Η σεζόν για τη συλλογή μαύρων τρουφών ξεκίνησε στα μέσα Νοεμβρίου στην Αραγονία , μια από τις ισπανικές επαρχίες όπου συλλέγονται οι περισσότερες μαύρες τρούφες. Επί του παρόντος, η τιμή αυτού του πολύτιμου θησαυρού για την κουζίνα είναι περίπου 240 ευρώ, αν και αναμένεται ότι σε λίγες μέρες, το κιλό μαύρης τρούφας θα φτάσει τα 600 ευρώ.
Αυτή η αγορά πάσχει επίσης από ελλείψεις, στο παρελθόν ένας καλλιεργητής τρουφών θα μπορούσε να βρει έως 3 ή 4 κιλά τρούφες, σήμερα μπορούν να είναι ευτυχείς εάν πάρουν ½ κιλό αυτού του μαύρου χρυσού. Η έλλειψη προκλήθηκε από τη δράση του ανθρώπου, την έλλειψη βροχής και ζώων, ιδίως αγριόχοιρων, τα οποία τα τελευταία χρόνια έχουν πολλαπλασιαστεί σε πολλά ισπανικά δάση. Φυσικά αναφερόμαστε στην άγρια τρούφα, επί του παρόντος οι περισσότερες τρούφες που βρίσκονται στην αγορά προέρχονται από φυτείες. Για εμάς η γεύση του ενός ή του άλλου δεν έχει κανένα σημείο σύγκρισης, όπως συμβαίνει με τα άγρια σπαράγγια που συλλέγουμε άγρια και αυτά που μπορούμε να αγοράσουμε στην αγορά από φυτείες. Το πρώτο, παρά το ότι φαίνεται χειρότερο και λεπτότερο, είναι αναμφίβολα πιο νόστιμο από το δεύτερο,το ίδιο ισχύει και για την τρούφα κατά τη γνώμη μας.
Η μαύρη τρούφα φημίζεται για τη γεύση και για το έντονο άρωμα που παρουσιάζει και προσφέρει στα πιάτα, η τιμή του είναι σημαντική, αλλά όχι τόσο όσο άλλα προϊόντα. Έχετε παρατηρήσει τη διαφορά στη γεύση μεταξύ της φυτείας και των άγριων τρουφών;
