Το Tarragon είναι ένα πολυετές φυτό λεπτών, ραμοσών και ραβδωτών στελεχών. Φτάνει σε ύψος 1 μέτρου. Τα φύλλα του είναι διατεταγμένα εναλλάξ, είναι λογχοειδή και σκούρο πράσινο στην πάνω πλευρά και υπόλευκα στην κάτω πλευρά. Τα λουλούδια είναι διατεταγμένα σε μασχαλιαίες αιχμές και είναι πρασινωπό-κίτρινο.
Είναι εγγενές στην Κεντρική Ασία. Το όνομά του μέσω των αραβικών, προέρχεται από το ελληνικό δρακόντιο "serpetario" (πουλί που τρέφεται με φίδια), επειδή κάποτε ήταν διάσημο για τις θεραπευτικές του αρετές ενάντια σε δηλητηριώδη τσιμπήματα ζώων.
Χάρη στα ενεργά συστατικά του, το αιθέριο έλαιο του, το κύμινο, το metircarvicol, hermiarin, hydroxycoumarin και felandrene, είναι ένα καλό διεγερτικό της όρεξης, ενεργοποιεί τις πεπτικές λειτουργίες και εφαρμόζεται για τη βελτίωση των εντερικών διαταραχών.
Εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, οπότε χρησιμοποιείται ως αρωματικό φυτό . Στις κουζίνες, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται από τον 16ο αιώνα, που χρησιμοποιούνται φρέσκα για αρωματικές σαλάτες, πιάτα με ζελατίνη και σάλτσες (gribiche, πράσινη σάλτσα, ταρτάρ, Vincent, bearnaise) και ένα είδος σύνθετου βουτύρου. Μαγειρεμένα πηγαίνουν σε έτοιμο κοτόπουλο, χέλι, αυγά και μαγειρεμένες σαλάτες.
Χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση μουστάρδας και ξιδιού. Καθαρισμένο ή κρεμώδες, χρησιμοποιείται για να γεμίσει ή να διακοσμήσει bouchées, γκοφρέτες, καναπεδάκια, αγκινάρες ή μανιτάρια.
Μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένο, στεγνό και βραστό.
Φωτογραφία - Wickenden Live to the Palate - Τι είναι το turbot Live to the Palate - Τι είναι το ξίδι
