Οι 9 πιο τρελές εκδόσεις του ισπανικού εξωφύλλου

Όλοι γνωρίζουμε τον τζακ, το άλογο, τον βασιλιά των ισπανικών τάπας, όσο είναι τόσο διαφορετικοί όσο οι γαστρονομικές περιοχές αυτής της χώρας. Το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι ακριβώς να αποκτήσετε τη δημιουργική πλευρά, αν και μερικές φορές χρειάζονται σχεδόν μια γραμμή ονομάτων, όπως "Lean με ροζ ντομάτα με τρελαίνει" από το εστιατόριο Vidocq στο Formigal που βλέπουμε στην παραπάνω εικόνα. Το Pa amb tomàquet ήταν ευδιάκριτο .

Οι σεφ δεν μπορούν να σταματήσουν να δημιουργούν και έχουν εισέλθει σε μια πολύ τρελή κλιμάκωση avant-garde που ξεπερνά τον εαυτό της σε κάθε διαγωνισμό ταλέντου σεφ. Για να γιορτάσουμε την Παγκόσμια Ημέρα Tapa , εδώ σας προσφέρουμε μόνο μερικές από τις πιο περίεργες εκδόσεις αυτού του προϊόντος μας . Ποιο είναι το πιο αυθεντικό σνακ που έχετε δοκιμάσει και πού;

14 οράματα ψωμί ντομάτας

Ένα από τα πράγματα που μάθαμε στην εξαιρετική έκθεση Sapiens. Η κατανόηση της δημιουργίας από την CosmoCaixa Barcelona είναι ότι τα μεγάλα ονόματα στην ισπανική κουζίνα υψηλής ποιότητας μετατρέπουν ένα απλό ψωμί ντομάτας σε μια βιτρίνα δυνατοτήτων . Σε αυτόν τον σύνδεσμο μπορείτε να βρείτε συνταγές από 14 υπέροχους σεφ, όπως το ψωμί με σασίμι ντομάτας από την Carles Abellán, τα ραβιόλια με ντομάτα pa amb και το ελαιόλαδο, από τον Sergio Humada, ή την ανάποδα ομελέτα με ψωμί με ντομάτα και ζαμπόν Ιβηρικής από την Nandy Jubany. Ίσως δεν έχουμε στη διάθεσή μας ένα στεγνωτήριο για να προετοιμάσουμε την πρόταση της Fina Puigdevall , αλλά μερικές από τις πρωτοποριακές προτάσεις αυτού του βιβλίου συνταγών μπορούν να δοκιμαστούν στο σπίτι. Τολμά κανείς;

Tamagoyaki: η ομελέτα πατάτας hipster

Το τυπικό σουβλάκι ομελέτας είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα ορεκτικά στα μπαρ, αλλά έχει ήδη δημιουργηθεί, εάν ο Ferrán Adriá πρότεινε να το φάει σε ένα ποτήρι και μας φαινόταν υπέροχο, γιατί να μην το προετοιμάσουμε σε τορτίγια λαζάνια ή σε τετράγωνο τηγάνι με ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Ακούγεται περίεργο; Εγγυητής. Λοιπόν, μην χάσετε τις επτά πιο περίεργες τορτίλες στην ιστορία.

Μύδια ασιατικού στυλ

Το νόστιμο γαλικικό τάπα μυδιών στη βινεγκρέτ ανακαλύπτεται εκ νέου στην κουζίνα του εστιατορίου Dos Palillos, που ειδικεύεται στην επανερμηνεία τάπας με ασιατικές γεύσεις. Τώρα αυτό που λαμβάνεται είναι τα μύδια στον ατμό με νερό καρύδας . Μετά από περισσότερο από μια δεκαετία ως σεφ de cuisine στο El Bulli, ο σεφ Albert Raurich κέρδισε έναν άξιο άσκησης Michelin Star στο εστιατόριο του Dos Palillos για τον συνδυασμό της έννοιας των ισπανικών τάπας με ανατολίτικα υλικά. Το 2018, αυτός ο avant-garde χώρος γίνεται δέκα ετών και τους επόμενους μήνες θα σώσουν τα καλύτερα δημιουργικά τάπας που έχουν προτείνει αυτή τη στιγμή, όπως τοτεμάκι από κοκκινιστό χέλι ή mojama με αμυγδαλέλαιο, yuzu δέρμα και αυγά σολομού . Delirious και νόστιμο.

