Πίνακας περιεχομένων:
- Mealworm, συστατικό χάμπουργκερ και κεφτεδάκια στην Ελβετία
- Θα φτάσουν σύντομα τα έντομα στις κουζίνες μας;
Σύμφωνα με τη δυτική μας προοπτική, είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι η έλλειψη βασικής τροφής είναι ένα από τα μεγάλα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι σήμερα. Εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από πείνα και υποσιτισμό, και είμαστε σε καλό δρόμο να εξαλείψουμε τους πόρους πολύ γρήγορα. Γι 'αυτό αναζητούνται αποτελεσματικές λύσεις και τα έντομα φαίνεται να είναι η τροφή του μέλλοντος.
Τα έντομα αποτελούν μέρος της συνήθους διατροφής πολλών πολιτισμών και η διατροφική τους αξία και τα πλεονεκτήματά τους για τη βιωσιμότητα του πλανήτη εκτιμώνται όλο και περισσότερο. Επιπλέον, αρχίζουν να γίνονται μοντέρνα ως η τελευταία τάση φαγητού, ίσως λόγω του εξωτικού που είναι. Η κατανάλωσή του ομαλοποιείται με παραδείγματα όπως αυτή της Ελβετίας, όπου πωλούνται έντομα μπιφτέκια στο σούπερ μάρκετ.
Mealworm, συστατικό χάμπουργκερ και κεφτεδάκια στην Ελβετία
Μόλις ανακοινώθηκε από την Coop, μια από τις σημαντικότερες τροφικές αλυσίδες της ελβετικής χώρας, με σούπερ μάρκετ και άλλες επιχειρήσεις σε όλα τα καντόνια. Από τις 21 Αυγούστου, οι πελάτες θα μπορούν να βρουν την τελευταία τους γαστρονομική καινοτομία σε ορισμένα μέρη: χάμπουργκερ και κεφτεδάκια εντόμων .
Είναι μια συνεργασία με την Ελβετική εκκίνηση Essento, μια πρωτοποριακή εταιρεία στην έρευνα και παραγωγή προϊόντων και τροφίμων που κατασκευάζονται με έντομα . Στην πραγματικότητα, έχουν το δικό τους βιβλίο συνταγών για να ενθαρρύνουν το μαγείρεμα στο σπίτι με έντομα, να οργανώσουν δείπνα και προσωρινά μενού και να προσφέρουν εξατομικευμένες υπηρεσίες, όλα επικεντρωμένα στη γαστρονομία με αυτά τα μικρά ζώα.
Η Coop, όπως και πολλές άλλες μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, έχει από καιρό δεσμευτεί να προσφέρει μια σειρά προϊόντων που γνωρίζουν περισσότερο το περιβάλλον, την υγεία και τη βιωσιμότητα, οδηγώντας στην πώληση βιολογικών προϊόντων. Γι 'αυτό υποστηρίζουν ότι τα έντομα είναι η τροφή του μέλλοντος , για τον θρεπτικό τους πλούτο και το χαμηλό κόστος, καθώς είναι σχετικά εύκολο να παραχθούν για να εμπλουτίσουν τη διατροφή μας.
Θέλει επίσης να δείξει ότι είναι ευέλικτο στην κουζίνα και ότι μπορεί να είναι πραγματικά νόστιμο. Γνωρίζοντας ότι η κατανάλωση ενός σφάλματος μπορεί να κάνει πολλούς ανθρώπους απρόθυμους, έχουν ενσωματώσει το λεγόμενο mealworm -Tenebrio Molitor- ως πρωτεΐνη σε δύο δημοφιλή εύχρηστα πιάτα: χάμπουργκερ και ένα είδος κεφτεδάκια, με συνολικό περιεχόμενο 31% του εντόμου.
