Πίνακας περιεχομένων:
Ικανός να αυξήσει τόσα πάθη και μίσους, η πίτσα ανανά έχει λίγο από τη Χαβάη . Δημιουργήθηκε τυχαία από έναν Έλληνα μετανάστη εγκατεστημένο στον Καναδά, είναι σήμερα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην αμερικανική χώρα και ο υπόλοιπος κόσμος έχει πολλά να τον ευχαριστήσει. Επειδή η απολαυστική απόλαυση μια καλή πίτσα με ανανά είναι μια δήλωση αρχών.
Όσο ο Ισλανδός πρόεδρος σχεδόν δημιούργησε μια διεθνή κρίση δηλώνοντας ότι θα την απαγόρευε αν μπορούσε, η Χαβάης πίτσα συνεχίζει να περιφέρεται ελεύθερα σε μενού και συνταγές σε όλο τον κόσμο. Ο συνδυασμός των συστατικών λειτουργεί και ευχαριστεί και είναι καιρός να ξεπεράσουμε τον αιώνιο διάλογο μεταξύ των υπερασπιστών και των επικριτών του. Αλλά ας ταξιδέψουμε πίσω στο χρόνο για να τιμήσουμε τη γέννησή του.
Η ελληνική καταγωγή μιας καναδικής πίτσας
Οι μεταναστευτικές κινήσεις έχουν ορίσει ένα μεγάλο μέρος των γαστρονομικών μας πολιτισμών, αν και προσπαθούμε να συνδυάσουμε πιάτα και συνταγές με υποτιθέμενους μικροκοσμούς απομονωμένους από τον υπόλοιπο κόσμο. Χωρίς τη μετανάστευση , με την ανταλλαγή συστατικών, τεχνικών και γνώσεων, θα ήταν αδύνατο να καταλάβουμε πώς τρώμε σήμερα, και η παγκοσμιοποίηση έχει αναμφίβολα παραβιάσει περαιτέρω τα γαστρονομικά όρια.
Αυτό το μείγμα επιρροών άφησε ένα πολύ εμφανές σημάδι στην κουζίνα της αμερικανικής ηπείρου , ειδικά στις βόρειες χώρες. Εάν οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν δημιουργήσει μια δική τους γαστρονομική ταυτότητα από θραύσματα πολλών παραδόσεων από όλο τον κόσμο, ο Καναδάς δεν έχει καμία αμφιβολία.
Η ελληνική μετανάστευση άλλαξε την καναδική τροφή
Από τα μέσα του 20ού αιώνα, η χώρα του σφενδάμνου δέχτηκε περισσότερους από 100.000 Έλληνες μετανάστες που προσπάθησαν να ανοίξουν τις δικές τους επιχειρήσεις, πολλοί από αυτούς ξενοδόχους. Το περίεργο είναι ότι από το τέλος της δεκαετίας του εξήντα, η συντριπτική πλειοψηφία ποντάρει σε ένα τοπικό μοντέλο ανάμεσα σε δείπνο και πιτσαρία που θα δημιουργούσε μερικά από τα πιο δημοφιλή franchise της χώρας.
Αλλά ήταν ένας νεαρός άνδρας με το όνομα Σαμ Πανόπουλος που θα υπογράψει κατά λάθος ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της παγκόσμιας γαστρονομίας. Γεννημένος στην Ελλάδα, ο Πάνοπουλος έφτασε στον Καναδά με την οικογένειά του το 1954, αλλά όχι πριν κάνει μια τυχερή στάση στη Νάπολη, όπου γνώρισε για πρώτη φορά πίτσα. Ήδη στο αμερικανικό έδαφος, άρχισε να εργάζεται σε διάφορες τοποθεσίες στην περιοχή Windsor-Detroit, τη συνοριακή περιοχή με τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η πίτσα ήταν πρακτικά άγνωστη στους Καναδούς στις αρχές της δεκαετίας του 1950. Σύμφωνα με τον ίδιο τον Πάνοπουλο, έπρεπε να περάσει στο Ντιτρόιτ για να το δοκιμάσει και από εκεί πήγε στη γειτονική χώρα με τις πρώτες δειλές επιδρομές. Καθώς το βιβλίο «Πλάκες υπογραφής που έχουν σημασία», η πίτσα θεωρήθηκε τότε ως «εθνοτική τροφή» , ένας εξωτικός άγνωστος στον τοπικό ουρανίσκο.