Ο κλασισμός επαναπροσδιορίστηκε

Ποιος θα έλεγε ότι η παραπάνω εικόνα είναι μια πρόταση για τη Μαδρίτη tripe ; Θα μπορούσαμε να συσχετίσουμε αυτό το όνομα με το τυπικό εξώφυλλο της εποχής του φθινοπώρου-χειμώνα που σερβίρεται σε μια κατσαρόλα σε οποιαδήποτε ταβέρνα στο κέντρο της Μαδρίτης, αλλά αυτό που προτείνει ο σεφ Mario Sandoval στο εστιατόριο Coque προχωρά περαιτέρω και το αποκαλεί "Iberico a la madrileña". Το δυνατό σημείο του: η σύντηξη μαργαριταριών ζαμπόν, κάστανα και πατάτες . Το εστιατόριο συνεχίζει να καινοτομεί τις συνταγές των γιαγιάδων και των μητέρων κάθε μέρα με μια απαράμιλλη πινελιά. Έτσι κέρδισαν το βραβείο για το Best Creative Tapa of Madrid Fusion 2017 , με μια υπέροχη πρόταση από στιφάδο στιφάδο σε ομελέταπου φαινόταν οπτικά σαν μεξικάνικο taco. Ποιος δίνει περισσότερα;

Κροκέτες γεμιστές με όλα τα βρώσιμα

Εάν είναι ένα συστατικό που μπορεί να καταναλωθεί, μπορεί να μετατραπεί σε κροτίδα. Το γέμισμά τους με ζαμπόν, μπακαλιάρο ή boletus ακούγεται σαν μια ζώνη άνεσης. Γιατί όχι μια κροκέτα της γαμήλιας τούρτας με ψωμί focaccia και μαρμελάδα ψητής κόκκινης πιπεριάς ; Ή φουά με ουρά, καραμπίνερο και kimchi . Θα έχουμε έλλειψη γραμμών για να περιγράψουμε την ποικιλία του Gastrocroquetería de Chema, στη Μαδρίτη, που διοικείται από τον φιναλίστ ως τον καλύτερο σεφ στην Ισπανία 2014. Αλλά σε περίπτωση που πέσει σύντομα και θέλουμε να ζήσουμε τις καλύτερες προτάσεις για αυτό το εξώφυλλο, εδώ σας αφήνουμε τις 11 τοποθεσίες απαραίτητο για την ισπανική κροκέτα.

Πεσκάτο με καυστήρα

Αυτό το γραφικό εξώφυλλο είναι αυτό που συμβαίνει όταν βάζετε δύο υπέροχους σεφ της Γαλικίας, τον Gerson Iglesias και τον Carlos Barreira , από το Ruxe Ruxe (Vigo), ένα xarda ή σκουμπρί. Το τυπικό πιάτο θαλασσινών εξέπληξε επίσης τη γεύση του διαγωνισμού Tapas Design XIII, στο Madrid Fusión για την παράξενη πρόταση, η οποία είχε προηγουμένως κερδίσει στην επιλογή της αγοράς Vigo Flavours. Η συνταγή για το αρχικό εξώφυλλο ξεκινά από ένα ψητό ξυρίλο με ψωμί millo. Αλλά εδώ, με ένα καυστήρα, το αποκαλούν "xarda a la llama, kimchi and tapioca marinera" . Αέριο με τον χυμό των δικών του αγκαθιών - το οποίο του δίνει ακόμα πιο έντονη θαλασσινή γεύση - με νότες από φύκια, σαλικόρνια και ψωμί πλαγκτόν . Γαλικιανή αβάν γκαρντ!

Άλγη, φύκια παντού

Προσοχή σε αυτά τα ονόματα, γιατί σίγουρα θα δώσουν κάτι για τα επόμενα χρόνια: τον Francisco Javier και τον David Ruiz Fonta , πολύ νεαρούς σεφ στο La Jamada, ένα έργο του σεφ Antonio Arrabal στο Burgos , ο οποίος κέρδισε το βραβείο Best Concept από τον τελευταίο Εθνικό Διαγωνισμό Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , ένα απαραίτητο ραντεβού για να μάθετε τι κινείται στη μίνι έκδοση avant-garde. Το ντελικατέσεν του ονομάστηκε "Φασάρι τουρσί με καπνιστό σκουμπρί και τουρσιά", ατμό και νόστιμο. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας κουζίνας που στοιχηματίζει τον κίνδυνο και την καινοτομία, ακόμη και στο επαναστατικό γεγονός ότι δίνει στις νέες γενιές σεφ μια πραγματική ευκαιρία. Είμαστε ήδη περίεργοι να μάθουμε τι θα παρουσιάσουν στους επόμενους διαγωνισμούς.

Το φαγώσιμο τρώγεται επίσης

Θα ήταν η τυπική φωτογραφία που θα έσκαζε το Instagram οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, γιατί το όμορφο είναι πολύ καιρό. Ας υποθέσουμε ότι ακόμη και σε χίλια χρόνια δεν θα ήταν τυχαίο να παρουσιάσουμε μια δέσμη απορριμμάτων φύλλων, ξύλινων ραβδιών, πετρών και μανιταριών ως πρόταση κάλυψης. Λοιπόν, ο νεαρός σεφ Alberto Montes Pereira, από το εστιατόριο Atrio Relais & Châteaux στο Cáceres, το σκέφτηκε και το ονόμασε "Autumn Pleasure" . Αλλά περιμένετε, το καλύτερο είναι το trompe l'oeil, αφού σε αυτό το εξώφυλλο τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται και στην πραγματικότητα βρήκαμε ένα "παν bao γεμιστό με στιφάδο στιφάδο" . Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κέρδισε το πρώτο βραβείο στο Διαγωνισμό Βαγιαδολίδ 2016.

Εικόνες - Εθνικός διαγωνισμός σουβλάκια και τάπας Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - Just One Cookbook - Restaurante Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada