Έτσι αντιδρούν διάφοροι τύποι τροφίμων όταν συσκευάζονται σε κενό

Το κενό συσκευασίας έφερε επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, επιτρέποντας μεγαλύτερη αποθήκευση και μεταφορά και ασφάλιση. Χάρη στην πρόοδο της τεχνολογίας μπορούμε τώρα να επωφεληθούμε από τα πλεονεκτήματά της στο σπίτι, αλλά είναι ένα σύστημα που δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί σε εγχώριο επίπεδο.

Μπορείτε να συσκευάσετε φαγητό; Πόσο χρόνο; Επηρεάζει τη γεύση ή τις θρεπτικές ιδιότητες; Για να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις, θα αναλύσουμε πώς διαφορετικά τρόφιμα αντιδρούν στη διαδικασία συσκευασίας κενού και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το εφαρμόσετε στο σπίτι.

Τι είναι η συντήρηση με συσκευασία κενού;

Όλοι έχουμε αγοράσει ένα προϊόν συσκευασμένο σε κενό, αν και ενδέχεται να μην έχουμε δώσει μεγάλη προσοχή σε αυτό. Κατεψυγμένα κρέατα και ψάρια, ρύζι, κόκκους καφέ, αποξηραμένα λαχανικά, προμαγειρευμένα πιάτα … Η βιομηχανία χρησιμοποιεί αυτό το σύστημα διατήρησης για την προστασία τόσο των πρώτων όσο και των φρέσκων προϊόντων, όπως κατεψυγμένα ή μαγειρεμένα.

Οποιαδήποτε τροφή γερνά και χειροτερεύει σιγά-σιγά από τη στιγμή που «γεννιέται», λόγω της οξείδωσης. Κατά την επαφή με τον αέρα στην ατμόσφαιρα, το οξυγόνο αρχίζει να επηρεάζει τα προϊόντα και διευκολύνει επίσης την εμφάνιση βακτηρίων, μικροοργανισμών ή μούχλας.

Η συσκευασία κενού εξάγει όλο τον αέρα από το δοχείο όπου έχει εισαχθεί το φαγητό, δημιουργώντας ένα φράγμα που το προστατεύει από τον αέρα και την εξωτερική υγρασία . Έτσι, το προϊόν απομονώνεται στην ατμόσφαιρα του, επιβραδύνοντας τη διαδικασία οξείδωσης. Είναι ένα σύστημα που επιτρέπει την επέκταση της διατήρησης έως και πέντε φορές περισσότερο από άλλες συμβατικές μεθόδους. Στο σπίτι, έχουμε πολύ προσιτά συστήματα για να το κάνουμε όπως αυτά του FoodSaver, με αυτόν τον τρόπο λιγότερα τρόφιμα σπαταλούνται καθημερινά.

Πώς να διατηρήσετε τρόφιμα σε συσκευασία κενού: καταψύκτης, ψυγείο και ντουλάπι

Η συσκευασία κενού δεν υποκαθιστά την κανονική συντήρηση τροφίμων. Για παράδειγμα, εάν ένα προϊόν απαιτεί ψύξη, θα πρέπει να το διατηρήσουμε στο ψυγείο αφού το συσκευάσουμε και θα είναι πολύ πιο προστατευμένο και θα παραμείνει φρέσκο ​​πολύ περισσότερο . Είναι πιο κατάλληλο για μαγειρεμένα πιάτα, ευαίσθητα προϊόντα ή τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά, όπως λουκάνικα ή τυριά.

Η κατεψυγμένη βιομηχανία χρησιμοποιεί κενό και κατάψυξη για τη συσκευασία και τη μεταφορά προϊόντων όπως φρέσκο ​​ψάρι, έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες και χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας. Επίσης στο σπίτι, με το προαναφερθέν σύστημα FoodSaver, είναι ο καλύτερος τρόπος για τη συντήρηση όλων των ειδών προϊόντων μακροπρόθεσμα , επειδή αποτρέπει επίσης τα παγωμένα εγκαύματα.

Άλλα ξηρά προϊόντα που δεν χρειάζονται ψύξη, όπως δημητριακά, αλεύρι, καφές, μπαχαρικά ή ξηροί καρποί, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι . Είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στον αέρα προϊόντα που γίνονται ασταθή όταν ανοίγουν και συχνά δέχονται επιθέσεις από έντομα. Με τη συσκευασία κενού καταφέρνουμε να τα διατηρούμε πολύ περισσότερο, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση.