Ο Panopoulos άρχισε να συνδυάζει καναδικά πιάτα με κινεζική κουζίνα και πίτσες.
Δεν είχε περάσει πολύς καιρός όταν ο Σαμ Πανόπουλος άνοιξε το Satellite Restaurant, στο Chatham του Οντάριο, με τον αδερφό του. Με κίνητρο να βγει από τη μονοτονία του κλασικού μενού αυτού του τύπου των καταστημάτων, προσέλαβε έναν ασιατικό σεφ για να αρχίσει να παίζει με πιάτα εμπνευσμένα από την Κίνα και να εισαγάγει νέες γεύσεις στην βαρετή γεύση της πελατείας του. Η πίτσα ήταν το επόμενο βήμα.
Οι πρώτες πίτσες στον Καναδά ήταν πολύ «πρωτόγονες, όχι κακές, αλλά δεν ήταν τίποτα το ιδιαίτερο». Συνήθως σερβίρονται μόνο κονσερβοποιημένα μανιτάρια, τυρί, μπέικον ή πεπερόνι. Ο Πάνοπουλος ήθελε να δοκιμάσει νέους συνδυασμούς και συστατικά, και έτσι άρχισε να πειραματίζεται με σχεδόν οτιδήποτε μέχρι να βρει φόρμουλες που να λειτουργούν.
Ο Καναδάς έλειπε εντελώς στην παράδοση της πίτσας και αυτό λειτούργησε υπέρ του: δεν υπήρχε κανένας κανόνας να σπάσει και κανένας εμπειρογνώμονας να προσβάλει.
Μέχρι τότε, το tiki είχε δημιουργήσει ένα είδος φαινομένου στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο οποίο οι γείτονές του δεν είχαν ανοσία. Η Χαβάη έγινε επίσημο κράτος το 1952 και ένας τύπος μύθου παραλίας και ήλιου παραδείσου εμφανίστηκε γύρω από τον πολιτισμό της, υλοποιώντας τη μορφή συνταγών και κοκτέιλ. Τα τροπικά κονσερβοποιημένα φρούτα , ιδιαίτερα ο ανανάς, εισέβαλαν στα μισά του πλανήτη.
Και έτσι, μια ωραία μέρα το 1962, ο Σαμ Πανόπουλος ήρθε με την ιδέα να εισαγάγει την πικρή γλυκιά ιδέα , τόσο χαρακτηριστική της κινεζικής κουζίνας, στην πίτσα του. Άνοιξε ένα κουτάκι ανανά σε σιρόπι, το στραγγίζει καλά και το απλώνει πάνω από τη ζύμη ντομάτας, τυριού και ζαμπόν. Και διαπίστωσε ότι λειτούργησε υπέροχα καλά . Το ονόμασε με το εμπορικό σήμα των συσκευασμένων φρούτων και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.
Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο FlipboardΧαβάης πίτσα ως σύμβολο
Στη Νάπολη πιθανότατα έριξαν τα χέρια τους στο κεφάλι τους όταν άκουσαν για πρώτη φορά την πίτσα της Χαβάης. Όμως, όσο ο Ναπολιτάν θεωρείται το λίκνο αυτής της επίπεδης μάζας - και έχει αναγνώριση από την UNESCO-, δεν προέκυψε αυθόρμητα εκεί ούτε έχουν απόλυτη αποκλειστικότητα .
Η συνταγή για αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα μπορεί να προστατεύεται, αλλά ένα τόσο δημοφιλές και ταπεινό πιάτο προοριζόταν να μεταμορφωθεί και να ανακαλύψει ξανά τον εαυτό του με χίλιους διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και στυλ σε όλο τον κόσμο, με πολλαπλές πολιτιστικές και ιστορικές συνθέσεις, και όλες είναι απολύτως έγκυρες.
Πρέπει να τολμήσετε να δοκιμάσετε νέα πράγματα για να προωθήσετε τη γαστρονομία, χωρίς να πρέπει να αφήσετε τις πιο παραδοσιακές συνταγές - οι οποίες, από την άλλη πλευρά, θα είναι σχεδόν αμετάβλητες. Η δημιουργία του Panopoulos ήταν καθαρός απλός αυτοσχεδιασμός, όπως και πολλές άλλες εφευρέσεις, και έχει την τιμή να ανοίξει νέο έδαφος.
