Πέντε ορεκτικά μιας ζωής και πέντε κρασιά για ζευγάρια

Δεν ξέρω για σένα, αλλά όταν βγαίνω για απεριτίφ συνήθως δεν το λέω αυτό. Μου αρέσει να αναφέρομαι εκείνη τη στιγμή ως δική μας "go wine". Ίσως επειδή δεν είμαι μπύρα, γιατί αν ήμουν, βεβαιωθείτε ότι θα το αποκαλούσα «πάει για μπύρα». Μόνιμος. Αισθάνομαι ότι δεν είμαι ο μόνος και πολλοί από εμάς δίνουμε τόσο μεγάλη σημασία στο ποτό όσο και στο φαγητό στο ορεκτικό μας .

Επομένως, όταν ετοιμάζω ένα σνακ στο σπίτι, μου αρέσει να σκέφτομαι τα κρασιά με τα οποία να το συνδυάζω. Για ορισμένα πράγματα είμαι κλασικός και όταν πρόκειται για ορεκτικά, συνήθως επιλέγω τα Patatas Bravas, την ισπανική ομελέτα, τις πιπεριές Padrón και άλλα. Εν ολίγοις, ορεκτικά μιας ζωής των οποίων οι συνταγές μοιράζομαι μαζί με πέντε κρασιά για να τα συνδυάσω .

Μύδια με σάλτσα μαρινάρα

• Συστατικά για 4 άτομα: 1 κιλό φρέσκα και καθαρά μύδια, 150 γραμμάρια κρεμμυδιού, 80 ml λευκού κρασιού, 2 κλαδιά φρέσκου θυμαριού, 1 δάφνη, 1 κλαδί φρέσκου δεντρολιβάνου, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι, πιπέρι αλεσμένο μαύρο, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο ​​μαϊντανό (προαιρετικό).

• Επεξεργασία:Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ζεσταίνουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για περίπου πέντε λεπτά (δεν πρέπει να ροδίζει). Προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, ανακατέψτε την ώστε να μην καεί. Αμέσως μετά ενσωματώνουμε τα μύδια και το νερό με το λευκό κρασί. Στη συνέχεια καρυκεύουμε και προσθέτουμε το δάφνη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Με το τελευταίο δεν είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε τα φύλλα του κλαδιού γιατί θέλουμε μόνο να το αρωματίσει. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Μόλις ετοιμαστούν, διαχωρίζουμε τα κελύφη, τοποθετούμε τα μύδια σε ένα μπολ, νερό με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως. Αν σας αρέσει η σάλτσα να είναι παχύτερη,Μπορείτε να το αφήσετε να μειωθεί σε υψηλή θερμότητα ενώ ξεφλουδίζετε τα μύδια ή προσθέτετε λίγο στιγμιαίο πυκνωτικό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Μπορούμε επίσης να πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Ένα από τα γρηγορότερα εύκολα σνακ στην ισπανική κουζίνα είναι, χωρίς αμφιβολία, τα μύδια a la marinera. Στην επεξεργασία του χρησιμοποιούμε λευκό κρασί και, επομένως, ακολουθούμε τον τονωτικό με το ζεύγος. Ιδανικό για γεύση με οποιοδήποτε από τα λευκά Fillaboa, 100% albariño από το Rías Baixas . Αρωματικό, ελαφρώς κιτρινωπό και διαφανές χρώμα, είναι συμπυκνωμένα αρωματικά κρασιά που συμπληρώνουν πολύ καλά αυτά τα μύδια θαλασσινών. Φυσικά, πολύ λίγα.

Τοστ ψωμιού με ντομάτα και ιβηρικό ζαμπόν

• Συστατικά για 2 άτομα: 2 φέτες χωριάτικο ψωμί, 1 αποφλοιωμένο σκόρδο, 1 ώριμη ντομάτα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο ζαμπόν Ιβηρικής.

• Προετοιμασία: Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού, τρίβουμε απαλά με τη σκελίδα σκόρδου, ώστε το ψωμί να εμποτιστεί με τη γεύση και το άρωμά του. Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση και τρίβουμε τις φέτες ψωμιού μαζί τους. Ποτίζουμε με ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πάνω με λεπτές φέτες ζαμπόν Ιβηρικής.

Το κλασικό ψωμί με ντομάτα από την Καταλονία γίνεται κάτι υπέροχο όταν το συνοδεύουμε με ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν, ένα από τα πιο αξιόλογα και εκτιμημένα προϊόντα της γαστρονομίας μας. Η εμπειρία είναι από μόνη της τεράστια, αλλά αν συνοδεύσουμε αυτές τις τοστ με ένα ποτήρι Finca Resalso από τον Emilio Moro, τότε καθίσταται άψογη. Ένα νέο κόκκινο κρασί με έντονο και συμπυκνωμένο άρωμα, ελαφρώς φρουτώδες.

Πικάντικες πατάτες

• Συστατικά για 3 άτομα: 3 μεσαίες πατάτες, 3 κουταλιές σούπας σάλτσα brava, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο μαϊντανό για διακόσμηση. Για τη σάλτσα brava: 1/2 κρεμμύδι, 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, μία κουταλιά της σούπας καυτή πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 500 ml ζωμό κοτόπουλου.

