Αν και είναι αλήθεια ότι η επισήμανση των φρέσκων προϊόντων έχει βελτιωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, είναι μερικές φορές βολικό για εμάς να γνωρίζουμε πώς να διακρίνουμε ορισμένα είδη ψαριών από άλλα, έτσι ώστε αυτό που λέγεται συνήθως ότι μας δίνει "γάτα για λαγούς" . Σήμερα πρόκειται να μάθουμε τις διαφορές μεταξύ δύο παρόμοιων μπαχαρικών: gilthead και bream , καθώς επίσης και στο gilthead ξέρουν πώς να διακρίνουν αν είναι άγριο ή εκτρεφόμενο, καθώς και η γεύση και η τιμή είναι πολύ διαφορετικές.
- Η Ντοράδα είναι ένα από τα πιο πολύτιμα ψάρια, αλιεύεται σε ρηχά και ρηχά νερά. Λαμπερό, ασημί χρώμα, οβάλ και πεπλατυσμένο σώμα. Στις αγορές και τους ψαράδες μπορούμε να βρούμε το ιχθυοτροφείο, το οποίο είναι το πιο άφθονο, και το λεγόμενο άγριο τσιπούρα. Το τελευταίο διακρίνεται από την εκτροφή σε αιχμαλωσία από ένα κίτρινο σημείο ανάμεσα στα μάτια , πολύ χαρακτηριστικό και αυτό είναι που δίνει το όνομα του gilthead. Στις ιχθυοκαλλιέργειες αυτό το σημείο είναι πιο μαύρο ή γκριζωπό.
- Τώρα που ξέρουμε πώς να κάνουμε διάκριση μεταξύ των δύο τύπων gilthead, θα επισημάνουμε τις διαφορές τους με το bream. Αυτό το ψάρι έχει επίσης μεγάλη αξία, αλιεύεται στη Μεσόγειο, τον Ατλαντικό και την Κανταβρική Θάλασσα. Επίσης, ασημί γκρι χρώμα, οβάλ σώμα και συμπιεσμένο στις πλευρές, διακρίνεται από το χρυσό στο ότι τα νεαρά δείγματα έχουν μαύρες κάθετες ρίγες σε όλο το σώμα που εξαφανίζονται με την ηλικία.
- Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό που τους διαφοροποιεί είναι ότι το σάρο έχει μια μαύρη κηλίδα στο σχήμα μιας σέλας από όπου ξεκινά η ουρά, η οποία δεν εξαφανίζεται με την ηλικία και που τη διακρίνει εντελώς από τη χρυσή. Και εκτός αυτού, δεν έχει το κίτρινο ή γκρι σημείο ανάμεσα στα μάτια.
Μου αρέσει να πηγαίνω στην αγορά, να ξέρω τι αγοράζω και να ξέρω αν αυτό το ψάρι, εκτός του ότι είναι φρέσκο, προέρχεται από το σημείο που μου λένε, γιατί όπως γνωρίζετε, υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση ανάλογα με τις μεθόδους σύλληψης και την περιοχή στην οποία έχουν αλιευθεί αυτά τα ψάρια. Ιχθύες.
Εικόνες - jlastras και freecat στο Flickr
Direct to the Palate - Golden
Direct to the Palate - Rock fish cake. Συνταγή
