Ένας καλός μάγειρας ξέρει πόσο σημαντικό είναι να εναρμονίσει τις γεύσεις ενός συγκεκριμένου πιάτου με τα αρώματα που απονέμονται από τα κρασιά που το συνοδεύουν, ένα κατάλληλο ζεύγος με το ιδανικό κρασί θα ενισχύσει τις γεύσεις και τα αρώματα του πιάτου που έχει ετοιμάσει ο σεφ, το ζευγάρωμα είναι χωρίς αμφιβάλλετε για μια πραγματική τέχνη .
Οι ουρανίσκοι μας έρχονται αντιμέτωποι με τις βασικές γεύσεις, οξύ, αλμυρό, γλυκό, πικρό, με τη σειρά τους, αυτές οι βασικές γεύσεις αποχρώνονται με την αίσθηση του χυμώματος που προσφέρει η γαστρονομική προετοιμασία. Μπορούμε να παρατηρήσουμε το ζαχαρωτό, λιπαρό, ελαστικό, πικάντικο, λιπαρό φαγητό κ.λπ., αυτές οι αισθήσεις καθορίζουν την αντίληψή μας όταν δοκιμάζουμε ένα πιάτο. Αυτό είναι όπου το κρασί μπαίνει στο παιχνίδι, χάρη στην τανική δομή που έχει, μπορεί να συμβάλει στην ανάδειξη ορισμένων ιδιοτήτων του φαγητού.
Το ζευγάρωμα είναι κάτι προσωπικό χωρίς αμφιβολία, για να δώσω μερικά παραδείγματα, το λευκό κρασί ήταν πάντα συνδεδεμένο με θαλασσινά και ψάρια και κόκκινο κρασί με κρέας και τυρί. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, ένα ψάρι με λιπαρά και έντονη γεύση υποστηρίζει επαρκώς τη σύντηξη με ένα νέο κόκκινο κρασί και αν όχι, απλά πρέπει να κάνετε τη δοκιμή, να απολαύσετε μερικές σαρδέλες ή τόνο συνοδευόμενο από ένα κόκκινο κρασί, θα δείτε ότι το η αντιστοίχιση είναι η βέλτιστη.
Ομοίως, υπάρχουν λευκά κρέατα που συνδυάζονται τέλεια με λευκά κρασιά, μερικοί κύβοι κοτόπουλου σοταρισμένα με λαχανικά με φρέσκο λευκό κρασί που έχει δομή και καλή οξύτητα θα είναι εξαιρετική, αντίθετα, το ισχυρό στιφάδο κοτόπουλου, μπορεί να είναι στο πιπέρι, χιλιδρόνιο κ.λπ., ευχαριστώ καλύτερα συνοδευόμενο από ένα νέο κόκκινο κρασί.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ζευγαριών που απέχουν πολύ από τα γαστρονομικά εγχειρίδια του 19ου αιώνα (που ανήκουν στον 19ο αιώνα) και ότι η γαστρονομική και οινολογική εξέλιξη έχει αυξηθεί την τελευταία δεκαετία.
Σίγουρα γνωρίζετε κάποιο μοναδικό ζευγάρωμα, το μοιράζεστε μαζί μας;
Απευθείας στον ουρανίσκο - Εχθροί του κρασιού φαγητού Απευθείας στον ουρανίσκο - Επανάσταση στα ζευγάρια Απευθείας στον ουρανίσκο - Γαστρονομία και οινολογία, ένας τέλειος συνδυασμός