• Επεξεργασία:Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, ξεκινάμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι πολύ λεπτό και λαθραίο σε ένα μεγάλο τηγάνι με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφήστε το κρεμμύδι να πάει σε πολύ αργή φωτιά και πριν πάρει χρώμα, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα και την καυτή πάπρικα, ανακατεύοντας καλά με το κουτάλι. Προσθέστε το αλεύρι, μαγειρέψτε το για ένα ή δύο λεπτά και όταν συνδυαστεί με το λάδι που σχηματίζει ρουξ, προσθέστε το κοτόπουλο λίγο-λίγο, όπως όταν φτιάχνετε ένα βελούδο (ένα είδος μπεσαμέλ στο οποίο χρησιμοποιείται ζωμός αντί για γάλα ). Μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά έτσι ώστε η πάπρικα και το αλεύρι να μην είναι ωμά. Τέλος, συνθλίβουμε τη σάλτσα με ένα μίξερ και την περνάμε από ένα λεπτό σουρωτήρι για να την κάνουμε τέλεια. Για να προετοιμάσουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε καλά και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν στο στόμα με ένα μόνο δάγκωμα.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να τα μαγειρέψουν δύο ή τρία λεπτά πριν τα τηγανίσουν, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Οι πατάτες bravas είναι ένα κλασικό σνακ και ορεκτικά, όπως και η πρόταση ζευγαρώματος. Για να απολαύσετε την ένταση της πικάντικης γεύσης του salsa brava, προτείνουμε να τα συνοδεύσετε με ένα πικρό ποτό όπως το βερμούτ . Με αυτό η φαγούρα εξουδετερώνεται και διασφαλίζεται η ισορροπία. Αυτά είναι τα καλύτερα κόκκινα βερμούτ που μπορείτε να αγοράσετε στην Ισπανία, αν και το λευκό σας ταιριάζει επίσης καλά.

Χταπόδι της Γαλικίας

• Συστατικά για 4 άτομα: 1,5 κιλό φρέσκο ​​χταπόδι που είχε προηγουμένως καταψυχθεί, 4 πατάτες, χοντρό αλάτι, γλυκιά πάπρικα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: Για να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή ξεκινάμε από ένα προηγουμένως κατεψυγμένο χταπόδι, έτσι ώστε οι ίνες του κρέατος να είναι σπασμένες και να μαγειρεύονται καλά. Σε ένα εξαιρετικά γρήγορο ταψί βάζουμε το αποψυγμένο χταπόδι χωρίς νερό, συνοδεύοντάς το αν μας αρέσει με μερικές πατάτες κομμένες σε παχιά φέτες. Κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε την πίεση να αυξάνεται με δύο ρίγες. Από αυτή τη στιγμή μετράμε οκτώ λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος, χωρίζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το δοχείο να χάσει πίεση από μόνο του. Ανοίγουμε και κόβουμε το χταπόδι ψαλιδιού σε φέτες για μια ξύλινη πλάκα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε την πάπρικα, καθώς και μια γενναιόδωρη ροή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Με το χταπόδι της Γαλικίας συνδυάζουν καλά νεαρά ροζέ και κόκκινα κρασιά, αλλά πάνω απ 'όλα με λευκά κρασιά από το DO Rías Baixas . Η προσφορά είναι ευρεία και (γενικά) επιτυχημένη, αλλά την παίζουμε ασφαλή εάν ξεβγάλουμε ένα μπουκάλι Darmant Albariño για αυτήν την περίσταση. Φρουτώδες, λεπτό, κομψό και αρμονικό. Το πολύ κρύο είναι ένα σίγουρο χτύπημα.

Πιπεριές Padrón

• Συστατικά για 2 άτομα: 250 γρ. Πιπεριές Padrón, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: Πλένουμε τις πιπεριές και τις στεγνώνουμε πολύ καλά, ώστε να μην πηδήσουν μετά. Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, όταν είναι ζεστό, προσθέστε τις πιπεριές και βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι. Αφήστε τους να μαγειρέψουν για μερικά λεπτά και γυρίστε. Χωρίς ψήσιμο, αφαιρούμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι με σχισμή και τις τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο με μια πρέζα αλάτι στην κορυφή. Σερβίρουμε αμέσως.

Τέλειο ως απεριτίφ οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, οι πιπεριές Padrón χαρακτηρίζονται από έντονη γεύση και την έκπληξη που κρατούν. Ξέρετε, κάποια τσιμπήματα και άλλα όχι . Εάν συναντήσετε ένα από αυτά που τσίμπημα, συνιστάται να έχετε ένα πολύ κρύο ποτήρι τριαντάφυλλο ή λευκό κρασί στο χέρι για να εξουδετερώσετε το αποτέλεσμα. Και ξέρουν πολλά για τα ροζέ (και λαχανικά) στη Ναβάρα, από όπου προέρχεται το Ochoa Calendas, ένα νεαρό κρασί, ελαφρώς γλυκό και πολύ φρέσκο.