Επτά συνταγές κουλούρι για να συνοδεύσετε το σνακ Σαββατοκύριακου

Το Σαββατοκύριακο είναι ώρα να χαλαρώσετε και να απολαύσετε ό, τι μας αρέσει. Εάν το μαγείρεμα είναι δικό σας πράγμα, μπορείτε να επωφεληθείτε από την προετοιμασία όλων αυτών των πιάτων που δεν μας δίνουν χρόνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Τι γίνεται με το ξεκίνημα του φούρνου; Σήμερα θα σας βάλουμε στον πειρασμό με επτά συνταγές κουλούρι για να συνοδεύσετε το Σνακ Σαββατοκύριακου .

Δεν ξέρω για σένα, αλλά μου αρέσει να έχω ένα νόστιμο κομμάτι ψωμί για να συνοδεύσω το σνακ, ειδικά αν πρόκειται για τεμαχισμό σάλτσας, επομένως προσπαθώ πάντα να έχω ένα τραγανό κουλούρι για να το κάνω. Η σημερινή επιλογή είναι η πιο ποικίλη και σίγουρα περισσότερες από μία συνταγές θα σας εκπλήξουν με το συνδυασμό των συστατικών.

Muffins λαδιού

• Συστατικά: 220 g νερού, 25 g φρέσκιας μαγιάς, 70 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 200 g αλεύρι αντοχής, 200 g αλεύρι ψησίματος και 1 κουταλιά αλάτι.

• παρασκευή:Προετοιμασία με Thermomix: Βάζουμε το νερό, τη μαγιά και το λάδι στο ποτήρι και θερμαίνουμε 30 δευτερόλεπτα / 37 2. / ταχύτητα 2. Προσθέτουμε το αλεύρι αντοχής, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής και το αλάτι και ζυμώνουμε 1 λεπτό / ταχύτητα spike. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ποτήρι και τη διαμορφώνουμε σε μπάλα. Προετοιμασία χωρίς Thermomix: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Βάζουμε τα αλεύρια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια τρύπα στη μέση στην οποία θα ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη που βγαίνει από τους τοίχους. Σχηματίζουμε μια μπάλα. Και για τα δύο παρασκευάσματα: Βάζουμε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Τοποθετούμε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε ένα δίσκο. Πετάμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι,Ζυγίζουμε και κόβουμε 12 μερίδες περίπου 60 g το καθένα. Τα διαμορφώνουμε σε μια μπάλα. Τους ισιώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας έως ότου πάρουμε έναν κύκλο περίπου 10 cm και τα τοποθετούμε στον δίσκο ψησίματος που έχουμε ετοιμάσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º και αφήνουμε τα ρολά να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά. Ψήστε 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να ζεσταθούν και μπορούμε να τα σερβίρουμε.

Link - Muffins λαδιού

Pavé ψωμί ή λιθόστρωτο

• Συστατικά: Αλεύρι σίτου (Μπορεί να είναι ένα μείγμα 750g λευκού και 250g ολικής αλέσεως) 1kg, νερό 600ml, αλάτι 20g, μέλι 20g, μαγιά φρέσκου αρτοποιού σε πιεσμένο δισκίο 1.

• παρασκευή:Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, ζυμώνοντας για περίπου δέκα λεπτά εάν το κάνετε με μηχανή ή εργαστείτε με υπομονή εάν το κάνετε με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά και το μέλι στο νερό και προσθέστε το αλεύρι με το αλάτι λίγο-λίγο. Η ζύμη είναι ελαφριά στην αρχή και μπορεί να είναι λίγο κολλώδης, αλλά μετά από ζύμωση ενός ασθενούς γίνεται πολύ εύχρηστη. Μόλις γίνει η ζύμωση, αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 25ºC - για μία ώρα, ώστε να ζυμώσει συνολικά. Απλώστε λίγο αλεύρι στον πάγκο και χωρίστε τη ζύμη σε τετράγωνα τμήματα περίπου 75 g, τοποθετώντας κάθε μερίδα στο δίσκο του φούρνου για να κάνετε μια δεύτερη ζύμωση στους 30º με υγρασία 80% για μία ώρα. Εάν έχετε έναν σύγχρονο φούρνο μπορείτε να το κάνετε με τη λειτουργία της ανύψωσης ζύμης. Αν όχι,μπορείτε να αφήσετε τα λιθόστρωτα ή να ανοίξετε ψωμιά κοντά στη θέρμανση ή δίπλα σε μια μαλακή πηγή θερμότητας. Πασπαλίζουμε τα χέρια με αλεύρι και τα περνάμε μέσα από κάθε ψωμί για να του δώσουμε ένα άγγιγμα ακατέργαστου αλευριού κατά το ψήσιμο. Κάντε μερικές περικοπές ή πλεξούδες σταυροειδούς σχήματος στις διαγώνιες του κυβόλινθου και προχωρήστε στο ψήσιμο των φραντζολών μέχρι να ψηθούν. Θα χρειαστεί να ψήνετε στους 220ºC με λειτουργία ατμού για περίπου 20 λεπτά.

