Πίνακας περιεχομένων:
Ήταν ένας από τους διαγωνιζόμενους στην τελευταία έκδοση Master Chef 2017 που εκτιμήθηκε περισσότερο από το κοινό, αν και δεν συνειδητοποίησε ότι δεν είχε συμμετάσχει σε διαγωνισμό μαγειρικής, αλλά σε μια πραγματικότητα.
Παρ 'όλα αυτά, η προφανής τριβή με άλλους διαγωνιζόμενους που ήξεραν τι έπαιζαν και την απογοήτευση που δεν έφτασε στον τελικό, η Silene Da Rocha δεν έχασε την ψυχραιμία της ή την εμπιστοσύνη της στο έργο της. Επέστρεψε στο επάγγελμά της ως αρτοποιός και σεφ ζαχαροπλαστικής, στο εργαστήριο που λειτουργεί στο Majadahonda (Μαδρίτη) από το 2015. Σας λέμε για την AMASA, την όαση του βιολογικού αλευριού και τη μαγιά από τον πρώην MasterChef.
Επιστροφή στην προέλευση, ζυμώστε το αυθεντικό
Στο εργαστήριο της AMASA, οι κύριοι αρτοποιοί εργάζονται, χτυπούν και ζυμώνουν με μουσική, γέλιο και το εξαιρετικό φως που μπαίνει μέσα από τα παράθυρα που ανοίγουν στο δρόμο. Χωρίς παγίδα ή χαρτόνι. Η μυρωδιά θυμίζει το ψωμί που έφτιαξαν οι γιαγιάδες , όταν δεν τους πειράζει να φτιάχνουν τα φρύδια τους για να ταΐσουν την οικογένεια. Ακριβώς αυτή η οικογενειακή ατμόσφαιρα ήταν το πνεύμα που κίνησε το άνοιγμα του αρτοποιείου, το οποίο χρησιμοποιεί μόνο βιολογικά αλεύρια και φυσικά συστατικά.
«Έχω τρία παιδιά και μεταξύ της δεύτερης και της τρίτης εγκυμοσύνης μου έψαχνα τρόπους για να τρώμε πιο υγιεινά στην οικογένεια και άρχισα να φτιάχνω ψωμί. Μου θύμισε την παιδική μου ηλικία, επειδή οι γονείς μου ασχολούνταν με τη γεωργία και ζούσαμε στην ύπαιθρο, πολύ μακριά από την πόλη.
Φτιάξαμε το δικό μας ψωμί, τυρί, μάφιν, σπιτική μαρμελάδα … η γιαγιά μου κρατούσε την υγρή μαγιά που έβγαζε μία φορά την εβδομάδα. Και με αυτό ζύμωσε και έψησε το ψωμί για όλους. Για μένα το πιο σημαντικό πράγμα ήταν να επιστρέψω στην καταγωγή, να ζυμώσω το αυθεντικό, όπως έγινε πριν ", περιγράφει η Silene Da Rocha.
Για να βελτιώσει την τεχνική του, εκπαιδεύτηκε στο αρτοποιείο και αργότερα εξειδικεύτηκε με έναν από τους πρωτοπόρους στην τέχνη του βιολογικού ψωμιού χωρίς αντικείμενα, ο κύριος αρτοποιός Javier Marca , ο οποίος στον Πανικό έχει φέρει επανάσταση στην έννοια του «ψωμιού για πάντα» και το καθιστά καθολικό μέσω των μαθημάτων και των εργαστηρίων του.
Η Silene πέρασε τρεις μήνες σε αυτό το εργαστήριο, μαθαίνοντας τους χρόνους, τα βιολογικά συστατικά, τη μαγιά και τα μυστικά για να πάρει αυτή την ιδιαίτερη γεύση που δεν βρίσκουμε στις μπαγκέτες σουπερμάρκετ.
