Εποχή κυνηγιού

Το να μιλάς για την κυνηγετική περίοδο και να το διορθώνεις το φθινόπωρο είναι κάπως περίπλοκο, καθώς υπάρχουν πολλοί τύποι κυνηγιού και ως εκ τούτου πολλά κλεισίματα που ανοίγουν ή κλείνουν όλο το χρόνο. Αν και μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι ένας μεγάλος αριθμός κυνηγιού κυμαίνεται μεταξύ των μηνών Σεπτεμβρίου έως Φεβρουαρίου. Και σε χαμηλότερο ποσοστό έχουμε τους υπόλοιπους μήνες του έτους.

Πολλά πράγματα μπορούν να ειπωθούν για τον άνθρωπο, αλλά ένα από αυτά είναι ότι είμαστε κυνηγοί από τη φύση. Φυσικά, μάθαμε επίσης πώς να συγκομίζουμε τα χωράφια μας, αλλά πρώτα υποφέραμε σε αυτό που μπορούσαμε βασικά. Και το κυνήγι ήταν ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία, ειδικά για τη θερμιδική συμβολή που μας παρέχει το κρέας.

Διατροφική αξία του κυνηγιού

Το κυνήγι είναι γενικά κρέας με χαμηλά λιπαρά . Ναι, μιλάω για ζώα που ζουν στην άγρια ​​φύση, όχι για αυτό το είδος «κυνηγιού» ​​που ζει σε στάβλους (όπως πάπιες, γαλοπούλες, χήνες κ.λπ.). Διακρίνοντας δύο τύπους παιχνιδιών, το φτερό και τα μαλλιά, μπορεί να γίνουν κάποιες διαφορές όσον αφορά τη διατροφική αξία του κρέατος.

Αφενός , το κυνήγι φτερών . Ναι, μιλάμε για πουλιά, είναι ζώα που περιέχουν πολύ υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, καθώς και μεγάλες ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμινών. Η ποσότητα του λίπους στο κρέας είναι πολύ χαμηλή, ακόμη μικρότερη από αυτή του βοείου κρέατος και πολύ παρόμοια με την ποσότητα του μπλε ψαριού.

Το γούνα παιχνίδι , είτε μικρό είτε μεγάλο, είναι σχεδόν τόσο υγιές όσο το φτερωτό παιχνίδι. Και φυσικά πολύ λιγότερη ποσότητα λίπους από όλα τα είδη που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία. Για παράδειγμα, το αγριογούρουνο είναι πολύ λιγότερο λιπαρό από το χοιρινό, και το κρέας του δεν σημαίνει πόσο πλούσιο είναι και πόσο καλή γεύση. Παρ 'όλα αυτά, το κυνήγι είναι αυτό που είναι, και σε γενικές γραμμές υπάρχει όλο και λιγότερο κυνήγι και το κρέας δεν φτάνει συνήθως στις αγορές, καθώς είναι σχεδόν για μία κατανάλωση από τους ίδιους τους κυνηγούς.

Τύποι κυνηγιού: φτερό και μαλλιά

Μιλούσα για τους τύπους κυνηγιού στο παρελθόν. Τα πουλιά του παιχνιδιού είναι πουλιά , τα περισσότερα πουλιά προστατεύονται και υπόκεινται σε περιορισμούς όταν δεν απαγορεύεται πλήρως το κυνήγι.

Το κρέας τους είναι πιο λεπτό από τα κατοικίδια πουλιά, έχουν μια ισχυρότερη γεύση, ειδικά αν αφεθούν στον αέρα για μια ώρα (μερικές ώρες ή την ημέρα). Τα μικρότερα κομμάτια του παιχνιδιού πρέπει να καταναλώνονται, ειδικά. Καθαρίζονται όπως κάθε άλλο πουλί, δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα, το μόνο πράγμα που σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ξεκινά από το μηδέν, και αυτά που αγοράζουμε στην αγορά συνήθως έρχονται σε εκσπλαχνισμό και αποπτέρωση.

Το κυνήγι μαλλιών διακρίνεται σε μικρό παιχνίδι και μεγάλο παιχνίδι . Στο μικρό παιχνίδι συναντάμε κυρίως το κουνέλι και το λαγό. Εκτός από το σωστό δέρμα και τον καθαρισμό του παιχνιδιού, πρέπει να μαγειρεύονται με προηγούμενη διαδικασία. Εκτός από το να διατηρείται στον αέρα για λίγες ώρες, η μαρινάρισμα του κρέατος είναι πολύ ευεργετική, καθώς μετατρέπει κάποια αρώματα ή ακόμη και τα ενισχύει.

Στο μεγάλο παιχνίδι συναντάμε κυρίως τα ελάφια, τα αυγοτάραχα και τον αγριογούρουνο. Αυτός ο τύπος κρέατος εμποτίζεται σε ειδικές μαρινάδες με λαχανικά, βότανα και κρασί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μυρωδιά του κρέατος με μεγάλα θηράματα δεν είναι πολύ ελκυστική για τη μυρωδιά, εκτός από το ότι χρησιμεύει για να μαλακώσει το κρέας πριν από το μαγείρεμα.

Όλα τα παιχνίδια, μικρά και μεγάλα, μαγειρεύονται σε στιφάδο, ψητά ή ψητά . Είναι οι κύριες προετοιμασίες που γίνονται συνήθως.

Φωτογραφία - jlastras - alfonso benayas - jlastras
En Directo al Paladar - Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα
En Directo al Paladar - Τι είναι μια φάρσα