Σύνδεσμος - Ανοίξτε ψωμί ή λιθόστρωτο

Muffins κάρυ σίτου και σταφίδας

• Συστατικά: 250 g αλεύρου, 12 g φρέσκιας μαγιάς, 135 ml νερού, 4 g αλατιού, μια χούφτα σταφίδων και 2 g σκόνης κάρυ.

• παρασκευή:Όπως στα περισσότερα ψωμιά, ξεκινάμε κάνοντας ένα είδος ηφαιστείου αλεύρι στο οποίο θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε ένα μπολ, ενυδατώνουμε τις σταφίδες με 50 ml νερού, ρίχνοντας τα υπόλοιπα μέσα στο ηφαίστειο. Παίρνουμε την ευκαιρία να λιώσουμε τη μαγιά σε αυτό το νερό από τις σταφίδες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το αλάτι και όταν έχουμε το μείγμα ενσωματώνουμε τις σκόνες κάρυ και το μπολ με τη μαγιά και τις σταφίδες, ανακατεύοντας τα πάντα για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να μπορέσουμε να μπολ. Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Κόβουμε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες περίπου 50 γραμμαρίων το καθένα και επιστρέφουμε στο γύρο. Τοποθετούμε τα οκτώ ψωμάκια στο ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 45 λεπτά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220º με λειτουργία ατμού ή με δίσκο με νερό στο κάτω μέρος και ψήνουμε τα ρολά στην κεντρική περιοχή του φούρνου μέχρι να ροδίσουν καλά. Θα διαρκέσει περίπου 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το φαγητό.

Link - Muffins κάρυ σίτου και σταφίδας

Ρουστίκ κουλούρια ελιάς και σουσαμιού

• Συστατικά: 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 90 γραμμάρια ζεστού νερού, 1/2 δισκίο μαγιά φρέσκου αρτοποιού, 5 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ταπετσαρία ελιάς, μαύροι σπόροι σουσαμιού, ένας κρόκος.

• παρασκευή:Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και το νερό για δέκα λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε θερμή θερμοκρασία, δίπλα σε ένα θερμαντικό σώμα. Μόλις αυξηθεί ο όγκος, ζυμώστε ελαφρά για να αφαιρέσετε το αέριο και προσθέστε την πάστα από μαύρες ελιές ή ταπετσαρία, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφη χρωματισμένη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα, ώστε η ζύμη να είναι ελαφριά, και στη συνέχεια να την κόψετε σε μπάλες των 50 g, βάζοντας καθεμιά από αυτές στην τρύπα ενός κασσίτερου muffin όπου τους αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά. Βερνίζετε ελαφρά κάθε κουλούρι με λίγο κρόκο και πασπαλίζετε με σουσάμι, ώστε να τηρούνται καλά. Όταν στεγνώνει ο κρόκος, βάζουμε τα ψωμάκια στον ζεστό φούρνο με ατμό (ή με ένα δίσκο γεμάτο νερό),και τα ψήνουμε στους 200º για περίπου 20 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια αρχίσει να καφέ. Αφήστε το να κρυώσει και έχουμε ετοιμάσει μερικά τραγανά ψωμάκια στο εξωτερικό, πολύ χνουδωτά στο εσωτερικό και με έντονη γεύση ελιών, με την οποία το πρωινό μας μπορεί να φαίνεται πολύ διαφορετικό, νόστιμο και πρωτότυπο.

Enlace - Ρουστίκ muffins ελιάς και σουσαμιού

Muffins με παπαρουνόσπορο και μαύρο σουσάμι

• Συστατικά: 250 g αλεύρι αντοχής, 250 g αλεύρι ψησίματος, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 φακελάκι μαγιάς ξηρού αρτοποιού ή 20-25 g φρέσκιας μαγιάς , 300 ml ζεστού νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (άμυλο καλαμποκιού), 2 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο, 1 πρέζα αλάτι.

