Πώς απονέμονται τα αστέρια michelin

Σε αυτό το σημείο της ταινίας, κανείς δεν αμφιβάλλει ότι ο οδηγός Michelin και τα διάσημα αστέρια του Michelin είναι απαραίτητο για κάθε γαστρονομικό τουρίστα.

Εδώ και στη δημοφιλή Κίνα, όπως θα έλεγε κάποιος στην καταλανική πολιτική.

Τα 5 εκατομμύρια τουρίστες που, σύμφωνα με στοιχεία του Υπουργείου Βιομηχανίας, έρχονται στην Ισπανία κάθε χρόνο για να ασκήσουν κάποια γαστρονομική δραστηριότητα το γνωρίζουν καλά. Σίγουρα, πολλοί από αυτούς επισκέπτονται ή σταματούν να επισκέπτονται κάποια από τα εστιατόρια μας από τις ενδείξεις του προαναφερθέντος κόκκινου οδηγού. Και όχι μόνο εστιατόρια: ξενοδοχεία, τάπας μπαρ και αγροτικά τουριστικά κέντρα εισέρχονται επίσης στη διαφημιστική εκστρατεία.

Όλα αυτά επηρεάζουν, με τον ίδιο τρόπο, σε ολόκληρες πόλεις και κωμοπόλεις: πολλοί από αυτούς τους επισκέπτες δεν θα διστάσουν να τροποποιήσουν τον προορισμό τους με βάση την εγγύτητα με μέρη με αστέρια ή καλές κριτικές και μην ξεχνάτε ότι εκτός από το φαγητό και τον ύπνο, Αυτοί οι τουρίστες θα θέλουν να επισκεφθούν μουσεία, να αγοράσουν δώρα, να νοικιάσουν οχήματα …

Αλλά πώς απονέμονται τα αστέρια της Michelin ; Ποια κριτήρια χρησιμοποιούν οι επιθεωρητές του Γάλλου οδηγού;

Μια μικρή ιστορία

Ο οδηγός Michelin δημιουργήθηκε στη Γαλλία το 1900 από τους αδελφούς του ίδιου ονόματος. Εκείνη την εποχή, ο André και ο Edouard Michelin βρίσκονταν στην επιχείρηση προμήθειας αυτοκινήτων: καύσιμα, ελαστικά, μικρές επισκευές. Ήταν μια διευρυνόμενη επιχείρηση. Ο χώρος στάθμευσης μεγάλωνε και οι χρήστες αυτών των «μηχανημάτων» χρειάζονταν αυτές τις υπηρεσίες για να μετακινηθούν στους νέους δρόμους και, φυσικά, στους παλιούς και σκονισμένους δρόμους όλων των εποχών.

Και αν το μηχάνημα χρειάζεται συντήρηση, το σώμα ζήτησε το δικό του πράγμα: ύπνο, φαγητό και ποτό. Έτσι, ο πρώτος οδηγός Michelin του 1900, με κυκλοφορία 35.000 αντιγράφων, παρείχε όλες αυτές τις πληροφορίες σχετικά με το πώς να προμηθεύσει σωστά το σώμα και το μηχάνημα στον ανυπόμονο Γάλλο οδηγό εκείνης της εποχής: τους «σοφέρ» .

Δέκα χρόνια αργότερα, γεννήθηκε η πρώτη έκδοση του οδηγού Michelin για ξενοδοχεία στην Ισπανία και την Πορτογαλία , δεμένη με κίτρινο χρώμα, η οποία δημοσιεύθηκε το 1910.

Στη δεκαετία του 1920, η επέκταση της αυτοκινητοβιομηχανίας είναι ασταμάτητη. Ο οδηγός είναι επαγγελματικός και εμπορευματοποιείται. Εμφανίζονται ήδη εστιατόρια με γαστρονομική κριτική: πρώτα με βάση τις συστάσεις των ίδιων πελατών. στη συνέχεια μέσω των πρώτων επισκέψεων ανώνυμων επιθεωρητών.

Τα αστέρια της Michelin γεννιούνται .

Η μέθοδος

Η μέθοδος εργασίας με την οποία η Michelin έχει εκδώσει τον οδηγό της για περισσότερο από έναν αιώνα βασίζεται σε ανώνυμες επισκέψεις σε εστιατόρια και στον επακόλουθο χαρακτηρισμό της γαστρονομικής ποιότητας, της διακόσμησης, της εξυπηρέτησης και της τοποθεσίας των εγκαταστάσεων.

