Πίνακας περιεχομένων:
- Σγουρή σαλάτα με μαρούλι, ραδίκι και αρνί με τουρσί
- Σαλάτα από κόκκινα λαχανάκια lollo, πράσινα λαχανάκια lollo και batavia με λιχουδιές τυριού και πάπιας
- Σαλάτα μαρούλι με ρόκα και αρνί με κοτόπουλο, καρύδια και ροκφόρ
- Βάλτε σαλάτα γλειφιτζούρι, ταψό, ρόκα και κόκκινη σέσκουλα σε τηγανητό ψωμί, μπονίτο και αντσούγιες
Μεταξύ των δραστηριοτήτων που η Florette ετοίμασε για εμάς πριν από λίγες ημέρες, εκτός από το ότι μας έδειξε το μονοπάτι που ακολουθούν οι συσκευασμένες σαλάτες από το χωράφι στο τραπέζι μας, οργάνωσε επίσης ένα εργαστήριο με τον Álex Mújica στο οποίο μας δίδαξε πώς να φωτίσουμε τις σαλάτες μας με τέσσερις συνταγές.
Τουλάχιστον είμαι τόσο συνηθισμένος να σερβίρω σαλάτες πάντα με τον ίδιο τρόπο , που μου ήρθε να μπορέσω να παρακολουθήσω αυτό το μάστερ στο οποίο η Mújica μας εξέπληξε με διαφορετικούς συνδυασμούς από τους συνηθισμένους και τους οποίους έχω ήδη λάβει υπόψη μου στις επόμενες χριστουγεννιάτικες διακοπές Θέλετε να τα γράψετε;
Το μόνο πράγμα που έλειψα σε αυτό το εργαστήριο ήταν λίγο περισσότερη αλληλεπίδραση μεταξύ του σεφ Navarrese και των βοηθών, καθώς η προετοιμασία των συνταγών ήταν λίγο μακριά από το σημείο όπου ήμασταν. Ευτυχώς, η εντύπωση θόλωσε από την επακόλουθη μεταχείριση, όταν τελείωσε η διαδήλωση, καταφέραμε να προσεγγίσουμε τον Mújica και αποκάλυψε τον εαυτό του ως πολύ στενό άτομο που απάντησε σε τυχόν ερωτήσεις που τέθηκαν .
Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου ανακάλυψα τι είναι το "tatsoi" , ένα λαχανικό από την Ασία και ότι το έφαγα χωρίς να το γνωρίζω με λάθος λάθος. Μια άλλη ανακάλυψη ήταν να γνωρίζουμε ότι η ρόκα μπορεί να κοπεί και να μεγαλώσει ξανά, αλλά κάθε φορά με μια ισχυρότερη και πιο πικάντικη γεύση. Και τώρα πηγαίνουμε με τις τέσσερις συνταγές:
Σγουρή σαλάτα με μαρούλι, ραδίκι και αρνί με τουρσί
Συστατικά : 1 καθαρή και αποπτέρωση πέρδικα, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, λάδι, ξύδι, λευκό κρασί, ζωμός, δάφνη, μαύρο πιπέρι, 150 γραμμάρια μεικτό σγουρό αντιδραστικό, ραδίκι και μαρούλι αρνιού, ρόδι, αποξηραμένα φρούτα , βινεγκρέτ, ζυμαρικά για ανοιξιάτικο ρολό
Προετοιμασία : Πρώτα, διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά της πέρδικας και αποθηκεύουμε τα λαχανικά για να συνοδεύσουν τη σαλάτα. Με το κρέας πέρδικας, γεμίστε τα λεπτά ρολά και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Εκτός αυτού, φτιάχνουμε μια μικρή σαλάτα με το μείγμα σγουρού ανθεκτικού, ραδικιού και μαρουλιού αρνιού, των αποξηραμένων φρούτων και του ροδιού που θα βυθίσουμε με το βινεγκρέτ. Παρουσιάζουμε αυτό το μπουκέτο στη βάση ενός βαθιού πιάτου, σάντουιτς το ψιλοκομμένο πέρδικα κυλά πάνω του και το συνοδεύουμε με τα τουρσί λαχανικά και διακοσμούμε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
Σαλάτα από κόκκινα λαχανάκια lollo, πράσινα λαχανάκια lollo και batavia με λιχουδιές τυριού και πάπιας
Συστατικά: 150 γραμμάρια κόκκινα λαχανάκια lollo, πράσινα λαχανάκια lollo και batavia, 80 γραμμάρια τυρί σε κύβους, 1 χτυπημένο αυγό, ψίχουλα, 20 g φουντούκια, 20 g φραγκοστάφυλα, 12 σφήνες πορτοκάλι, 25 γραμμάρια βινεγκρέτ ντομάτας σε κύβους, 20 γρ. πάπιας πάπιας, 30 γρ. πάγου πάπιας και θρυμματισμένη, 4 γκρισίνι (λεπτές μπαστούνια), 8 λεπτές φέτες ζαμπόν πάπιας, 120 γρ φρέσκο φουά γκρα, αλάτι και πιπέρι σε κύβους, βινιέτα Padro Ximénez, 90 ml λάδι Arbequina, 30 ml ξίδι Pedro Ximénez.
