Χθες ανακοινώσαμε τις εργασίες που απονεμήθηκαν στα World Cheese Awards, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό τυριών στον κόσμο, στον οποίο τα ισπανικά τυροκομεία έχουν παίξει σπουδαίο ρόλο.
Δεκαπέντε ισπανικά τυριά έχουν αποκτήσει την εξαιρετική βαθμολογία χρυσού στην κατηγορία τους, αλλά είναι επίσης ότι τρία από αυτά είναι στην κορυφή 16. Αλλά το πιο περίεργο είναι ότι ένα από αυτά τα τρία τυριά είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με 10,20 € ανά κιλό στη Mercadona.
Αυτή είναι μια εκπόνηση του εργοστασίου τυριού Valladolid Entrepinares από παστεριωμένο αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο έχει αποκτήσει το σούπερ χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία "Τυρί από γάλα από περισσότερα από ένα ζώα".
Το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο εκτός της Ισπανίας με το όνομα La Reserva Tostado Viejo, το οποίο προκάλεσε σύγχυση στις πρώτες πληροφορίες σχετικά με το θέμα, καθώς στην Ισπανία είναι το τυρί που πωλείται σε όλη τη Mercadona με το όνομα "Viejo Tostado" .
Μιλάμε για ένα σημαντικό επίτευγμα, δεδομένου ότι το τυρί έχει καταφέρει να γλιστρήσει στα δεκαέξι καλύτερα στον κόσμο , περιτριγυρισμένο από προϊόντα μεγάλης ωρίμανσης, πολλά με ονομασία προέλευσης και ότι, ως επί το πλείστον, δεν πέφτουν κάτω από 20 ευρώ ανά κιλό (διπλασιάστε το κόστος του τυριού Entrepinares).
Όπως εξήγησε η εταιρεία στο Directo al Paladar, το τυρί είναι εμπνευσμένο από ιταλικές επεξεργασίες μαγειρεμένων ζυμαρικών (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) και της ανατολικής Γαλλίας (Comté, Emmental, Beaufort …). Δεν μιλάμε λοιπόν για ένα Manchego, αλλά για ένα τυρί «υψηλής έντασης, ελαφρώς γλυκό, ξινό και αλμυρό, με ψητά αρώματα που θυμίζουν ζαχαρωτά».
Για να αναπτυχθεί το χαρακτηριστικό τελικό μπουκέτο, εξηγούν από την Entrepinares, απαιτείται ελάχιστος χρόνος εξευγενισμού 9 μηνών, ελέγχοντας ανά πάσα στιγμή τη θερμοκρασία και τη σχετική υγρασία.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί ανατρέπεται συχνά για να παρέχει ομοιόμορφη ξήρανση, εξασφαλίζοντας την υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος.
Εικόνες - Entrepinares
