Συνταγές κολοκυθιών για να υποδεχτείτε τη σεζόν

Το Zucchini είναι ένα λαχανικό που καταναλώνεται ευρέως σε όλες τις χώρες της Μεσογείου και δεδομένης της ευελιξίας του στην κουζίνα, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε πολλές συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται ως συστατικό. Χάρη στην παγκοσμιοποίηση και την καλλιέργεια θερμοκηπίου, αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο στην αγορά κατά τη διάρκεια των 12 μηνών του έτους, αλλά δεν είναι μέχρι τώρα που ξεκινά η εποχή των κολοκυθιών και μπορούμε να βρούμε τα πιο νόστιμα, ζουμερά και φθηνότερα δείγματα.

Γι 'αυτό σας καλωσορίζουμε με επτά νόστιμες συνταγές κολοκυθιών , μία για κάθε μέρα της εβδομάδας. Και μας αρέσουν πολύ τα κολοκυθάκια που νιώθουμε σαν να το τρώμε από Δευτέρα έως Παρασκευή. Σε αυτήν τη μικρή συλλογή θα βρείτε ποικίλες συνταγές, από μια κρύα σούπα έως ένα χούμους, περνώντας μέσα από ένα γουόκ κολοκυθάκια και πολλά άλλα. Ελπίζουμε να τα εφαρμόσετε όλα.

Zucchini Rösti

• Συστατικά για δύο άτομα: 2 κολοκυθάκια (ή 500 γραμμάρια), αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σπόροι κυμινοειδών για γεύση (προαιρετικά).

• Επεξεργασία:Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα κολοκύθια. Θα πρέπει να ζυγίζουν πάνω από 500 γραμμάρια μεταξύ των δύο, για να έχουν περίπου αυτό το ποσό όταν τα τρίβουμε. Κόψτε το άκρο πολύ προσεκτικά και τρίψτε με χοντρό τρίφτη ή χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο μαντολίνο ή επεξεργαστή. Ανακατέψτε με μια καλή πρέζα αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα καστ. Ανακατέψτε ξανά και τοποθετήστε το σε καθαρό πανί. Σχηματίστε μια δέσμη πιέζοντας τα κολοκύθια πολύ καλά και αρχίστε να στραγγίζετε, πιέζετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα αρχίσει να απελευθερώνει πολύ νερό, το ιδανικό είναι να εξαγάγουμε ό, τι μπορούμε. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι διαμέτρου περίπου 18 cm, κατά προτίμηση με έναν παχύ, αντικολλητικό πυθμένα. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και, εάν χρησιμοποιούμε, τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου. Σοτάρετε λίγο και αρχίστε να σχηματίζετε σαν ομελέτα, συμπιέζοντας τα κολοκύθια. Αφήστε ένα πάχος ενός δακτύλου.Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά - φροντίστε να μην καεί, εάν ζεσταθεί πολύ. Περάστε κάτω από μια λεπτή σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει, χωρίς να σηκώσετε τη ζύμη. Γυρίστε γύρω τοποθετώντας ένα πιάτο στο τηγάνι και επιστρέψτε σε αυτό για να καφέ το άλλο. Αυτό απαιτεί λίγη ικανότητα, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει εάν αποσυναρμολογηθεί λίγο, επιδιώκουμε να σχηματίσουμε ένα πιο χρυσό και κάπως τραγανό εξωτερικό στρώμα, με ένα ζουμερό εσωτερικό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το ξανά αν είναι απαραίτητο, έως ότου μας αρέσει.Αυτό απαιτεί λίγη ικανότητα, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει εάν αποσυναρμολογηθεί λίγο, επιδιώκουμε να σχηματίσουμε ένα πιο χρυσό και κάπως τραγανό εξωτερικό στρώμα, με ένα ζουμερό εσωτερικό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το ξανά αν είναι απαραίτητο, έως ότου μας αρέσει.Αυτό απαιτεί λίγη ικανότητα, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει εάν αποσυναρμολογηθεί λίγο, επιδιώκουμε να σχηματίσουμε ένα πιο χρυσό και κάπως τραγανό εξωτερικό στρώμα, με ένα ζουμερό εσωτερικό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το ξανά αν είναι απαραίτητο, έως ότου μας αρέσει.