Με αυτόν τον τρόπο, το σκουλήκι κρύβεται στο μείγμα συστατικών - με λαχανικά, μπαχαρικά και ρεβίθια, σαν να ήταν φαλάφελ -, εμπλουτίζοντας το προϊόν αλλά δεν προσελκύει την προσοχή με γυμνό μάτι. Δίνουν ακόμη συμβουλές για το πώς να μαγειρεύουν και να σερβίρουν αυτά τα προϊόντα για να τους πείσουν ότι είναι πραγματικά νόστιμα. Από τις εικόνες, φυσικά, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι φαίνονται καλές.
Ως εκ τούτου, η Ελβετία είναι μία από τις πρώτες χώρες της Ευρώπης που ενέκρινε την εμπορία εντόμων ως τροφής , μετά από αναθεώρηση και τροποποίηση της σχετικής νομοθεσίας. Από την 1η Μαΐου 2017, επιτρέπεται η χρήση τριών ειδών στη βιομηχανία τροφίμων, η μεταναστευτική ακρίδα -Locusta Migratoria- και το εγχώριο κρίκετ - Acheta domesticus- προστίθενται στο σκουλήκι. Φυσικά, ο έλεγχος της παραγωγής σύμφωνα με ορισμένα πρότυπα υγείας και ασφάλειας.
Θα φτάσουν σύντομα τα έντομα στις κουζίνες μας;
Δεδομένου ότι στην Ευρώπη δεν υπάρχει παράδοση κατανάλωσης εντόμων, μέχρι τώρα υπήρχε ένα ορισμένο νομικό κενό όσον αφορά τη ρύθμιση της πώλησης ή της χρήσης του στη φιλοξενία. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ή να δοκιμάσετε μερικά πιάτα με έντομα και στην Ισπανία, συνήθως στη διεθνή κουζίνα, αλλά η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει ήδη ασχοληθεί με τη δημιουργία συγκεκριμένης νομοθεσίας.
Ήταν το φθινόπωρο του 2015 όταν η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ανέλυσε άμεσα το ζήτημα λόγω της αύξησης των εντόμων ως τροφίμων στην ήπειρο, αναλύοντας τις πιθανές χρήσεις και τους πιθανούς κινδύνους .
Τα έντομα περιλαμβάνονται στους ενημερωμένους κανονισμούς για τα νέα τρόφιμα, που θεωρούνται προϊόντα κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση των οποίων η πρόσβαση πρέπει να ρυθμίζεται, για να διασφαλιστεί ότι είναι απολύτως ασφαλή. Οι νέοι κανονισμοί θα τεθούν σε ισχύ από τον Ιανουάριο του 2018 . Είναι τότε όταν αρχίζουμε να βλέπουμε έντομα και στα σούπερ μάρκετ μας;
Είμαι περίεργος, αν και πρέπει να παραδεχτώ ότι η ιδέα της κατανάλωσης ορισμένων εντόμων, χωρίς ζεστά ρούχα, δεν είναι πολύ ορεκτική. Μου αρέσει η προοπτική ότι θα είναι ένας τρόπος επίλυσης των προβλημάτων διατροφής που αντιμετωπίζουμε, ειδικά προκειμένου να προστατεύσουμε τον πλανήτη και τους πόρους του.
Πιστεύω ότι η ελβετική πρόταση, η προσθήκη καμουφλαρισμένων εντόμων ως άλλου συστατικού για την επεξεργασία τροφίμων όπως τα χάμπουργκερ, είναι πολύ έξυπνη. Πρέπει να συνηθίσετε τον ευρωπαϊκό ουρανίσκο για να φάτε κάτι τόσο διαφορετικό και αυτό προκαλεί τόση απόρριψη και καλύτερα να το κάνετε σιγά-σιγά με γεύσεις και υφές που ήδη αναγνωρίζει.
Είμαι θυμωμένος που μόλις αυτό το καλοκαίρι δεν πήγα να περάσω τις διακοπές μου με την οικογένειά μου από την Ελβετία, γιατί θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω αυτά τα προϊόντα. Θα περιμένουμε να δούμε πώς αντιδρά ο Ελβετός καταναλωτής για να ανακαλύψει εάν τα μπιφτέκια και τα ζυμαρικά εντόμων έχουν επιτυχία .
