Ενδιαφέρον έργο στο οποίο συμμετέχει η Κτηνιατρική Σχολή της Σαραγόσα. Η Alcotec , ένα αρκτικόλεξο για την Haute Cuisine and Technology, αποτελείται, σύμφωνα με όσα μας λέει ο ιστότοπος του Πανεπιστημίου της Σαραγόσα, "μια μονάδα υποστήριξης για τη γαστρονομική δημιουργία, της οποίας οι ενέργειες περιλαμβάνουν την παροχή συμβουλών σε εκείνους τους εστιάτορες της Αραγονίας που θέλουν να συμμετάσχουν σε έργα καινοτομίας ψηλή κουζίνα ".
Η παράδοση υπήρχε πάντα και θα υπάρχει στον κόσμο της γαστρονομίας, αλλά η Ε & Α (Έρευνα και Ανάπτυξη) προσπαθεί επίσης να ανοίξει ένα κενό για τον εαυτό της. Σιγά-σιγά συνηθίζουμε, για παράδειγμα, νέους τρόπους μετατροπής συστατικών χρησιμοποιώντας καινοτόμες τεχνικές όπως το υγρό άζωτο. Επομένως, είναι καλή ιδέα για τα πανεπιστήμια να αρχίσουν να συνεργάζονται με εστιάτορες. Τι ισχύει για το μέλλον;
