Πίνακας περιεχομένων:
Το όνομά του είναι Γολιάθ και είναι ένα μοναδικό δείγμα του είδους του. Παρόλο που είναι δύσκολο να τα βρεις, περιστασιακά ξανθιά βόδια της Γαλικίας έρχονται στην αγορά, μια από τις πιο εκτιμημένες φυλές στη γαστρονομία, βάρους έως 1.800 κιλά. Αλλά ο Γολιάθ σπάζει όλα τα ρεκόρ: ζυγίζει ήδη 2.300 κιλά . Και, παρόλο που κατάγεται από τη βόρεια Πορτογαλία, ανήκει σε εταιρεία κρέατος στη Χώρα των Βάσκων.
«Επρόκειτο να κάνω κάποιες συμφωνίες για να κατευθύνω μια από αυτές τις επισκέψεις που ένας αγρότης μου είπε ότι είχε κάτι που θα φρικάρει», εξήγησε ο Direct στον ουρανίσκο Borja Zubiaurre, συνιδιοκτήτη της Cárnicas Iruki, η οποία μόλις ανακοίνωσε την υπογραφή του. ζώο. «Ο Γολιάθ ξάπλωσε, σηκώθηκε, και εκείνη τη στιγμή είπα ότι ήταν για μένα. Υπήρχαν πολλές φίλες , το ένιωσα επί τόπου, αλλά αμέσως καταλήξαμε σε μια κατανόηση για ένα άλλο ταξίδι και το έκλεισα ».
Επί του παρόντος, ο Γολιάθ βρίσκεται ακόμα στο ίδιο πορτογαλικό αγρόκτημα που τον είδε να γεννήθηκε , συγκεκριμένα στις 11 Ιουλίου 2012. Όπως εξηγεί ο Zubiaurre, στην ηλικία των επτά θα μπορούσε να θεωρηθεί τελειωμένος, έτοιμος για σφαγή, αλλά στην Iruki προτιμούν να περιμένουν: συνθήκες και κατανόηση ότι ήταν ένα πολύ ιδιαίτερο ζώο που θέλαμε να αναπτυχθεί . " Έτσι, επιπλέον, υπάρχει χρόνος για διαπραγμάτευση μιας τιμής που θα μπορούσε να είναι σύμφωνα με ένα υποδειγματικό μέγεθος.
Πόσο κοστίζει ο Γολιάθ;
Προφανώς, η Zubiaurre δεν θέλει να μοιραστεί τις λεπτομέρειες της επιχείρησης, αλλά έχουμε ορισμένα δεδομένα που μας επιτρέπουν να υπολογίσουμε την τιμή του (και την εξαιρετική φύση του ζώου).
Ο Γολιάθ θα μπορούσε να κοστίσει πάνω από 50.000 ευρώ
Ο Pezuñas, ένα από τα τελευταία βόδια που πήρε πρωτοσέλιδα, επίσης της φυλής της Γαλικίας και ζυγίζει 2.200 κιλά, έφτασε την τιμή των 35.000 ευρώ , που πληρώθηκε το 2014 από τον José Gordón, σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου El Capricho, γνωστό για το ότι έχει πολλά Θεωρούν το καλύτερο κρέας στον κόσμο. Μετά τη θυσία του, ο Pezuñas έσπασε το ρεκόρ Guinness για το βάρος του σφαγίου χάρη στα 1.238,8 κιλά που έδωσε στην κλίμακα.
Απομένει να δούμε πόσο πετυχαίνει το Potxolo , ένα βόδι που εκτρέφεται στον οικισμό Legorreta, στο Guipúzcoa, μετά τη θυσία , το οποίο, σύμφωνα με τους σημερινούς ιδιοκτήτες του, το εστιατόριο La Brasería de Cuellar, είναι το μεγαλύτερο στον κόσμο, με βάρος πάνω από 2.000 κιλά. Αλλά πλησιάζει την εποχή της θυσίας και είναι ακόμα μικρότερη από τον Γολιάθ. Σύμφωνα με πηγές του τομέα, η τιμή του ήταν περίπου 50.000 ευρώ, παρά τη φυλή, δαντέλα από την Aquitaine , λιγότερο εκτιμημένη από την ξανθιά της Γαλικίας. Ο Γολιάθ, σύμφωνα με τον Zubiaurre, αξίζει πολύ περισσότερο.
