Πίνακας περιεχομένων:
Θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα το σούσι πριν από λίγα χρόνια, μου άρεσε στο πρώτο δάγκωμα, αλλά αυτό που τράβηξε περισσότερο την προσοχή μου ήταν η έντονη μυρωδιά της θάλασσας . Από τότε, το έχω φάει πολλές φορές και έχω μάθει να ξεχωρίζω ένα καλό σούσι από ένα κανονικό, γιατί μέχρι τώρα ήμουν αρκετά τυχερός που δεν βρήκα κανένα κακό.
Η προετοιμασία σούσι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη, αλλά είναι απαραίτητο να έχετε μια σειρά από πολύ καθαρές εγκαταστάσεις πριν ξεκινήσετε και πάνω απ 'όλα, να εξασκηθείτε πολύ. Έτσι σήμερα στο Directo al Paladar θα σας πούμε τα 13 κλειδιά για την αγορά ψαριών και την παραγωγή σούσι . Σας αρέσει αυτό το πιάτο; Τότε μην χάσετε τις προτάσεις μας και θα γίνετε ειδικός στον τομέα. Ας αρχίσουμε!
Τα συστατικά
Θυμηθείτε να αγοράσετε ποιοτικά ψάρια και θαλασσινά για να ετοιμάσετε σούσι, καθώς πρόκειται να το φάμε ωμό και ένα συστατικό σε κακή κατάσταση θα είχε πολύ αρνητικό αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα, θα μπορούσαμε ακόμη και να διατρέχουμε τον κίνδυνο να υποστούν ασθένειες λόγω παρασίτων και βακτηριακής μόλυνσης.
Οι ιδιότητες που πρέπει να πληρούν τα ψάρια είναι: φρεσκάδα, δεν πρέπει να μυρίζει άσχημα, αλλά αντίθετα να είναι άοσμο, μυρίζοντας το πολύ στη θάλασσα. τα μάτια πρέπει να είναι φωτεινά και όχι βυθισμένα, θολά ή αιματηρά. Τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα και γυαλιστερά. οι μύες πρέπει να είναι άκαμπτοι, όχι μαλακοί, και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, να χρησιμοποιούν λιπαρά ψάρια, όπως σολομό ή τόνο.
Η μέθοδος αφαίρεσης ζυγών στον δυτικό κόσμο είναι μάλλον βάναυση. Χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι ή ένα εργαλείο που τρίβεται έντονα στο δέρμα των ψαριών, ενώ οι κλίμακες προβάλλονται προς όλες τις κατευθύνσεις. Αυτή η μέθοδος, εκτός από το ότι δεν είναι πολύ καθαρή, βλάπτει τόσο το δέρμα όσο και το κρέας του ψαριού. Για ψάρια κορυφαίας ποιότητας, οι ζυγαριές πρέπει να αφαιρεθούν με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι , κομμένο αργά από το δέρμα, το οποίο δεν θα υποστεί ζημιά. Αυτή η τεχνική δεν απαιτεί μόνο μεγάλη ικανότητα, αλλά είναι επίσης πολύ αργή, αλλά δίνει μια μικρή ιδέα για το γιατί πληρώνουμε ένα ασφάλιστρο για τις δεξιότητες εξειδικευμένων σεφ σούσι.
Ο χειρισμός των τροφίμων πρέπει να γίνεται με προσοχή , δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση των πρώτων υλών καλά διατηρημένων με απλή ψύξη όταν δεν τα χειριζόμαστε. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση! Ποτέ μην αφήνετε τις πρώτες ύλες να αγγίζουν οτιδήποτε άλλο εκτός από τα σκεύη και τα τρόφιμα που σκοπεύετε να φάτε.
Όταν χειρίζεστε το ρύζι, θυμηθείτε να κρατάτε τα χέρια σας υγρά , διαφορετικά το ρύζι θα κολλήσει στα χέρια σας και θα κάνει τη δουλειά σας πολύ δύσκολη. Κρατήστε ένα μπολ με νερό κοντά και πηγαίνετε να το υγράνετε καθώς φτιάχνετε το σούσι. Εάν βρείτε τα χέρια σας κολλώδη, ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση.
