Πίνακας περιεχομένων:
Για την παραγωγή του κρασιού DO Rueda είναι συνηθισμένο να πραγματοποιείται η νυχτερινή συγκομιδή . Έτσι, τα σταφύλια συλλέγονται σε χαμηλή θερμοκρασία και μειώνεται επίσης η οξείδωση τους. Πριν από λίγες μέρες είχα την ευκαιρία να δω τη διαδικασία και θα μπορούσα ακόμη και να οδηγήσω ένα από αυτά τα μηχανήματα για να δω τη διαδικασία από πρώτο χέρι.
Παρόλο που τα αμπέλια που καλλιεργούνται σε γυαλί πρέπει να συλλέγονται με το χέρι και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να συγκομίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυτά που βρίσκονται σε πέργκολα είναι ιδανικά για μηχανήματα.
Η νυχτερινή συγκομιδή
Βλέποντας αυτά τα μηχανήματα να λειτουργούν είναι εντυπωσιακό. Πρόκειται για ένα τεράστιο μηχάνημα που φωτίζει τις γραμμές των αμπέλων Verdejo με τους προβολείς της , την πιο κοινή ποικιλία στην περιοχή και αυτή που χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κρασιού τροχών.
Τη νύχτα, οι προβολείς του μηχανήματος εντυπωσιάζουν και όταν πλησιάζει το μηχάνημα, ο εσωτερικός χώρος μεταξύ των τεράστιων τροχών μοιάζει με ένα τεράστιο στόμα. Η ικανότητα του χειριστή τοποθετεί την πέργκολα στο κέντρο και ένα σύστημα κραδασμών κάνει τα σμήνη να κουνιέται . Το μηχάνημα μαζεύει τα σταφύλια που ξεφλουδίζουν και τα τσαμπιά «ξεφλουδίζονται» ως γρατζουνιές στο ίδιο το φυτό.
Από την κορυφή του μηχανήματος, το όραμα είναι πολύ περίεργο, όταν βλέπετε πώς τα φυτά τρέμουν αναστατωμένα από τη δόνηση που προκαλείται από το μηχάνημα που είναι επίσης υπεύθυνο για τη συλλογή των σταφυλιών, τα οποία καταστρέφονται εάν έρχονται με ραβδιά ή φύλλα. Το εργοστάσιο είναι σε άριστη κατάσταση μετά το πέρασμα του μηχανήματος.
Το επόμενο βήμα είναι να πετάξουμε τα αποθέματα σταφυλιών που έχει η μηχανή συγκομιδής σε δοχεία τραβηγμένα από τρακτέρ που μεταφέρονται αμέσως στα κελάρια για άμεση επεξεργασία. Σε λιγότερο από δύο ώρες , τα σταφύλια που συλλέχθηκαν βρίσκονται ήδη στις χοάνες εισόδου του οινοποιείου, αφού πραγματοποιήσουν τον ποιοτικό τους έλεγχο λαμβάνοντας δείγματα.
Τα τρακτέρ ζυγίζονται στην είσοδο και την έξοδο της αποθήκης για να υπολογίσουν ακριβώς το ποσό που φέρνουν. Μόλις αναποδογυριστεί το ρυμουλκούμενο, τα σταφύλια ψύχονται αμέσως για να χαμηλώσουν τη θερμοκρασία λίγο περισσότερο χρησιμοποιώντας άζωτο και αμέσως συνθλίβονται και συμπιέζονται, περνώντας στις δεξαμενές όπου επιτρέπεται η ζύμωση του μούστου.
Χαρακτηριστικά των οίνων DO Rueda
Το κρασί Rueda ορίζεται από τρία στοιχεία: το σταφύλι Verdejo , που προέρχεται από την περιοχή, το ηπειρωτικό κλίμα και τα χαλικώδη εδάφη της περιοχής. Εντός της ονομασίας προέλευσης, εκτός από το σταφύλι Verdejo, γίνονται δεκτές και άλλες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Sauvignon Blanc, το Viura ή το Palomino Fino.
Τα λευκά κρασιά του σταφυλιού Verdejo έχουν αρώματα με νότες από γρασίδι, με φρουτώδεις πινελιές και εξαιρετική οξύτητα. Είναι κρασιά μεγάλης αρμονίας, τα οποία αφού σας περάσουν από το στόμα σας προσκαλούν να συνεχίσετε τη γεύση. Αν και παραδοσιακά είναι εξαιρετικό να λαμβάνουν ως απεριτίφ και να συνοδεύουν ψάρια ή λευκά κρέατα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να συνοδεύσουν πιο πλούσια πιάτα και κόκκινο κρέας.
Υπό αυτήν την έννοια, έχει παρατηρηθεί μια εξέλιξη στην παραγωγή , καθώς πρόσφατα τα κελάρια του DO παράγουν επίσης κόκκινα και ροζέ κρασιά και μερικά λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλια που είναι πολύ ενδιαφέροντα, αν και εξακολουθούν να κάνουν πολύ μικρές παραγωγές.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης στην περιοχή, μπόρεσα να επισκεφτώ πολλά από τα πιο αντιπροσωπευτικά οινοποιεία της περιοχής και δοκίμασα τις διάφορες ποικιλίες κρασιών που παράγονται, είναι πολύ ενδιαφέροντα τα λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλια , κάποια ποικιλία που παράγεται σε συγκεκριμένες δεξαμενές σε σχήμα αυγών και φυσικά το πιο παραδοσιακά και δροσιστικά λευκά κρασιά.
Με το σύστημα νυχτερινής συγκομιδής που χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή, τη στιγμή της σύνταξης αυτής της ανάρτησης, η DO Rueda ανέφερε στον ιστότοπό της ότι είχε συλλέξει περισσότερα από 100 εκατομμύρια κιλά λευκών σταφυλιών και ένα εκατομμύριο κόκκινα σταφύλια. Ανυπομονούμε να δούμε πώς βγαίνει η φετινή συγκομιδή, κάπως αργά αλλά με μια ποιότητα που αναμένεται να είναι εξαιρετική.