• παρασκευή:Τακτοποιήστε τα δύο αλεύρια σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε με το αλάτι και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ζεστό νερό. Προσθέστε τη θρυμματισμένη ξηρή ή φρέσκια μαγιά και ανακατέψτε προσθέτοντας λίγο-λίγο αλεύρι στο κέντρο. Δουλέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ζύμη χωρίς στεγνά κομμάτια και αφήστε το να καλυφθεί για 10 λεπτά. Ζυμώστε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα έως ότου έχετε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη, για περίπου 10-15 λεπτά. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα άλλο μπολ ελαφρά σετ με λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου μία ώρα και μισή ή δύο ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC και ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο δίσκο. Ξεφουσκώστε ελαφρώς τη ζύμη, ζυγίστε και διαιρέστε με 8. Ξεχωριστά τμήματα του ίδιου βάρους, ζυμώστε το καθένα λίγο και σχηματίστε μπάλες κουλούρι. Τακτοποιήστε χωριστά στον προετοιμασμένο δίσκο.Ανακατέψτε τους σπόρους σε μια βαθιά πλάκα και σε ένα μπολ το καλαμπόκι με το νερό και λίγο αλάτι. Χρωματίστε τα κουλούρια με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, και βυθίστε στην πλάκα έτσι ώστε οι σπόροι να κολλήσουν. Φτιάξτε ένα X ή μια εγκάρσια τομή σε κάθε ένα και πάρτε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 200ºC μετά από 5 λεπτά. Πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά.

Link - Muffins με παπαρουνόσπορο και μαύρο σουσάμι

Muffins με σίκαλη και μαύρη μπύρα

• Συστατικά: 330 γραμμάρια μαύρης μπύρας σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 γραμμάρια αλεύρι αντοχής, 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 40 γραμμάρια ζύμης φρέσκου αρτοποιού και 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• παρασκευή:Για να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή με το Thermomix, βάζουμε την μπύρα και το αλάτι στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 2 λεπτά / 37º / ταχύτητα 1. Ζυγίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε, το βάζουμε στο ποτήρι, προσθέτουμε τη μαγιά και το πρόγραμμα 8 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Προσθέστε το λάδι και ζυμώστε 2 min / ταχύτητα spike. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ποτήρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες και σχηματίζουμε τα ρολά. Τα τοποθετούμε στο δίσκο του φούρνου με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν άλλα 30 λεπτά έως ότου διπλασιαστούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220º, κάνουμε μια κοπή στην κορυφή των κουλουριών και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Για να κάνουμε αυτή τη συνταγή με τον παραδοσιακό τρόπο, σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά στην μπύρα, ανακατεύοντας έτσι ώστε να διαλύεται καλά,προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά, ώστε όλα να ενσωματωθούν. Προσθέστε το λάδι και ζυμώνετε για περίπου 15 λεπτά. Σχηματίζουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια διαιρούμε και ακολουθούμε το ίδιο όπως στην προετοιμασία με το Thermomix.

Link - Muffins σίκαλης και μαύρης μπύρας

Τρυφερά ψωμάκια με τυρί κρέμα

• Συστατικά: 120 γραμμάρια γάλακτος, 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 160 γραμμάρια τυριού κρέμας (τύπου Φιλαδέλφειας), 450 γραμμάρια αλεύρι αντοχής, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 χτυπημένο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους παπαρούνας και 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.

• παρασκευή:Εάν φτιάξουμε αυτή τη συνταγή με το Thermomix, βάζουμε το γάλα και το βούτυρο στο ποτήρι και τα θερμαίνουμε για 2 λεπτά / 37º / ταχύτητα 1. Προσθέστε τη μαγιά και το τυρί κρέμας και ανακατέψτε 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε 6 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6 και μετά ζυμώστε 2 λεπτά / ταχύτητα αιχμής. Αφήστε το να παραμείνει στο ποτήρι έως ότου η ζύμη διπλασιάσει τον όγκο της (1 ώρα). Εάν φτιάξουμε αυτή τη συνταγή χωρίς Thermomix, θερμαίνουμε το γάλα χωρίς να το βράσουμε, διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο στο οποίο θα ρίξουμε το προηγούμενο μείγμα. Ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια λεία ζύμη. Κάνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ που καλύπτεται από ένα πανί, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (1 ώρα). Και στις δύο προετοιμασίες,Αφαιρούμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 10 μερίδες. Τα διαμορφώνουμε σε στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο μπισκότων που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Χρωματίζουμε κάθε κουλούρι με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι. Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος και χωρίς ρεύματα, καλυμμένα με ένα πανί κουζίνας, έως ότου διπλασιαστούν ο όγκος τους (30 λεπτά). Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι για 15 λεπτά και σερβίρετε.Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος και χωρίς ρεύματα, καλυμμένα με ένα πανί κουζίνας, έως ότου διπλασιαστούν ο όγκος τους (30 λεπτά). Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι για 15 λεπτά και σερβίρετε.Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος και χωρίς ρεύματα, καλυμμένα με ένα πανί κουζίνας, έως ότου διπλασιαστούν ο όγκος τους (30 λεπτά). Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι για 15 λεπτά και σερβίρετε.

Link - Τρυφερά Muffins με τυρί κρέμας