Το ρύζι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καταπονημένο , είτε κατά το καρύκευμα ή το κρεβάτι για νιγίρι ή σούσι maki. Το ρύζι χρειάζεται αέρα για να κάνει καλό σούσι!
Το αβοκάντο μπορεί να είναι ολισθηρό. Δοκιμάστε να το κόψετε σε εύχρηστα φύλλα αντί να το κόψετε . Εάν το βάλετε κάτω από τα άλλα συστατικά, θα είναι ευκολότερο για εσάς να μείνετε στη θέση του.
- Ορισμένα συστατικά είναι δύσκολο να βρεθούν , αλλά πολλά μπορούν να καλλιεργηθούν στο μπαλκόνι ή την αυλή σας. Το Daikon και το shiso μπορούν να φυτευτούν σε γλάστρα και να χρησιμοποιηθούν όλο το καλοκαίρι. Το daikon μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για το χειμώνα σε ένα κελάρι. Απλά προσέξτε με το φυτό shiso, φυτέψτε το σε ένα μονωμένο δοχείο γιατί θα εξαπλωθεί γρήγορα και θα πάρει οποιαδήποτε περιοχή φυτεύετε.
Τα εργαλεία
- Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι θα είναι ο καλύτερος φίλος σας, αν και δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα επαγγελματικό εργαλείο, ένα αιχμηρό μαχαίρι θα αρκεί για να σας επιτρέψει να κάνετε καθαρές κινήσεις με μικρή πίεση.
Κρατήστε τη λεπίδα του μαχαιριού ελαφρά υγρή κατά την κοπή του maki. Αυτό θα διευκολύνει μια καθαρή κοπή έτσι ώστε να μην συνθλίβει το ρολό. Ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βυθίσετε το άκρο του μαχαιριού σε ένα μπολ με νερό και να το περιστρέψετε έτσι ώστε η άκρη να δείχνει προς τα πάνω.
Ο χώρος εργασίας πρέπει να είναι πολύ καθαρός . Οι κόκκοι αδέσποτου ρυζιού μπορούν να χαλάσουν τη δημιουργία του επόμενου ρολού. Οι σταγόνες νερού θα κάνουν το nori ελαστικό και δύσκολο να δουλέψετε.
Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα ρολά maki
- Το να φτιάχνεις σούσι και ειδικά το maki δεν είναι εύκολο, πρέπει να σκεφτείς τι γίνεται και να εξασκηθείς πολύ. Οι πρώτες προσπάθειες σίγουρα δεν θα έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά δεν πρέπει να αποθαρρύνεστε , σιγά-σιγά θα είστε σε θέση να κυριαρχήσετε την τεχνική έτσι ώστε να λειτουργεί τέλεια για εσάς.
- Εάν το maki σας δεν παραμείνει κλειστό ή θρυμματιστεί , μπορεί να έχετε τοποθετήσει πολύ ρύζι ή γέμιση. Πρέπει να έχουμε ένα σχετικά λεπτό στρώμα ρυζιού στο φύλλο nori, πάχους περίπου 1/2 εκατοστών ή λιγότερο καλά αερισμένο. Θα πρέπει επίσης να έχετε τουλάχιστον 1 εκατοστό χωρίς ρύζι στο τέλος του φύλλου nori, διαφορετικά το ρολό δεν θα κλείσει καλά. Θυμηθείτε ότι τυχόν υπόλοιπο nori μπορεί να κοπεί πριν κάνετε το ρολό.
Μέχρι στιγμής τα κλειδιά για την αγορά ψαριών και την παραγωγή σούσι , ελπίζουμε να σας βοηθήσουν στην περιπέτεια της προετοιμασίας αυτού του χυμώδους πιάτου. Εάν φαίνεται πολύ περίπλοκο, πάρτε μια βαθιά ανάσα και ετοιμάστε λίγο temaki, είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει και τα αποτελέσματα είναι πάντα ικανοποιητικά. Θυμηθείτε ότι κανείς δεν γεννιέται γνωρίζοντας.
Φωτογραφίες - Pixabay
Απευθείας στον ουρανίσκο - Εύκολη συνταγή σούσι για
άμεση υπερώα - Πώς να προετοιμάσετε ρύζι για να φτιάξετε σπιτικό σούσι