"Αν θέλετε να κερδίσετε ένα ρεκόρ βάρους, σας αρέσουν οι χήνες, έχετε βάρος, αλλά μιλάμε για ένα μοναδικό , θεαματικό, συντριπτικό ζώο ", εξηγεί ο χασάπης. «Έχει τόσο μεγάλη δομή όσον αφορά την απόσταση και το ύψος που της επέτρεψε να αναπτυχθεί έτσι. Ο κώλος της είναι πάνω από πολλά κεφάλια. "
Μια επικερδή, αλλά επικίνδυνη επένδυση
Από τον Cárnicas Iruki βρίσκονται σε συνομιλίες με μεγάλες ψησταριές σε ευρωπαϊκό επίπεδο, από το Λονδίνο, το Παρίσι ή την Ιταλία, όπου, σύμφωνα με τον Zubarri, τους αρέσει όλο και περισσότερο το κόκκινο κρέας . Αλλά είναι μια επένδυση που έχει τους κινδύνους της.
"Είναι ένα ζώο που μας κοστίζει καθημερινά χρήματα", εξηγεί ο χασάπης. Συγκεκριμένα, περισσότερα από 25 κιλά δημητριακών τρώγονται καθημερινά.
Ένα Goliath ribeye μπορεί να ζυγίζει μεταξύ τεσσάρων και πέντε κιλών
"Το ζώο, φυσικά, είναι ένα ζωντανό ον και μπορεί να συμβεί οτιδήποτε, και υποθέτουμε ότι υπάρχει κίνδυνος, αλλά γνωρίζουμε ότι βρίσκεται σε κατάλληλο μέρος , ότι φροντίζεται πλήρως και του επιτρέπεται να κάνει τη φυσιολογική και ήρεμη ζωή του".
Όμως, ο αγοραστής δεν πρέπει μόνο να λάβει υπόψη την κερδοφορία που μπορεί να πάρει ένα ζώο αυτών των χαρακτηριστικών, αλλά και τι πρόκειται να κάνει με αυτό, καθώς ένα Goliath ribeye μπορεί να ζυγίζει μεταξύ τεσσάρων και πέντε κιλών. «Ας δούμε ποιος το χειρίζεται», λέει ο Ζουμπάρι. «Ο επαγγελματίας θα πρέπει να ξέρει πώς να προσαρμοστεί σε αυτές τις συνθήκες. Είναι θέμα αναζήτησης θερμοκρασίας, το σημείο ».
Σε γαστρονομικό επίπεδο, το μέγεθος του Γολιάθ μπορεί να οδηγήσει σε πιο επικίνδυνες προτάσεις. Η ωρίμανση των κρεάτων, τόσο μοντέρνα σήμερα, πραγματοποιείται ανάλογα με τον όγκο του ζώου. "Αν βάλω τη γαλαισιανή ξανθιά αγελάδα 90 ή 150 ημέρες, ανάλογα με τον όγκο ή το λίπος, αυτό, ότι τα περιθώρια θα ζυγίζουν 120 κιλά το καθένα, μπορούμε να πάμε σε περισσότερους από πέντε μήνες", εξηγεί ο Zubarri. "Αλλά θα είναι ένα θέμα που θα συζητηθεί από κοινού με τον πελάτη."
Η εταιρεία έχει προετοιμάσει κάθε είδους προτάσεις, οι οποίες προφανώς περιλαμβάνουν την πλήρη χρήση του ζώου, από περιορισμένα και αριθμημένα χάμπουργκερ έως το μεγαλύτερο σπασμένο πόδι στην ιστορία.
«Υπάρχει πάντα μια αγορά για ανθρώπους που θέλουν να ανακαλύψουν περισσότερα», καταλήγει ο χασάπης.
Εικόνες - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Ποιος είπε ότι δεν υπάρχει πλέον (πρακτικά) αυθεντικό βόειο κρέας;
En Directo al Paladar - Ψητό κόντρα φιλέτο με σάλτσα κόκκινου κρασιού
