Πίνακας περιεχομένων:
Στα κελάρια των σπιτιών μας δεν μπορείτε να χάσετε μια καλή ποικιλία κονσερβοποιημένων ψαριών και θαλασσινών, από τον χυμώδη τόνο έως τις θρεπτικές σαρδέλες μέχρι τα μύδια, τα κυδώνια, τα μύδια, τα καλαμάρια, τα καλαμάρια κ.λπ. … η ποικιλία είναι τεράστια και μπορούμε πάντα να βρούμε μερικά που ταιριάζει στις προτιμήσεις μας και στον προϋπολογισμό μας.
Αλλά σίγουρα δεν αξιοποιούμε στο έπακρο αυτούς τους μικρούς θησαυρούς. Τις περισσότερες φορές απλώς τους παίρνουμε καθώς βγαίνουν από το κουτί ως ορεκτικό και όμως ξοδεύοντας λίγο περισσότερο χρόνο μπορούμε να επιτύχουμε πραγματικά υπέροχα πιάτα .
Αυτό ήταν το θέμα της Μαγειρικής Show που μας προσέφερε η Sacha Hormaechea ως το αποκορύφωμα του κονσερβοποιημένου blogtrip και σας διαβεβαιώνω ότι μας έδωσε ένα αληθινό μάθημα στη φαντασία και τη δημιουργικότητα, με πολλά ανέκδοτα και ιστορίες που μας έκανε να απολαύσουμε ακόμη περισσότερο.
Νόστιμα σνακ
Ξεκινάμε με ένα ψεύτικο κυρτό ceviche, την επίδειξη του πώς με λίγα λεπτά επιπλέον χρόνου τα απλά κυδώνια μπορούν να μετατραπούν σε ένα φρέσκο και πολύ διεγερτικό ορεκτικό, ντύνοντας τα με χυμό ασβέστη, κόλιανδρο, χυμό jalapeño και λίγο μαλακό λάδι , όλα σερβίρονται σε μισά ασβέστη που πρέπει να δαγκωθούν ενώ τρώτε τα κυδώνια.
Συνεχίζουμε με μερικές ειδικές μαντίλι που βασίζονται σε αντσούγιες, τουρσί κρεμμύδια και φύλλα μέντας καρυκευμένο με λίγη σάλτσα Perrins, έναν εκπληκτικό συνδυασμό που κάνει θαύματα. Στη συνέχεια, μερικά σουβλάκια χτενιών μεταξύ λεπτών φύλλων ζεστού ιβηρικού παγωτού, έτσι ώστε να απελευθερώνει όλη τη γεύση του και αποκτά μια απαλή υφή παρόμοια με αυτή των χτενιών, ένα άγγιγμα θυμάρι είναι το άγγιγμα της χάρης.
Τελειώνουμε αυτό το τμήμα των ορεκτικών με ένα μάλλον παχύ ajoblanco με σαρδέλα σε λάδι πασπαλισμένο με shichimi, ένα ιαπωνικό μείγμα από επτά μπαχαρικά. Το ajoblanco είναι πάντα νόστιμο και συνδυάζεται φανταστικά με τη σαρδέλα, αν και ίσως τοποθετηθεί σε ένα λεπτό φύλλο φρυγανισμένο ψωμί θα ήταν κάπως πιο εύκολο να φάει.
Τα πιο περίτεχνα πιάτα
Η αλμπορονία με σαρδέλες στο ψωμί carafesau είναι αναμφίβολα το αγαπημένο μου πιάτο όλων αυτών που φτιάχνονται από τη Sacha. Η Alboronía είναι ο πρόδρομος των δημοφιλών πιστών μας αν και η βάση του πιάτου είναι κολοκύθα, η οποία του δίνει μια υπέροχη γλυκιά πινελιά. Η παρουσίαση για το διάσημο ψωμί της Σαρδηνίας, πολύ λεπτή και τραγανή και η αλμυρή και θαλάσσια αντίθεση των σαρδέλας το έκανε αυτό το αστέρι της νύχτας.
Συνεχίζουμε με μια έκδοση ενός παραδοσιακού πιάτου Cordovan, του mojete πατάτας που συνοδεύεται από έναν κρόκο αυγού και ένα φιλέτο μελβά, ένα ισχυρό αλλά πολύ ευχάριστο και νόστιμο πιάτο. Και συνεχίζοντας με τα παραδοσιακά πιάτα της Ανδαλουσίας, ένα κονίαμα salmorejo συνοδεύεται από μερικά σχοινόπρασο και σοταρισμένα μίνι καρότα και μπονίτο σε λάδι, σε αυτό το πιάτο το salmorejo χρησιμοποιείται ως ένα είδος βουτιά στο οποίο βυθίζονται το bonito και τα λαχανικά.
Ένα άλλο από τα πιάτα που με γοήτευσε ήταν η σαλάτα ανατολίτικου στιλ με αγγούρι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, πράσο κομμένο σε λωρίδες και μάραθο ντυμένο με γάλα καρύδας, κόλιανδρο και χυμό jalapeño με ένα υπέροχο ξυράφι. Δροσιστικό και γεμάτο γεύση με πικάντικες πινελιές, ένα πιάτο που ανυπομονώ να αναπαραγάγω στην κουζίνα μου.
Και τελειώνουμε με ένα κανελόνι κοτόπουλου με συκώτι γάδου και μύδια. Δυστυχώς, όταν έφτασε αυτό το πιάτο ήμασταν ήδη εντελώς γεμάτοι και δεν μπορούσαμε να το δοκιμάσουμε όπως του άξιζε, αλλά ακόμα θα μπορούσαμε να εκτιμήσουμε το άστατο γέμισμά του και τη νόστιμη μπεσαμέλ με τη σάλτσα των μυδιών.
Εν ολίγοις, εκτός από την απόλαυση της τεχνογνωσίας της Sacha και την τεράστια γαστρονομική του κουλτούρα και δοκιμάζοντας μερικά υπέροχα πιάτα, φύγαμε με πολλές ιδέες για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τον θησαυρό των κονσερβοποιημένων θαλασσινών μας.