«Ο χρόνος που πέρασα στον Πανικό ήταν ένας σπουδαίος πυροβολισμός για μένα και μια εμπειρία που έδινε τη μορφή στην ιδέα μου να δημιουργήσω το δικό μου εργαστήριο. Ήθελα κάτι τέτοιο κοντά στο σπίτι μου, στη Majadahonda. Όταν τελείωσα την προπόνησή μου μαζί τους, Javier Marca Ρώτησε: "Τι θα θέλατε να κάνετε: μείνετε για να συνεργαστείτε μαζί μας ή να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση;" "Τι θα συνιστούσατε;" "Ότι συνθέσατε τη δική σας ιστορία, όπως φαντάζεστε", είπε. Ήταν πολύ γενναιόδωρος, ένας άνθρωπος που μεταδίδει όλες τις γνώσεις σας.
Όταν αποφάσισα τι ήθελα να μεταδώσω σε αυτό το εργαστήριο και βρήκα το μέρος ανοιχτό σε όλους, θα μπορούσα να αρχίσω να σχεδιάζω την ιδέα. Η AMASA δεν θα ήταν δυνατή χωρίς την υποστήριξη φίλων που μικροχρηματοδοτούν το έργο και γίνονται συνεργάτες. Το άνοιγμα της επιχείρησής μου κοντά στο σπίτι μου επέτρεψε να προσφέρω στους γείτονες τα ψωμιά που συνήθιζα να φτιάχνω για την οικογένεια και τους φίλους μου ", περιγράφει ο επιχειρηματίας.
Βραζιλιάνικες επιρροές, γλυκά και δίκαιο εμπόριο
Εκτός από το νόστιμο παραδοσιακό χειροποίητο ψωμί, στην AMASA βρίσκουμε λιχουδιές όπως αποξηραμένη ντομάτα και ψωμί ρίγανης, ψωμί ελιάς και θυμάρι, τρούφα, πικάντικο, parafuso, Kamut, ψωμί επτά σπόρων και σταφίδες … συνεχίζεται και συνεχίζεται.
Οι βραζιλιάνικες επιρροές δεν θα μπορούσαν να λείπουν, με συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά στην οικογένειά του, όπως το εξαιρετικό "ψωμί τυριού". Το κλειδί είναι η ζύμη και η αργή ζύμωση επειδή η βιασύνη για ορισμένα πράγματα δεν είναι καλή.
"Το ψωμί μας είναι άγριο επειδή η ξινή είναι άγρια. Και αυτό είναι όσο το δυνατόν φυσικότερο. Το συνοδεύουμε με συστατικά που ακολουθούν τη φιλοσοφία μας, τους μικρούς παραγωγούς και τους επιχειρηματίες που ανακαλύπτουμε και που δεσμεύονται επίσης για μια παραγωγή που σέβεται το περιβάλλον και με ο άνθρωπος ", εξηγεί ο αρτοποιός.
Αυτό μεταφράζεται σε καφέ από φυτείες καφέ που λειτουργούν για να ενδυναμώσουν τις γυναίκες αγρότες , όπως υποστηρίζεται από τη Διεθνή Συμμαχία για τους Καφές, τεχνικές μαρμελάδες από το Cucumi (Guadalajara) ή 100% βιολογική σοκολάτα Pacari.
"Ο στόχος όταν ανοίξαμε το AMASA ήταν να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου οι άνθρωποι αισθανόταν σαν στο σπίτι τους , μας είδαν να φτιάχνουμε ψωμί, να μάθουμε στα εργαστήρια και να απολαύσουμε μια στιγμή ηρεμίας με καλό καφέ και γλυκούς τεχνίτες. Η επιστροφή στην προέλευση επίσης αυτό σημαίνει: περνώντας λίγες στιγμές απολαμβάνοντας τη ζωή ", συνοψίζει η Silene Da Rocha.
Εικόνες - AMASA
En Directo al Paladar - Φυσική μαγιά: τι είναι, πώς παρασκευάζεται και πώς διατηρείται;
En Directo al Paladar - Ψωμί ολικής αλέσεως και σίκαλης με μαγιά. Συνταγή αρτοποιίας