Πώς αντιδρούν διαφορετικά τρόφιμα στη συσκευασία κενού

Η εφαρμογή αυτού του συστήματος στο σπίτι είναι εύκολη χάρη στη γκάμα των οικιακών συσκευών όπως το FoodSaver, που είναι σε θέση να επιλέξει μεταξύ βραχυπρόθεσμης ή μακροπρόθεσμης συντήρησης . Για παράδειγμα, το Adjustable Head FoodSaver FFS010X έχει σχεδιαστεί για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση τροφίμων σε διαφορετικά δοχεία για καθημερινή χρήση, διατηρώντας τη φρεσκάδα τουλάχιστον δύο φορές περισσότερο.

Άλλα μοντέλα όπως η μηχανή συσκευασίας FFS017X-01 επιτρέπουν μια πιο ολοκληρωμένη συντήρηση προσανατολισμένη μακροπρόθεσμα, διατηρώντας τα τρόφιμα φρέσκα έως και πέντε φορές περισσότερο από ό, τι με τις παραδοσιακές μεθόδους. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ακριβώς πώς συμπεριφέρεται το φαγητό υπό κενό και πώς μπορούμε να εκμεταλλευτούμε όλα τα πλεονεκτήματά του.

Κρέας και ψάρι

Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να συσκευάζονται σε κενό για την κατάψυξη ωμών ή προ-μαγειρεμένων , όπως ένα μαγειρεμένο πόδι χταποδιού. Επειδή η διαδικασία συσκευασίας με μια μηχανή συσκευασίας όπως το FoodSaver αφαιρεί όλο τον εσωτερικό αέρα, η τσάντα συρρικνώνεται, αγκαλιάζει το φαγητό και αφήνει την επιφάνεια πολύ πιο άκαμπτη και τεντωμένη.

Αν και τα κομμάτια δεν έχουν υποστεί ζημιά, το αρχικό σχήμα τροποποιείται ελαφρώς από αυτήν την πιεστική δράση του κενού εφέ. Τόσο το κρέας όσο και τα ψάρια ανακτούν την εμφάνισή τους μόλις ανοίξει το δοχείο, αλλά αν θέλουμε ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, μπορούμε να παγώσουμε το φαγητό πριν το συσκευάσουμε , για μία ή δύο ώρες.

Μια καλή ιδέα είναι να προσθέσετε συστατικά στο δοχείο που θα τα χρησιμοποιήσουμε για να τα μαγειρέψουμε , τα οποία θα βοηθήσουν στη γεύση του προϊόντος κατά τη συντήρησή του: το βούτυρο, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά βότανα, το ελαιόλαδο ή το φέτες λεμονιού είναι καλές επιλογές.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση του κομμένου κρέατος, ειδικά του βοείου κρέατος, μπορεί να φαίνεται πιο σκούρο σε ορισμένες περιοχές μετά τη συσκευασία. Είναι ένα απολύτως φυσικό αποτέλεσμα που παράγεται από την εξαγωγή οξυγόνου , το οποίο δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του κρέατος, το οποίο παραμένει φρέσκο.

Παραδοσιακά το κατεψυγμένο κρέας δεν πρέπει να διατηρείται για περισσότερο από έξι μήνες , το πολύ έως ένα έτος στην περίπτωση μεγάλων τεμαχίων βοείου κρέατος, κοτόπουλου ή γαλοπούλας, με κίνδυνο παγώματος. Τα ωμά ψάρια θα διατηρηθούν επίσης για μέγιστο διάστημα έξι μηνών, αλλά δεν συνιστάται να υπερβείτε τα τρία ή τα τέσσερα στα πιο λιπαρά μπλε.

Συνδυάζοντας τη συσκευασία κενού και την κατάψυξη, η συντήρηση διαρκεί έως και δύο ή τρία χρόνια στον οικιακό καταψύκτη, τόσο κρέας όσο και ψάρι, διατηρώντας πάντα τη μέγιστη φρεσκάδα όπως και την πρώτη ημέρα της συσκευασίας, με όλη την αρχική του γεύση.

