Με αυτήν την μαγειρική τεχνική που ονομάζεται Spherification , μπορούν να γίνουν συνταγές που δίνουν στα πιάτα μια γεύση και υφή που δεν φανταζόταν ποτέ, αλλά όχι μόνο αυτό, δίνει επίσης στη γαστρονομική επεξεργασία μια σφαιρική εμφάνιση. Αυτή η τεχνική αποτελείται από τη ζελατινοποίηση ενός συγκεκριμένου υγρού που αναμιγνύεται με το Algin (ένα υδατάνθρακα οξύ που λαμβάνεται από διάφορα είδη φυκιών) και στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα λουτρό ασβεστίου (άλας ασβεστίου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα τρόφιμα, για παράδειγμα στην παραγωγή τυριών) και έτσι έχετε εντελώς διαφορετικές γαστρονομικές επεξεργασίες.
Το Spherification είναι μια νέα γαστρονομική ιδέα με την οποία μπορείτε να ζήσετε νέες υφές, εάν αποφασίσετε να αγοράσετε το πλήρες κιτ, θα βρείτε τα 3 βασικά προϊόντα για να δημιουργήσετε τις σφαιρικές σας επεξεργασίες, είναι το Algin, το Calcic και το Citras. Αυτό το τελευταίο προϊόν είναι κιτρικό νάτριο που λαμβάνεται κυρίως από εσπεριδοειδή και χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα για να αποφευχθεί το σκοτάδι των κομμένων φρούτων και λαχανικών.
Το κιτ περιέχει επίσης τα απαραίτητα σκεύη (Eines) που χρειάζονται για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα, όπως συσκευές διανομής, σύριγγες ή κουτάλια.
Θα χρειαστείτε 1250 γραμμάρια νερού, 1,3 γραμμάρια εσπεριδοειδών, 1,8 γραμμάρια αλγινίου, 250 γραμμάρια πουρέ μάνγκο και 5 γραμμάρια ασβεστίου. Συνθλίβετε το συστατικό εσπεριδοειδών με 250 γραμμάρια νερού, προσθέστε το αλγίν και συνθλίβετε ξανά. Στη συνέχεια, το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να βράσει και αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τον πουρέ μάνγκο που προκύπτει από το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό με το ασβέστιο και εισαγάγετε σε αυτό το μείγμα μια κουταλιά της σούπας μείγμα μάνγκο και αλγινικού άλατος για να το αφήσετε για μερικά λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίξτε το μείγμα σε κρύο νερό και έχετε ήδη το πρώτο ραβιόλι. Τώρα απλώς εκτελέστε τη λειτουργία όσες φορές χρειάζεστε ραβιόλια.
Χωρίς αμφιβολία είναι μια πολύ διαφορετική συνταγή από εκείνους που γνωρίζουμε, όλα θα είναι θέμα πειραματισμού.
