Πίνακας περιεχομένων:
Κάθε φορά που ο Ángel león και η ομάδα του Aponiente συμμετέχουν σε ένα συνέδριο, σπάνια απογοητεύουν. Οι παρουσιάσεις του στο Madrid Fusión είναι οι πιο δημοφιλείς επειδή καταφέρνουν πάντα να ενθουσιάζουν το κοινό με τις νέες προτάσεις τους επικεντρωμένες στον θαλάσσιο κόσμο. Τώρα, ο σεφ από το Κάντιθ εξέπληξε ανακοινώνοντας την επικείμενη εμπορευματοποίηση των διάσημων «θαλασσινών λουκάνικων» του, που ξεκινούν τον Σεπτέμβριο.
Το έπραξε στο πλαίσιο του Συνεδρίου της Συνέλευσης των Θαλασσών που διεξάγεται αυτές τις μέρες στη Μάλαγα και το Κάντιθ, με στόχο την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη βιωσιμότητα και την υπεύθυνη εκμετάλλευση των θαλάσσιων πόρων . Ο Angel León, ο οποίος από το έναστρο εστιατόριο του έχει περάσει χρόνια εξερευνώντας νέα προϊόντα και τεχνικές για να εκμεταλλευτεί τους θησαυρούς που κρύβουν τις ακτές, δεν θα μπορούσε να χάσει.
Τα ψάρια γίνονται κρέας
Το "delicatessen from the sea" είναι ένα από τα εμβλήματα της γαστρονομικής πρότασης της Aponiente εδώ και χρόνια, πάντα καινοτόμος με νέα συστατικά και επεξεργασίες. Ο Ángel León είναι ο υπερασπιστής των άγνωστων θαλάσσιων πόρων, ικανός να λαμβάνει προϊόντα υψηλής ποιότητας κουζίνας που θεωρούνται απορριμμένα ή θαυμάζουν το κρέας που μοιάζει με κρέας στο οποίο δεν υπάρχει σημάδι ζώων ξηράς.
Μεταξύ των τελευταίων καινοτομιών που παρουσίασε η ομάδα του, βρίσκουμε καλαμάρια και πεταμένο ζελέ με φιστίκια και καπνιστή κόκκινη χαρίσα, ή μπολόνια , με βάση θρυμματισμένα λαβράκια. Επίσης, εκπληκτική και πολύ επιτυχημένη είναι η εμφάνιση της σαμπρασάδας σκουμπριού , με λίπος τόνου και μαροκινά μπαχαρικά.
Ο León είπε ότι από τότε που άρχισαν να ερευνούν με επιτυχία σε αυτόν τον τομέα, ο στόχος τους ήταν να είναι σε θέση να το μεταφέρουν στο ευρύ κοινό , να το κάνουν προσβάσιμο ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν τη γεύση και τα οφέλη του, ειδικά να σκεφτούν να προσφέρουν στα παιδιά έναν νέο τρόπο από την κατανάλωση ψαριών.
Όμως, δήλωσε, δεν ήταν ένας εύκολος τρόπος αντιμετώπισης των δυσκολιών που επέβαλε η βιομηχανία . Η επιχειρηματική τους φιλοσοφία δεν ταιριάζει με τους ισχυρισμούς του σεφ και της ομάδας ανάπτυξης του, καθώς αρνήθηκαν να υποβαθμίσουν την ποιότητα των προϊόντων τους.
Τελικά αποφάσισαν να στοιχηματίσουν στην παραγωγή και εμπορία του δικού τους προϊόντος , υπό τις δικές τους συνθήκες. Αν και η αρχική ιδέα ήταν να χρησιμοποιήσουμε 100% ψάρι, το κόστος θα ανέβαινε στα ύψη και αυτό θα είχε αντίκτυπο στην τιμή. Για το λόγο αυτό, τα νέα λουκάνικα θα περιέχουν το 25% των ψαριών που συμπληρώνονται με άλλα ψάρια που, από μόνα τους, δεν έχουν γαστρονομική αξία στο ευρύ κοινό.
Η νέα γκάμα θαλάσσιων αλλαντικών θα πωληθεί με το δικό της εμπορικό σήμα «La Dehesa del Mar» και θα πωληθεί σε σούπερ μάρκετ από τον επόμενο Σεπτέμβριο . Και, ο León ομολογεί, ελπίζει ότι αυτή η πρωτοποριακή πρωτοβουλία δεν είναι ένα μοναδικό ορόσημο, αλλά ότι οι άλλες εταιρείες λαμβάνουν παράδειγμα και αντιγράφουν την ιδέα να αναπτύξουν έναν νέο τρόπο παραγωγής θαλασσινών.
Ο Ángel León πηδά στην πισίνα αφού δεν έχει υποστηριχθεί από καμία από τις μεγάλες βιομηχανίες. Τον Σεπτέμβριο θα κυκλοφορήσει το #LaDehesaDelMar, μια νέα θαλάσσια γραμμή μεταφοράς. Το είπε σήμερα στο @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17 Ιουνίου 2019
Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου παρουσίασαν επίσης άλλες καινοτομίες, προωθώντας τα νέα πεδία που εξερευνούν επί του παρόντος, όπως οι γαστρονομικές δυνατότητες του λαγού της θάλασσας ή του άγνωστου κόσμου των θαλάσσιων μυκήτων. Επιπλέον, η ομάδα εξέπληξε ξανά με μια από τις τελευταίες δημιουργίες τους, το θαλάσσιο μπέικον, με βάση την κοιλιά τόνου και άλλα λιπαρά κομμάτια ψαριού που οι εταιρείες δεν μπορούν να πουλήσουν. Και διαβεβαιώνουν ότι η γεύση του θυμίζει πολύ αυτή του χοιρινού μπέικον.
Φωτογραφίες - Aponiente