Επιπλέον, τα κρέατα και τα ψάρια που διατηρούνται σε κενό μπορούν να μαγειρευτούν σε χαμηλή θερμοκρασία . Για αυτό πρέπει να εισαγάγετε μόνο τα τρόφιμα που είναι ήδη συσκευασμένα σε υδατόλουτρο σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν όλους τους χυμούς τους και παίρνουν μια πολύ τρυφερή και πολύ πιο νόστιμη υφή.

Λαχανικά

Για να τα διατηρήσετε σωστά, τα λαχανικά πρέπει να μαυρίσουν πριν διατηρηθούν σε κενό εάν πρόκειται να τα παγώσουμε , ειδικά τα πιο ευαίσθητα. Αυτό σταματά τη δράση των ενζύμων που επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, σεβόμενοι τη φρεσκάδα τους.

Εάν δεν θέλουμε να σχηματίσουν ένα μπλοκ στον καταψύκτη, πρέπει να τα παγώσουμε μόνο σε προηγούμενα διαχωρισμένα σιτηρέσια , απλωμένα σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια μπορούν να συσκευαστούν υπό κενό πριν επιστραφούν στον καταψύκτη, πάντα κρύο και στεγνό.

Ορισμένα λαχανικά, όπως λάχανα ή μπρόκολο εκπέμπουν αέρια φυσικά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, επομένως συνιστάται πάντα να τα καταψύχετε μετά τη συσκευασία κενού. Σε περίπτωση που θέλετε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο όπως το Fresh Container.

Τα παραδοσιακά κατεψυγμένα λαχανικά έχουν διάρκεια ζωής μεταξύ έξι και δώδεκα μηνών, ενώ αν τα συσκευάσουμε σε κενό, μπορούμε να τα διατηρήσουμε για έως και τρία χρόνια χωρίς να χάσουμε τις ιδιότητές τους.

Τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι μια ειδική θήκη , καθώς η συσκευασία κενού μπορεί να επιταχύνει την αποσύνθεσή τους, γι 'αυτό δεν συνιστάται.

Φρούτα

Για να διατηρήσετε τα φρούτα μακροπρόθεσμα, απλώς πρέπει να εφαρμόσετε το ίδιο προ-κατεψυγμένο πριν από τη συσκευασία κενού με το FoodSaver, εμποδίζοντας έτσι να σχηματίσουν μπλοκ. Μπορείτε να διατηρήσετε ολόκληρα κομμάτια, κομμένα, μαγειρεμένα ή θρυμματισμένα , σε μερίδες για χρήση στην κουζίνα ή για ευκολία.

Η διατήρηση του φρούτου βραχυπρόθεσμα για κατανάλωση καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας είναι μια καλή επιλογή με κομμένα ή ξεφλουδισμένα κομμάτια. Αυτή η συσκευασία είναι επίσης πολύ πρακτική για ευαίσθητα φρούτα όπως βατόμουρα, βατόμουρα ή σύκα, και σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται η χρήση δοχείων Fresh Container.

Αυτά τα δοχεία προστατεύουν τα πιο ευαίσθητα φρούτα και τα διατηρούν ανέπαφα και φρέσκα στο ψυγείο δύο φορές περισσότερο, έως και δύο εβδομάδες . Στην περίπτωση ταχέως οξειδωτικών φρούτων, όπως μήλο ή κομμένα αβοκάντο, μπορούμε να εφαρμόσουμε χυμό λεμονιού πριν τα συσκευάσουμε σε κενό με σακούλες τύπου φερμουάρ που ενσωματώνουν τις μακροχρόνιες μηχανές συσκευασίας FoodSaver, σταματώντας χειροκίνητα τη συσκευασία πριν ζημιά στα εξαρτήματα.

Οι μπανάνες δεν δέχονται τη συσκευασία κενού επειδή η απουσία αέρα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, επιταχύνει την ωρίμανση. Ωστόσο, είναι ένα καλό σύστημα εάν έχουμε πολύ πράσινες μπανάνες και τις χρειαζόμαστε για να ωριμάσουν για να τις χρησιμοποιήσουν σε μια συνταγή.

