Πίνακας περιεχομένων:
Σίγουρα πολλοί από τους αναγνώστες του Directo al Paladar, κατάφεραν να απολαύσουν μερικές ημέρες διακοπών, εκμεταλλευόμενοι την 1η Μαΐου, και αν σαν εμένα, είστε από τη Μαδρίτη, θα μπορούσατε να έχετε μαζί μια μεγάλη γέφυρα. Επιπλέον, σε μεγάλο μέρος της χερσονήσου ο καιρός συνοδεύει, οπότε … διακοπές + καλός καιρός = μπάρμπεκιου .
Η DAP δημοσίευσε εδώ και καιρό κάποιες συμβουλές για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα καλό μπάρμπεκιου ξεκινά με μια καλή φωτιά. Χωρίς αυτό, λίγα μπορούν να γίνουν, και το να κυριαρχήσεις στη φωτιά ενός μπάρμπεκιου δεν είναι εύκολο. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μερικά κόλπα, για δύσκολες καταστάσεις, με τις οποίες μπορείτε να κυριαρχήσετε το μπάρμπεκιου.
Ένα καλό μπάρμπεκιου βασίζεται στα κάρβουνα . Η φλόγα πρέπει να εξαφανιστεί σχεδόν τελείως, και η επίτευξη μιας καλής χούφτας είναι το κλειδί. Πάνω απ 'όλα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε για το μαγείρεμα. Το καλύτερο, όπως θα γνωρίζουν σχεδόν όλοι, είναι να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο. Είτε λαχανικά είτε ανόργανα. Εκεί δεν έχω καμία προτίμηση. Και για να τραβήξει φωτιά ο άνθρακας, μπορείτε πρώτα να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα.
Εάν έχουμε προετοιμάσει καλά, είναι φυσιολογικό να έχουμε δισκία μπάρμπεκιου ή καλά αποξηραμένα καυσόξυλα μαζί με λίγο χαρτί. Δεν υπάρχει μεγάλο μυστήριο εκεί. Κάνετε πολύ χαρτί, βάζετε ένα χάπι, καυσόξυλα και / ή κάρβουνο, και θα έχετε έτοιμα τα κάρβουνα. Αλλά δεν θα έχουμε πάντα τόσους πόρους. Τι να κάνετε σε αυτές τις περιπτώσεις; Εκεί μπαίνουν τα ακόλουθα κόλπα.
Λάδι, αλάτι και πατάτες τηγανιτές
Είναι πολύ απίθανο να μην έχετε λάδι ή αλάτι εάν πρόκειται να κάνετε μπάρμπεκιου. Και αν δεν τα έχετε, είναι καλύτερο να πάτε σε ένα εστιατόριο και να απαλλαγείτε από προβλήματα.
Τι να κάνω με το λάδι; Λοιπόν, ψεκάστε ελαφρά αυτά τα πράσινα κούτσουρα που δεν τελειώνουν το φωτισμό ή το μεγάλο ξύλο που δεν τελειώνει καθόλου. Θα δείτε το αποτέλεσμα. Το λάδι δρα ως επιταχυντής , και αυτό που προηγουμένως δεν αναφλέχθηκε με κανέναν τρόπο, είναι τώρα κάτι άλλο. Φυσικά, προσέξτε να μην το παρακάνετε.
Ένα άλλο πράγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιταχυντής είναι τα πατατάκια . Ναι, το διάβασες σωστά, τηγανητές πατάτες. Από εκείνη την τσάντα. Καίγονται πολύ καλά και ένα μικρό σωρό πατάτας μπορεί να χρησιμεύσει ως χάπι σε ακραίες καταστάσεις. Δοκιμάστε το, δεν είναι αστείο. Για την έλλειψη ενός καλού ανανά φυσικά. Ο ανανάς δεν υστερεί σε κανέναν και περνάει περισσότερο λάδι.
Ένα άλλο επαναλαμβανόμενο πρόβλημα με τα μπάρμπεκιου είναι ότι έχουμε πολύ φλόγα , ότι το προσωπικό είναι ήδη πεινασμένο και ότι αρχίζουν να μας ασκούν πίεση για να δουν πότε είναι έτοιμα τα κάρβουνα. Εδώ το κόλπο είναι να μειώσετε τις φλόγες με αλάτι . Μπορεί επίσης να συμβεί ότι όταν παράγετε λιπαρά κρέατα, κυρίως μπέικον, απελευθερώνει λίπος που όταν καίγεται προκαλεί φλόγα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι επίσης χρήσιμο να βάζετε αλάτι απευθείας στα κάρβουνα για να σκοτώσετε τη φλόγα. Παρεμπιπτόντως, πάντα αλάτι στο τέλος, για να αποφευχθεί η "εφίδρωση" του νερού και το νερό, μειώστε πάρα πολύ τη θερμοκρασία. Θυμηθείτε, η ιδέα είναι να εμφανιστούν βασικές χημικές αντιδράσεις στην κουζίνα. Κυρίως Maillard's , και για αυτό χρειάζεστε θερμότητα (όπως το τραγούδι).
Βότανα και ψητά λαχανικά
Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο , αν θέλουμε να φαίνονται καλά. Διαφορετικά θα είναι πολύ ξηρά, όχι πολύ νόστιμα και θα χρειαστούν πολύς χρόνος για να φτιαχτούν. Είναι καλύτερο να βάζετε ένα μπολ ή ένα μπολ ή μια βαθιά πλάκα με λάδι και να περνάτε τα λαχανικά εκεί. Το ίδιο μπορεί να γίνει με σουβλάκια κρέατος ή λαχανικών. Το λάδι, όταν θερμαίνεται, θα διευκολύνει και θα αρωματίσει το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου.
Το TOP touch σε ένα μπάρμπεκιου μπορεί να είναι αυτό. Κάψτε, μαζί με τα κάρβουνα, και ακριβώς όταν βάζετε το φαγητό, αρωματικά βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό, δεντρολίβανο, δάφνη, κλπ … που θα γεμίσουν τα πάντα και θα τα κάνουν να έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.
Αυτά είναι μερικά κόλπα για να κυριαρχήσετε στη φωτιά μπάρμπεκιου και εσείς; Ποια άλλα κόλπα έχετε;
Εικόνες - Για το Guadalupe Cervilla, για το ζωντανό στο στόμα - πίτσα μπάρμπεκιου. Συνταγή Ζωντανά στον ουρανίσκο - Η τέχνη του μπάρμπεκιου
