Η Bodegas Robles, πρωτοπόρος στην παραγωγή των πρώτων βιολογικών οίνων από το DO Montilla-Moriles (Κόρδοβα, Ισπανία), μας εξέπληξε τώρα με ένα νέο βήμα σε ένα ερευνητικό έργο από το Ινστιτούτο Γεωργικής και Κατάρτισης Αλιείας Cabra (Ifapa): το πρώτο βιολογικό ξύδι από το DO Montilla-Moriles.
Αυτό το DO Montilla-Moriles βρίσκεται περίπου 25 χλμ νότια της πόλης της Κόρδοβα, σε μια από τις θερμότερες περιοχές της χώρας, με καλοκαίρια που δεν πέφτουν κάτω από τους 40ºC στη σκιά και ένα ηπειρωτικό κλίμα εξαιρετικά κρύων χειμώνων. Τα εδάφη του, που ονομάζονται "albarizas", είναι ασβεστολιθικά και αμμώδη, εξαιρετικής ποιότητας για τους αμπελώνες. Η ποικιλία Pedro Ximénez κυριαρχεί σαφώς , στο 90% της παραγωγής, αν και καλλιεργούνται και άλλα στελέχη, όπως Baladí-Verdejo, Lairén, Moscatel και Montepila.
Το ακραίο κλίμα και η άφθονη ερήμωση συγκεντρώνουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σταφύλι, το οποίο παρέχει ισχυρά κρασιά, τα οποία φθάνουν σε υψηλές διαβαθμίσεις λόγω ζύμωσης, χωρίς να χρειάζεται επομένως να προστεθεί αλκοόλ για την επεξεργασία τους. Τα βιολογικά κρασιά του Bodegas Robles βρίσκονται ήδη σε καταστήματα γκουρμέ σε όλο τον κόσμο, με το όνομα Piedra Luenga , που προέρχονται από ορισμένα ρωμαϊκά ορυχεία της περιοχής. 500 λίτρα κρασιού από αυτήν τη συγκομιδή έχουν διατεθεί για την παραγωγή αυτών των ξυδιών υψηλής ποιότητας, τα οποία θα πωλούνται σε φιάλες των 250 κ.εκ. σε υψηλό εύρος τιμών, το οποίο θα ανταγωνιστεί με τα ξίδια από το Jerez και τη Modena.
Θα είναι βιολογικά ξίδια για το Pedro Ximénez , ειδικά, αλλά και αρωματικά, από κόκκινο κρασί και γήρανση . Ένα ενδιαφέρον στοίχημα που σίγουρα θα έχει την επιτυχία που του αξίζει.
Via - Ειδήσεις El Día de Córdoba Περισσότερες πληροφορίες - Bodegas Robles Απευθείας στο Paladar - Περπατήστε στην Axarquía της Μάλαγα. Το οινοποιείο του Daimalos, κρασί Μοσχάτο En Directo al Paladar - Ξύδι Riesling; γλυκόπικρος
