από τις οποίες, αν επιδιώξουμε μια ισοδυναμία με τις δυτικές χρήσεις, θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι κάτι σαν το κρασί της κουζίνας μας, αν και κάτι πιο γλυκό και με πολύ διαφορετική βάση.
Το mirin είναι ένα είδος σάκε , γλυκό, με ποσοστό αλκοόλης και κεχριμπάρι, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα. Είναι φτιαγμένο με αποσταγμένο σάκε (shochu) αναμεμειγμένο με μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι και μανιτάρι koji. Αυτό το μείγμα, όταν ξεκουραστεί και συμπιεστεί, διηθείται, λαμβάνοντας το mirin. Υπάρχουν δύο πολύ διαφορετικοί τύποι mirin, mirin-fuhmi, στην πραγματικότητα ένα συνθετικό παρασκεύασμα με συγκέντρωση αλκοόλης 1%, και hon-mirin , το οποίο παρασκευάζεται φυσικά και έχει 14% αλκοόλ.
Εκτός από τη χρήση σε πολλές σάλτσες (ίσως οι πιο γνωστές είναι οι σάλτσες yakitori και yuan), μπορούμε να το δούμε σε συνταγές κρέατος και ψαριού ως μέρος μαρινάδων και επιδέσμων ή μαζί με αυγά και σόγια στα συστατικά της ιαπωνικής ομελέτας. Μην εκπλαγείτε εάν πηγαίνετε να το αγοράσετε το βρίσκετε σε πολύ μεγάλα δοχεία, καθώς χρησιμοποιείται άφθονα σε πολλές συνταγές, καθιστώντας τα μικρότερα μεγέθη ανεπαρκή. Στην τελευταία μου αγορά σε ένα κατάστημα προϊόντων της Ασίας , επέστρεψα στο σπίτι με ένα μπουκάλι των 1800 ml, καθώς δεν υπήρχε μικρότερο.