Προετοιμασία: Αναμιγνύουμε τα συστατικά της βινεγκρέτ και τα κτυπάμε έντονα έως ότου το σύνολο δεθεί. Βάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μπουκάλι ή ένα μπουκάλι. Ρίχνουμε το μείγμα από κόκκινα λάχανα lollo, πράσινα λάχανα lollo και batavia σε ένα μπολ και τα ντύνουμε με μέρος αυτής της βινεγκρέτ. Περνάμε το τυρί με αυγό και ψίχουλα και τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψαμε τα grisinis στα δύο και τα τυλίξουμε με μια φέτα ζαμπόν πάπιας. Καρυκεύστε τους κύβους φουά με αλάτι και πιπέρι και τα ροδίστε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Καταθέτουμε τα μαρούλια στη βάση μιας πλάκας και σε αυτά θα τοποθετήσουμε τα υπόλοιπα συστατικά με τυχαίο τρόπο, αλλά με λίγη γεύση.
Σαλάτα μαρούλι με ρόκα και αρνί με κοτόπουλο, καρύδια και ροκφόρ
Συστατικά: 100 γραμμάρια ρόκα και μείγμα μαρουλιού αρνιού, βινεγκρέτ καρυδιάς (90 ml λαδιού, 25 ml ξύδι μήλου μηλίτη, αλάτι και πιπέρι), 180 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου σε κύβους, καρυκεύματα με μέλι, 4 αποφλοιωμένα καρύδια , 8 αποφλοιωμένες ντοματίνια, 1 πράσινο μήλο κομμένο σε μικρά μπαστούνια, 20 g φραγκοστάφυλου, 5 g φρυγανισμένων κουκουνάρι, 8 κροκέτες roquefort επικαλυμμένα με αλεσμένα καρύδια.
Προετοιμασία: Αναμιγνύουμε τα συστατικά της βινεγκρέτ και χτυπάμε έντονα έως ότου το σύνολο δεθεί. Βάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μπουκάλι ή ένα μπουκάλι. Σε ένα τηγάνι Teflon, βρέξτε με μια σταγόνα λάδι και καφέ το κοτόπουλο, αφήνοντάς το ζουμερό. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να είναι χρυσές και τραγανές. Ρίχνουμε τη ρόκα και το μείγμα μαρουλιού αρνιού σε ένα μπολ και αρωματίζουμε με μέρος της βινεγκρέτ. Απλώνουμε το προϊόν σε μια επίπεδη πλάκα και εναλλάξ εναλλάξ τα υπόλοιπα συστατικά με λίγη γεύση. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας το υπόλοιπο βινεγκρέτ σε όλο το περιεχόμενο του πιάτου και με ένα άγγιγμα μελιού.
Βάλτε σαλάτα γλειφιτζούρι, ταψό, ρόκα και κόκκινη σέσκουλα σε τηγανητό ψωμί, μπονίτο και αντσούγιες
Συστατικά: 50 γρ. Μείγμα βλαστών lollo, tatsoi, ρόκα και κόκκινου chard, βασική βινεγκρέτ (60 ml λάδι Aberquina, 20 ml ξύδι λευκού κρασιού, αλάτι και πιπέρι), 2 ψωμάκια ολικής αλέσεως, 200 g πράσινης σαλάτας μπονίτο και αντσούγιες, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα αμυγδάλου, 8 αντσούγιες σε ξύδι, 4 πανσέδες, 10 γραμμάρια αιολί, 8 γραμμάρια πέστροφας, 40 γραμμάρια salmorejo, τάκο καρπούζι ή ρόδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζαμπόν, 5 γραμμάρια φρυγανισμένοι κουκουνάρι και 5 g σκόνης μαύρης ελιάς.
Προετοιμασία: Κόψαμε το κουλούρι στο μισό και το αδειάζουμε από ψίχουλα για να τελειώσει το τηγάνισμα. Απλώστε το ψωμί με τη σαλάτα bonito και τοποθετήστε τις αντσούγιες στην κορυφή. Στη βάση μιας πλάκας, ζωγραφίζουμε μια πινελιά της πάστας αμυγδάλου με τη βοήθεια μιας βούρτσας. Τοποθετούμε το τοστ στην πινελιά. Εκτός αυτού, αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το μείγμα από λάχανα lollo, tatsoi, ρόκα και κόκκινο chard με τη βασική βινεγκρέτ για να τα τοποθετήσουμε στο ένα άκρο του τοστ. Βουρτσίστε τις αντσούγιες με το αιόλι και τοποθετήστε την πέστροφα. Το άλλο άκρο του τοστ ψεκάζεται με το salmorejo. Πασπαλίζουμε με τη μαύρη σκόνη ελιάς και το τραγανό ζαμπόν. Συνοδεύουμε τη σαλάτα με τα καρπούζια, τα πέταλα της σκέψης και τα κουκουνάρια.
Ελπίζω ότι αυτές οι τέσσερις προτάσεις του σεφ Álex Mújica θα σας επιτρέψουν να φωτίσετε τις σαλάτες σας και να χρησιμεύσετε ως βάση για την προετοιμασία των δικών σας συνδυασμών. Στην τελευταία περίπτωση, γνωρίζετε ήδη ότι θα χαρούμε να μας στείλετε τις προτάσεις σας και τον τρόπο με τον οποίο τις έχετε εξυπηρετήσει.
