Πίνακας περιεχομένων:
Ο σεφ, Michel Troisgros , chef de cuisine στο θρυλικό εστιατόριο Roanne με το επώνυμό του, έχει ψηφιστεί ως ο καλύτερος σεφ στον κόσμο από το περιοδικό Le Chef. Ακολουθούν ο Yannick Alleno, επικεφαλής του εστιατορίου Ledoyen στο Παρίσι, και ο Joan Roca, από το Celler de Can Roca.
Η γαλλική έκδοση υπερηφανεύεται για την προετοιμασία της μόνης κατάταξης σεφ που επέλεξαν οι ίδιοι οι σεφ , οι οποίοι ψηφίζουν να επιλέξουν ποια είναι η καλύτερη από τους συνομηλίκους τους. 552 σεφ που έλαβαν δύο ή τρία αστέρια Michelin έχουν συμμετάσχει σε αυτήν την έκδοση, η οποία εξηγεί την ομοιότητα μεταξύ των σεφ που έχουν επιλεγεί στη λίστα και εκείνων που εμφανίζονται στον θρυλικό τουριστικό οδηγό.
Όπως και με την κατάταξη Michelin, η κατάταξη του Le Chef έχει επικριθεί ξανά και ξανά για τον σοβινισμό του . Πέρυσι, οι 35 από τους 100 καλύτερους σεφ ήταν Γάλλοι, αλλά φέτος ο αριθμός των σεφ στο εξάγωνο αυξάνεται σε 41. Επιπλέον, υπάρχουν επτά στους δέκα πρώτους. Μετά την Joan Roca - τον μοναδικό Ισπανό στους πρώτους δέκα - βρίσκουμε τον Arnaud Donckele, τον Pierre Gagnaire και τον Emmanuel Renault. Μόνο στην έβδομη θέση εμφανίζεται ο Enrico Crippa, σεφ του Piedmontese εστιατορίου Piazza Duomo, και στην ένατη θέση, ο Seiji Yamamoto, επικεφαλής της RyuGin, στο Τόκιο.
Συνολικά υπάρχουν δέκα ισπανοί σεφ στη λίστα, τέσσερις περισσότεροι από πέρυσι. Εκτός από τη Roca, βρίσκουμε τον Martin Berasategui, ο οποίος πέρυσι ήταν στην πρώτη δεκάδα και έπεσε στην 13η θέση. Andoni Luis Aduriz, από το Mugaritz (θέση 37) Josean Alija, από το Nerua Restaurant (για πρώτη φορά στην κατάταξη, στην 59η θέση). Carme Ruscalleda, από το εστιατόριο Sant Pau (ο οποίος επιστρέφει στη λίστα στη θέση 60) · Víctor Etxebarri από τον Asador Erxebarri (ο οποίος επανεμφανίζεται επίσης στη θέση 62). Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) και, τέλος, Paolo Casagrande (στην 79η θέση και για πρώτη φορά στην κατάταξη).
Μια άλλη αδιαφανής λίστα
Παρόλο που ο Le Chef διαβεβαιώνει ότι οι μισοί χιλιάδες σεφ που διεξάγουν την έρευνα είναι γαστρονομικές αναφορές με ένα ή δύο αστέρια προς τιμήν του, δεν δημοσιοποιεί τη λίστα των κριτών , γεγονός που καθιστά έναν ύποπτο ότι υπάρχει και μια γαλλική υπερεκπροσώπηση σε αυτήν.
Είναι ένα σύστημα παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται από το περιοδικό Restaurant , το οποίο παράγει τη διάσημη κατάταξή του χάρη στις ψήφους μιας άγνωστης ομάδας περίπου 1.000 ατόμων, αποτελούμενη από σεφ, δημοσιογράφους και τους λεγόμενους "γαστροναύτες". Μεταξύ των τελευταίων είναι στελέχη του κλάδου, αλλά ως επί το πλείστον είναι απλώς πλούσιοι άνθρωποι.
Ο κατάλογος του Le Chef μπορεί να φαίνεται πιο αξιόπιστος επειδή είναι φτιαγμένος από τους ίδιους τους σεφ, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει στο ίδιο παιχνίδι εγώ , στο οποίο οι ψήφοι πηγαίνουν από τη μία κατεύθυνση στην άλλη λαμβάνοντας υπόψη ζητήματα που ξεπερνούν την κουζίνα, για παράδειγμα, εάν ο ένας ή ο άλλος σεφ είναι συνάδελφος ή, γιατί όχι, συμπατριώτης. Εάν ρωτήσετε μια ομάδα σεφ που είναι οι καλύτεροι μεταξύ τους, προφανώς θα επιλέξουν τον εαυτό τους. Και δεν μιλάμε καν για την υπο- παρουσία των γυναικών .
Εικόνες - Samsung / Clémence Broustine / Vadorgarbos
Direct to the Palate - Οι πλουσιότεροι σεφ του κόσμου κατευθείαν στον ουρανίσκο
- Επτά βιβλία για ανάγνωση όταν μεγαλώνεις αν θέλεις να γίνεις σεφ