Link - Zucchini Rösti

Γουόκ κολοκυθάκια με λαχανικά

• Συστατικά για δύο άτομα: 1 μεγάλα κολοκυθάκια, 1 μικρό καρότο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, μισό κόκκινο πιπέρι, 5 ml ηλιέλαιο, 5 ml σησαμιού ή λάδι καρύδας, 15 ml ταμάρι ή σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.

• Επεξεργασία:Πλένουμε τα κολοκύθια και το περνάμε μέσα από ένα σπειροειδές κοπτικό λαχανικών ή σπιράλ για να φτιάχνουμε ζυμαρικά κολοκυθάκια. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το καρότο και το περνάμε επίσης μέσω του σπιράλ, αν και μπορούμε να το πλαστικοποιήσουμε αν προτιμάμε. Nm Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τα σχοινόπρασο και τα κόβουμε στα μισά. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε την κόκκινη πιπεριά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε τα λάδια σε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, τα καρότα και το πιπέρι για περίπου δύο έως τρία λεπτά. Αναδεύουμε χωρίς διακοπή, έτσι ώστε η θερμότητα να φτάσει όλα τα λαχανικά εξίσου και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Προσθέστε το ταμάρι ή τη σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι και ανακατέψτε. Τέλος προσθέτουμε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια,Ανακατέψτε τα καλά και σοτάρετε για μερικά λεπτά πριν το σερβίρετε.

Link - Κολοκυθάκια Noodle Wok με λαχανικά

Κρύα κρέμα αβοκάντο και κολοκυθάκια

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 1 ώριμο αβοκάντο, 1 μέτρια κολοκύθια, 1 σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 ιταλική πράσινη πιπεριά, 1 ασβέστη, 220 ml ζωμό λαχανικών ή νερό, γάλα ή ελαφριά κρέμα, καυτή ή γλυκιά πάπρικα, φρέσκο ​​μαϊντανό , αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρώντας το κόκαλο και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε ελαφρά τα κολοκύθια και κόψτε τα σε μισά φεγγάρια. Κόψτε το σέλινο και κόψτε το γαρίφαλο σκόρδου, αφαιρώντας το κεντρικό νεύρο. Κόψτε το πράσινο πιπέρι, απορρίπτοντας τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κρεατομηχανή ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν όλα δεν ταιριάζουν ταυτόχρονα, συνθλίβετε πρώτα το αβοκάντο με τα κολοκύθια και προσθέστε τα άλλα. Τρίψτε πολύ καλά και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, προσαρμόζοντας τις ποσότητες στη γεύση. Συνεχίστε το άλεσμα, ανακατεύοντας λίγο, μέχρι να πάρετε την επιθυμητή υφή, λεία και ομοιογενή. Ψύξτε μέχρι να σερβιριστεί μαζί με μερικές σταγόνες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και γαρνίρετε για γεύση.

Enlace - Κρύα κρέμα αβοκάντο και κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια και αμύγδαλο καρπάτσιο

• Συστατικά για δύο άτομα: 1 κολοκυθάκια, 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, 50 γραμμάρια αμύγδαλα, χυμό λεμονιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

• Προετοιμασία: Ξεκινώντας με πλύσιμο και πλαστικοποίηση των κολοκυθιών. Στη συνέχεια, κόψαμε το τυρί παρμεζάνα σε νιφάδες. Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε ένα δίσκο και απλώνουμε το τυρί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το χυμό λεμονιού, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε τα αμύγδαλα και απλώστε το σάλτσα πάνω στο τυρί.

Link - Zucchini και Almond Carpaccio

Ψημένα κολοκυθάκια Χούμους

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 2 κολοκύθια (ή 500 g), 2 σκελίδες σκόρδου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 250 g μαγειρεμένα ρεβίθια, 25 g tahini, 20 ml χυμό λεμονιού, 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, zaatar για γεύση (προαιρετικά), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψητό σουσάμι (προαιρετικό).

• Επεξεργασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και ετοιμάστε ένα δίσκο ή πλατύ πιάτο. Πλύνετε καλά τα κολοκύθια και ξεφλουδίστε με αποφλοιωτή λαχανικών, για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν λιγότερους πολτούς. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόψτε τα κολοκύθια σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε δύο ή τρία κομμάτια και διανείμετε στο δίσκο. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μια βουτιά λαδιού και ψητό για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στραγγίξτε τα ρεβίθια, εάν ήταν από κονσερβοποιημένη κατσαρόλα, και ξεφλουδίστε τα, αν θέλετε. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν λίγο πριν τα συνθλίψετε με τα ρεβίθια και ταχίνι, χρησιμοποιώντας ρομπότ, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, έως ότου έχει λεία υφή. Ελέγξτε το σημείο αλατιού και προσθέστε περισσότερο λάδι ή νερό εάν είναι απαραίτητο.Προσθέστε λίγο zaatar και συντρίψτε ξανά (προαιρετικά). Σερβίρετε το χούμους με μια επιπλέον πινελιά λάδι, ζατάρ για γεύση ή μερικούς ψημένους σουσάμι, χοντρό αλάτι και μια παύλα μαύρου πιπεριού.

Link - Ψητό κολοκυθάκι Χούμους

Αλμυρή τάρτα με ελληνικό γιαούρτι, κολοκυθάκια και φέτα

• Συστατικά για δύο ή τέσσερα άτομα: 4 φύλλα ζύμης φυλό, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 μεσαία κολοκύθια, 125 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού, 50 γραμμάρια τυρί φέτα, 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, φρέσκο ​​σχοινόπρασο, θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

• Επεξεργασία:Θα ξεκινήσουμε προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς και λιπαίνοντας ελαφρά ένα αφαιρούμενο ταψί κέικ. Διαχωρίζουμε τέσσερα φύλλα ζύμης φυλλώματος και τα βουρτσίζουμε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τοποθετώντας τα στη βάση του καλουπιού. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι για να ζεσταθεί και κόψουμε τα καθαρά και μη αποφλοιωμένα κολοκύθια σε λεπτές φέτες του ίδιου πάχους. Τα σοτάρουμε για τέσσερα λεπτά στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Απλώστε το γιαούρτι στη βάση της ζύμης, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθάκια το ένα πάνω στο άλλο, και αλάτι και πιπέρι τα λαχανικά ξανά, καθώς και πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι. Σπάστε το τυρί φέτα σε κομμάτια και ψήστε για 25 λεπτά, ή έως ότου τα ζυμαρικά είναι χρυσά και τραγανά. Ενώ,Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βαλσάμικο ξύδι και το μέλι μέχρι να έχει υφή σιροπιού. Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο, πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο και προσθέτουμε το βαλσάμικο και το λούστρο μελιού.

Σύνδεσμος - Αλμυρό τάρτα ελληνικού γιαουρτιού, κολοκυθάκια και τυρί φέτα

Κρέμα κολοκυθιών

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 2 κολοκύθια, 1 πατάτα, μισό κρεμμύδι, 500 ml ζωμό λαχανικών, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 30 ml υγρής κρέμας, 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

• Επεξεργασία:Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Προαιρετικά, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ένα αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου. Αφήνουμε το κρεμμύδι να μαγειρεύει, αλλά πάντα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην έχει πολύ χρώμα. Εν τω μεταξύ κόβουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι είναι λαθραίο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Τηγανίζουμε ελαφρώς ολόκληρο για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το χρόνο, τηγανίζοντας όλα τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το λαχανικό και αφήστε ολόκληρο το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, συνθλίβουμε με το μίξερ ή περνάμε την κρέμα μέσω της ζύμης. Ανακατέψτε το στιφάδο μας στην κατσαρόλα και προσπαθήστε να διορθώσετε το αλάτι και το πιπέρι.Προσθέτουμε την υγρή κρέμα έτσι ώστε να μην υπάρχει παχιά υφή πουρέ αλλά κρέμας, αφήνουμε να μαγειρέψουμε άλλα πέντε λεπτά και σερβίρουμε.

Link - Κρέμα κολοκυθιών

Εξώφυλλο - Pixabay