Πίνακας περιεχομένων:
Το 2015, η περίφημη έκθεση του ΠΟΥ που προειδοποιεί για τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μεταποιημένου κρέατος και του καρκίνου προκάλεσε μεγάλη αναταραχή και σύγχυση μεταξύ των καταναλωτών. Το κύριο πρόβλημα με αυτά τα προϊόντα είναι τα νιτρώδη άλατα , ένα πρόσθετο που δρα ως συντηρητικό για την πρόληψη της τοξίνης αλλαντίασης, αλλά η χρήση τους μπορεί να είναι χωρίς νόημα και συνεπώς εντελώς περιττή.
Αυτό υποδηλώνεται από μια εμπιστευτική έκθεση που έχει αποκαλυφθεί αποκλειστικά από τα βρετανικά μέσα The Observer, την Κυριακή του The Guardian. Η μελέτη, που διεξήχθη από την επιστημονική συμβουλευτική εταιρεία Campden για την British Meat Processors Association (BMPA), τη βιομηχανία κρέατος της ίδιας της χώρας, επισημαίνει ότι τα νιτρώδη από το μεταποιημένο κρέας δεν θα προστατεύσουν πραγματικά από τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση . Τα συμπεράσματα στοχεύουν έτσι στο ακριβώς αντίθετο από αυτό που η βιομηχανία ήθελε να δείξει: δεν υπάρχουν στοιχεία που να δικαιολογούν τον κίνδυνο που ενέχει η χρήση νιτρωδών.
Όπως επισημαίνει η εφημερίδα Guardian, θεωρείται ότι η μελέτη ανατέθηκε από την ίδια τη βιομηχανία κρέατος για να αποδείξει με επιστημονικά στοιχεία ότι η χρήση επικίνδυνων προσθέτων όπως τα νιτρώδη έχει το λόγο για την ασφάλεια των καταναλωτών, αλλά τα αποτελέσματα Ανέστρεψαν εντελώς τη στρατηγική τους , δημιουργώντας μια μεγάλη διαμάχη στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Οι ερευνητές ανέπτυξαν το βακτήριο Clostridium botulinum στην παραγωγή αλλαντικών, συγκρίνοντας τα εμβολιασμένα δείγματα με άλλα χωρίς βακτήρια. Ωστόσο, φαίνεται ότι δεν υπήρχε σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο.
"Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι δεν υπάρχει καμία αλλαγή στα επίπεδα του Clostridium botulinum που εμβολιάστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επούλωσης, πράγμα που σημαίνει ότι η δράση των νιτρωδών κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν είναι τοξική για τα σπόρια του βακτηρίου σε επίπεδα 150 ppm νιτρώδους. "
Τα πρόσθετα του επεξεργασμένου κρέατος και η σύνδεσή του με τον καρκίνο
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι εγκεκριμένα πρόσθετα για τη λειτουργία τους ως συντηρητικά τροφίμων, ειδικά κατά την επεξεργασία επεξεργασμένων κρεάτων - λουκάνικα, ωριμασμένα, καπνιστά κ.λπ. -. Μέχρι τώρα, η βιομηχανία κρέατος υπερασπίστηκε την υποτιθέμενη προστατευτική λειτουργία της έναντι της αλλαντικής τοξίνης , μιας από τις πιο επικίνδυνες, ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες.
Αλλά αυτή η έκθεση θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα σημείο καμπής επανεξετάζοντας τη νομοθεσία στο εγγύς μέλλον, ελλείψει περισσότερης έρευνας για να την επιβεβαιώσουμε. Τα μεταποιημένα κρέατα θεωρούνται ότι ανήκουν στην κατηγορία 1Α στον κατάλογο των καρκινογόνων τροφίμων που ετοίμασε ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), δηλαδή υπάρχουν μελέτες που δείχνουν στοιχεία για τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσής τους και της ανάπτυξης του καρκίνου του παχέος εντέρου .
Εάν τα νιτρώδη δεν αποτρέπουν την αλλαντίαση στο μεταποιημένο κρέας, η χρήση τους δεν θα ήταν δικαιολογημένη
Λόγω του καρκινογόνου κινδύνου τους, εάν τα νιτρικά και τα νιτρώδη δεν προστατεύουν από την αλλαντίαση, ποιο είναι το νόημα να συνεχίσετε να τα χρησιμοποιείτε ως πρόσθετα τροφίμων; Η βιομηχανία τα χρησιμοποιεί επίσης για άλλους σκοπούς, καθώς θα επιμηκύνει τη συντήρηση και θα βελτιώσει την εμφάνιση και τη γεύση των προϊόντων για τον καταναλωτή. Τα νιτρώδη βοηθούν να τα κάνουν πιο ελκυστικά και νόστιμα.
Μέχρι τώρα, η έγκρισή του ως πρόσθετου συντηρητικού προστατεύεται από αυτήν την υποτιθέμενη προστασία από δηλητηρίαση, ελέγχοντας τον εαυτό της, τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα από την EFSA. Ενόψει των νέων αποκαλύψεων, οι πρώτες αντιδράσεις οργής έχουν ήδη εμφανιστεί στο Ηνωμένο Βασίλειο, απαιτώντας να απαγορευθούν πλήρως τα νιτρώδη ως πρόσθετα τροφίμων.
Η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος ανά ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, σύμφωνα με την έκθεση του ΠΟΥ το 2015 . Φυσικά, τα πρόσθετα δεν είναι ο μόνος λόγος που συνιστάται η μείωση της πρόσληψής σας στο ελάχιστο, καθώς περιέχουν επίσης πολλά λίπη και μεγάλες ποσότητες νατρίου, και συχνά προστίθενται σάκχαρα ή άμυλα χαμηλής ποιότητας.
Φωτογραφίες - Pixabay - iStock
