Το Palo είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για την ταυτοποίηση ενός τύπου φυσικού μηλίτη , ενός πολύ ευρέως καταλόγου που περιλαμβάνει τα πάντα, από φρέσκους έως χυμούς, αφρώδη κρασιά, marc ή μπράντυ, …). Ωστόσο, αν και ο κατάλογος είναι πολύ ευρύς στη χώρα μας, και γιατί να μην τον περιορίσουμε ακόμη περισσότερο, στην Αστούρια ? καταγράφονται μόνο ορισμένοι τύποι, συγκεκριμένα 6.
Εδώ έχετε αυτούς τους έξι τύπους, τις διαφορές και τις ποιότητές τους, αυτό το μίνι λεξικό σίγουρα θα είναι χρήσιμο όταν επιλέγετε ένα μηλίτη, είτε ως ποτό είτε για μαγείρεμα:
Γλυκός μηλίτης : Είναι ο χυμός που προκύπτει από τη συμπίεση του μήλου, που ονομάζεται επίσης μηλίτης duermu. Στην Αστούριας είναι τυπικό να το παίρνουμε με ψητά κάστανα το Νοέμβριο, στο Amagüestu.
Μηλίτης πάγου : είναι χειροποίητος και φτιαγμένος σε μικρές ποσότητες. Λαμβάνεται από τη ζύμωση φυσικού κατεψυγμένου χυμού μήλου, οπότε έχει υψηλότερη συγκέντρωση σακχάρων και περισσότερους βαθμούς στο τελικό αποτέλεσμα, αφαιρώντας μέρος του υγρού.
Ο «παραδοσιακός» φυσικός μηλίτης : είναι το προϊόν, αξίζει τον πλεονασμό, παραδοσιακό, αυτό που συνήθως λαμβάνεται χύνεται και παρουσιάζεται σε ένα πράσινο μπουκάλι.
Είναι ένας γλυκός ζυμωμένος μηλίτης, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, περιέχει μόνο ανθρακικό.
Οργανικός φυσικός μηλίτης : είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού μηλίτη, που παράγεται με μήλα από φυτείες που ελέγχονται από το Συμβούλιο Οικολογικής Γεωργικής Παραγωγής του Πριγκιπάτου των Αστουριών (COPAE), ένα συμβούλιο που εποπτεύει επίσης την παραγωγή του προϊόντος.
Το φυσικό μηχάνημα ΠΟΠ Sidra de Asturias : υπόκειται στους ελέγχους του Συμβουλίου, πράγμα που σημαίνει ότι από την αρχή έως το τέλος της παραγωγικής διαδικασίας υπόκειται σε διαφορετικές εξετάσεις και παρακολούθηση.
Και τέλος, ο μηλίτης της Αστούριας είναι αυτός που έχει εγγραφεί στο Ρυθμιστικό Συμβούλιο, υπόκειται στους ελέγχους του και κατασκευάζεται από ποικιλίες μήλων που αναγνωρίζονται από το συμβούλιο και είναι εγγεγραμμένος στο μητρώο των παραγωγών. Επιπλέον, αυτές οι εταιρείες υποχρεούνται να συμμορφώνονται με τους διαφορετικούς κανόνες του Συμβουλίου σχετικά με τις εγκαταστάσεις, τις πρακτικές, την επισήμανση, …