Γι 'αυτό, ο οδηγός έχει μια ομάδα επιθεωρητών σε κάθε περιοχή που πρέπει να έχει εκτεταμένες γνώσεις στον τομέα της γαστρονομίας και της αποκατάστασης, οι οποίοι τρώνε και γευματίζουν καθημερινά σε ένα εστιατόριο των προτεινόμενων και προετοιμάζει μια έκθεση που θα είναι η πυρήνας της τελικής διάκρισης. Με αυτόν τον τρόπο, η διαχείριση του οδηγού στο Παρίσι διατηρεί την εξουσία να απονέμει ή όχι αστέρια βάσει των προηγούμενων αναφορών των επιθεωρητών.

Οι επισκέψεις ποικίλλουν ανάλογα με την κατηγορία της διάκρισης. Τα προτεινόμενα εστιατόρια ενός αστέρων λαμβάνουν τέσσερις επισκέψεις πριν απονεμηθούν. εάν επιλέξουν δύο αστέρια, θα λάβουν τουλάχιστον δέκα επισκέψεις πριν φτάσουν στο τρίτο. Και για τα αστέρια, η πίεση θα είναι μεγαλύτερη: όχι μόνο θα εμφανίζονται οι επιθεωρητές της περιοχής, αλλά η επίσκεψη Γάλλων επιθεωρητών κοντά στην κατεύθυνση του οδηγού δεν φαίνεται περίεργη.

Πολλά έχουν ειπωθεί για την ανωνυμία ή την έλλειψη αυτής των επιθεωρητών Michelin . Είναι αλήθεια ότι η βάση της κριτικής προέρχεται από την ανωνυμία του δείπνου, αλλά επίσης ότι αυτό το στοιχείο εξαφανίζεται όταν ο επιθεωρητής πρέπει να ταυτιστεί σε ορισμένες περιπτώσεις για να ελέγξει λεπτομέρειες ή να ζητήσει πρόσθετες πληροφορίες για τεχνικές πτυχές που διαφορετικά δεν θα λάβει.

Έτσι, είναι αναπόφευκτο οι μακροχρόνιοι επιθεωρητές να είναι γνωστοί στους πιο βετεράνους μάγειρες. Όλα αυτά πρέπει να οδηγήσουν σε αυξανόμενη εργασία στην ανανέωση των ομάδων εργασίας. Νέοι επιθεωρητές, πιο εκτεταμένο προσωπικό, εκπαίδευση και πρακτική: λένε ότι οι νέοι κάνουν τα πρώτα τους βήματα υπό την επίβλεψη ενός επιθεωρητή που έχει ήδη αγωνιστεί σε αυτούς τους τομείς.

Ωστόσο, και παρά την απροθυμία που μπορεί να προκαλέσει στην Ισπανία μεταξύ ορισμένων χρηστών και ενός συγκεκριμένου τύπου που διαφωνεί με όλα όσα μυρίζει εξ αποστάσεως σαν Γαλλικά - και το ερωτικό μίσος που σίγουρα καθιερώνεται μεταξύ αυτού και ορισμένων εστιατορίων -, η υπεροχή του Ο οδηγός Michelin στον κόσμο της γαστρονομίας είναι αναμφισβήτητος. Είτε τους αρέσει είτε όχι, το κόκκινο βιβλίο είναι μέρος των αποσκευών (ή του iphone) αυτών των εκατομμυρίων τουριστών που κάθε χρόνο ψάχνουν στα τραπέζια μας για την ικανοποίηση του φαγητού σε ένα καλό εστιατόριο, σε ένα εστιατόριο με αστέρι, το οποίο για πολλούς είναι το ίδιο. Είτε είναι αλήθεια είτε όχι.

Επίσημος ιστότοπος - Ιστορία του οδηγού Michelin Direct to the Palate - Οδηγός Michelin 2009 στην Ισπανία και την Πορτογαλία, τα αποτελέσματα Direct to the Palate - Οδηγός Michelin για την Ευρώπη 2009 Φωτογραφικό αυτοκίνητο - Autosconarte