Έθεσε ένα προηγούμενο που όχι μόνο έκανε πίτσα με ανανά ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο, αλλά έδειξε επίσης ότι δεν υπάρχουν κανόνες ή σνομπέρ που αξίζουν σε αυτήν την κουζίνα. Εάν η εργασία σας περιλαμβάνεται ως ένα από αυτά τα χαρακτηριστικά πιάτα που έχουν ορίσει την πρόσφατη μαγειρική ιστορία, αξίζει να αντιμετωπιστεί με σεβασμό.
Γαστρονομικά, ο γλυκός-αλμυρός συνδυασμός είναι συνήθως επιτυχής και η χημική ανάλυση του ανανά αποκαλύπτει ότι συνδυάζεται πολύ καλά με τυρί , κρέας και ντομάτα. Όχι μάταια, η ανανά της Χαβάης με το ζαμπόν θριάμβευσε γρήγορα στη Γερμανία και την Ελβετία. Στην ιδανική περίπτωση, απολαύστε το με ποιοτικό φρέσκο ανανά, αλλά οι κονσέρβες ήταν αρχικά η μόνη μέθοδος δοκιμής αυτού του καρπού σε μη τροπικές χώρες και παραμένει ένας έγκυρος πόρος.
Η συζήτηση ή η κοροϊδία των γαστρονομικών γεύσεων είναι άσκοπη
Η πίτσα με ανανά δεν πρέπει να αρέσει σε όλους - πολύ μακριά - αλλά απέχει πολύ από μια παρέκκλιση. Φυσικά, ο άνθρωπος αγαπά να διαφωνεί και να διαφωνεί, και αν μπορούμε να ταυτιστούμε με μια πλευρά σε μια συζήτηση, θα τον υπερασπιστούμε μέχρι θανάτου. Είτε πρόκειται για την ομελέτα με ή χωρίς κρεμμύδια, τα ζαχαρωμένα φρούτα του Ροσόν ή την παέγια.
Η «γαστρονομική προσωπικότητά μας», όπως ορίζεται από τους συναδέλφους μας στο Xataka, χαρακτηρίζεται από την ίδια την εξέλιξη, τα γονίδια μας και τη μάθησή μας σε ένα δεδομένο πλαίσιο. Τα γούστα μας είναι διαμορφωμένα , καθώς και η ταυτοποίηση με τιμές ή σύμβολα που θεωρούμε "αυθεντικά".
Όμως, όπως ισχυρίζεται πολύ καλά ο Ντέιβιντ Τσανγκ στη σειρά ντοκιμαντέρ του "Ugly Delicious" (Netflix), δεν πρέπει να υπάρχουν σύνορα στην κουζίνα, πολύ ντροπή για τα γούστα μας. Στο πρώτο πρόγραμμα, ένας Ιάπωνας σεφ ετοιμάζει μια ιαπωνική πίτσα με βάση τη μαγιονέζα, με κορυφαία ποιότητα τόνου και αποδεικνύεται εξαιρετική. Γιατί όχι?
Θα υπάρχουν σεφ που αρνούνται να σερβίρουν πίτσα με ανανά και θα είναι μέσα στα δικαιώματά τους, ενώ άλλοι τολμούν με τις δικές τους συνταγές, συμπεριλαμβανομένων ακόμη πιο συγκλονιστικών συστατικών. Αυτό που πρέπει να μας απασχολεί είναι η ποιότητα του πιάτου και ότι το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό.
Επειδή στο τέλος πρόκειται να απολαύσετε, και αν αυτό που σας κάνει να σιελιώσετε είναι μια πίτσα με κομμάτια ανανά που κολυμπούν σε λιωμένο τυρί, έχετε κάθε δικαίωμα να το δοκιμάσετε χωρίς ντροπή . Ποιος δεν του αρέσει, τότε ζητήστε κάτι άλλο, αλλά χωρίς να κοιτάξετε πάνω από τον ώμο σας. Δεν κρίνεται λογικό να κρίνεις τους άλλους με βάση τις προτιμήσεις τους από μια προσποιημένη ανωτερότητα.
Φωτογραφίες - iStock - Unsplash
Live to the Palate - Ο Ιταλός κατασκευαστής πίτσας που κατέκτησε το Μαϊάμι φέρνει στη Μαδρίτη την καλύτερη πίτσα στον κόσμο (και δηλώνει ότι είναι υπερασπιστής του ανανά)
Live to the Palate - Δοκιμάσαμε τη νέα βίγκαν του Papa John, με ψεύτικο κρέας από Beyond Meat
Επώνυμα πιάτα που έχουν σημασία (FOOD-COOK)
Σήμερα σε amazon για 42,75 €