Μαγειρεμένα πιάτα

Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο σπίτι μπορούν επίσης να συσκευαστούν σε κενό για να επιμηκύνουν τη διατήρησή του, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την εμφάνιση σαν να ήταν φρεσκοκομμένα . Είναι ένας εύχρηστος τρόπος για να μαγειρέψετε εκ των προτέρων και να σχεδιάσετε μενού με έτοιμες για φαγητό συνταγές όλη την εβδομάδα.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε δοχεία όπως το FoodSaver Fresh Containers, τα οποία συνδυάζουν βραχυπρόθεσμη συσκευασία κενού με το ψυγείο . Ένα φαγητό στιφάδο, σάντουιτς, ψητό κοτόπουλο ή ζυμαρικά παραμένει έτσι για έως και επτά ημέρες, εξίσου νόστιμο, χωρίς να αλλάξει.

Άλλα τρόφιμα

Τα λουκάνικα και τα σκληρά τυριά είναι ιδανικά προϊόντα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στο ψυγείο. Αυτά τα τρόφιμα αρχίζουν να στεγνώνουν και χάνουν άρωμα και υφή όταν εκτίθενται στον αέρα και απορροφούν επίσης τις μυρωδιές και τη μούχλα πολύ γρήγορα. Εφαρμόζοντας το κενό θα παραμείνουν φρέσκο ​​για πολλές εβδομάδες , με μέγιστο χρόνο έως και 8 μήνες στο ψυγείο.

Τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι ευαίσθητα και μπορούν να σπάσουν με τη συσκευασία κενού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σκόπιμο να τα παγώσετε προηγουμένως σε μεμονωμένα σιτηρέσια, και έτσι θα φρεσκοψηθούν ακόμη και για τρία χρόνια, σε σύγκριση με τους έξι μήνες που υπομένουν χωρίς να επιδεινωθούν όταν τα παγώνετε σε τακτική βάση.

Τα προϊόντα ξηρού ντουλάπι θα διπλασιάσουν τη συντήρησή τους χωρίς κίνδυνο να γίνουν τραγανό εάν συσκευάζονται σε κενό. Τα πιο ευαίσθητα, όπως τα ζυμαρικά ή τα δημητριακά πρωινού, μπορούν να συσκευαστούν σε δοχεία φρέσκου εμπορευματοκιβωτίου ή βάζα, ενώ τα πιο σκληρά όπως κόκκους καφέ ή αποξηραμένα φρούτα μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες.

Βρίσκεται στο ντουλάπι, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μακριά από πηγές θερμότητας, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για πολλές εβδομάδες, χωρίς να μαλακώσει ή να χάσει τη γεύση. Είναι επίσης δυνατό να επεκταθεί η διατήρηση ευαίσθητων τροφίμων, όπως τα μπισκότα που πρόκειται να καταναλώσουμε σύντομα, για παράδειγμα σε μια εκδρομή. Απλώς πρέπει να σταματήσετε χειροκίνητα τη διαδικασία συσκευασίας πριν καταστραφεί το φαγητό.

Συνοπτικά, ένα σύστημα συσκευασίας κενού όπως αυτό των μηχανών συσκευασίας FoodSaver προστατεύει τα ωμά τρόφιμα και τα μαγειρεμένα πιάτα από το οξυγόνο του εξωτερικού αέρα, παρατείνοντας τη συντήρησή τους. Σε συνδυασμό με τον καταψύκτη, το ψυγείο ή το ντουλάπι, τα τρόφιμα διατηρούνται σε άριστη κατάσταση για πολύ περισσότερο χρόνο , με όλη τη φρεσκάδα τους και χωρίς απώλεια γεύσης, υφής ή θρεπτικών συστατικών.

Με τη συσκευασία κενού στο σπίτι με συστήματα FoodSaver μπορούμε έτσι να εξοικονομήσουμε χρόνο και χρήμα , κάνοντας καλύτερη χρήση των αγορών, οργάνωση και προγραμματισμό μενού εκ των προτέρων και αποφυγή σπατάλης φαγητού που χαλάει πολύ σύντομα. Για να μαγειρεύετε και να τρώτε καλά στο σπίτι, το πρώτο πράγμα είναι να έχετε καλά συστατικά και γι 'αυτό είναι απαραίτητη μια καλή συντήρηση.

Φωτογραφίες - iStock.com/fabiodinatale - FotoCuisinette - alexat25