Οι εννέα χρυσοί κανόνες για την τέλεια σαλάτα

Μαρούλι, ντομάτα και, αν μη τι άλλο, κρεμμύδι. Αυτά τα τρία στοιχεία αποτελούν ακόμα τη συντριπτική πλειοψηφία των ισπανικών σαλατών , οι οποίες συνήθως χρησιμεύουν ως ένα ήπιο συμπλήρωμα σε ένα κυρίως πιάτο . Είναι αυτονόητο ότι ο κόσμος των σαλατών προχωρά πολύ περισσότερο.

Οι εξαιρετικές σαλάτες μπορούν να γίνουν μόνο με δύο συστατικά, αλλά ακόμη και ο απλούστερος συνδυασμός απαιτεί λίγη αγάπη και σεβασμό για μια σειρά βασικών κανόνων .

Παρόλο που μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες ζυμαρικών, ρυζιού και οσπρίων, σε αυτόν τον οδηγό εστιάζουμε σε εκείνα που έχουν το κύριο μαρούλι ως βασική βάση και είναι εκείνα που ταιριάζουν στον ορισμό που δίνει αυτή η λέξη από τη Βασιλική Ισπανική Ακαδημία: "Λαχανικά ή σετ ανάμεικτων λαχανικών, κομμένα σε κομμάτια και καρυκεύματα με αλάτι, λάδι, ξύδι και άλλα συστατικά."

Αυτοί είναι οι χρυσοί κανόνες που αξίζει να ακολουθήσετε για να κάνετε ατελείωτες σαλάτες και να μην βαρεθείτε ποτέ:

1. Ανακατέψτε το μαρούλι (και άλλα φυλλώδη λαχανικά)

Τα διαφορετικά μαρούλια που τρώμε σήμερα είναι όλες οι ποικιλίες του ίδιου είδους , Lactuca sativa, οι οποίοι προέρχονται από έναν κοινό πρόγονο, Lactuca serriola, μη βρώσιμο για την πολύ πικρή γεύση του, ένα χαρακτηριστικό που, αν και έχει μειωθεί, πολλοί από τους απογόνους του έχουν κληρονομήσει.

Τεχνικά, υπάρχουν πέντε ευρείες ομάδες ποικιλιών μαρουλιού:

• Χαλαρό φύλλο: η παλαιότερη ποικιλία, η οποία τείνει να γίνει κόκκινη και πιο πικρή (η πιο γνωστή είναι η Trocadero )
• Βούτυρο: ανοιχτό σετ μαλακών και τρυφερών φύλλων, με μικρά νεύρα, λίγο παρόν στην Ισπανία.
• Batavia: ημι-ανοιχτό σετ πυκνών, φρέσκων φύλλων. Το δημοφιλές μαρούλι βελανιδιάς ανήκει επίσης σε αυτήν την ποικιλία.
• Romana: χαλαρό κεφάλι με μεγάλα και επιμήκη φύλλα, με εμφανή νεύρα. Παραδοσιακά είναι αυτό που καταναλώθηκε περισσότερο στην Ισπανία.
• Crisphead: Μεγάλα κεφάλια, τυλιγμένα και σφιχτά, με τραγανές, εύθραυστες φωτιές. Είναι η ποικιλία στην οποία ανήκει το πανταχού παρόν μαρούλι παγόβουνου , αυτό που διατηρείται καλύτερα, αλλά και το πιο άγευστο.

Αν και όλα τα μαρούλια έχουν παρόμοια γεύση, ο συνδυασμός τους παρέχει διαφορετικές υφές και αποχρώσεις στις σαλάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως τα αντιβιοτικά ή τα αντιδραστικά - και τα δύο της οικογένειας Cichorium, με πιο πικρή γεύση -, σπανάκι , κιχώριο, πικραλίδα ή μαρούλι αρνιού .

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες μόνο μιας ποικιλίας, αλλά είναι ενδιαφέρον να συνδυάσετε έως και τρεις ή τέσσερις τύπους και να πειραματιστείτε με τις διαφορετικές γεύσεις.

2. Στεγνώστε καλά το μαρούλι

Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά την προετοιμασία μιας σαλάτας. Φυσικά πρέπει να καθαρίσουμε το μαρούλι, να κόβουμε τους κορμούς πολύ σκληρά και να αφαιρούμε τα μαραμένα μέρη, αλλά μετά το πλύσιμο του μαρουλιού σε κρύο νερό είναι πολύ σημαντικό να το στεγνώσουμε καλά. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από μια υδαρή σαλάτα .

Το μαρούλι μπορεί να στεγνώσει τέλεια με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας, αλλά οι κλωστοί σαλάτας είναι ένα πιο χρήσιμο αντικείμενο από ό, τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Ναι, καταναλώνουν πολύ, αλλά εάν τρώτε σαλάτες τακτικά - κάτι που για χάρη της διατροφής μας πρέπει να είναι ο κανόνας - είναι απαραίτητο όργανο στην κουζίνα.

3. Χρησιμοποιήστε εποχικά λαχανικά

Τα φύλλα είναι η βάση μιας σαλάτας, αλλά άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν σε αυτά, όπως το κλασικό κρεμμύδι και, φυσικά, η ντομάτα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι συνδυασμοί που τείνουν να είναι απαρατήρητοι. Και η εποχικότητα κάθε στοιχείου πρέπει να είναι το κύριο στοιχείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχεδιασμό αυτών.

Η ντομάτα είναι, μαζί με το μαρούλι, το πανταχού παρόν συστατικό στις ισπανικές σαλάτες, αλλά η αλήθεια είναι ότι η ποιότητά της το χειμώνα αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή, καθώς και ένα μη βιώσιμο στοίχημα. Η raf ντομάτα, η μόνη αξιοπρεπής ποικιλία που μεγαλώνει αυτή τη στιγμή, έχει απόδοση μικρότερη από τη μισή από αυτή των καλοκαιρινών ντοματών, εξ ου και η υψηλή τιμή της.

Η ποικιλία φρούτων και λαχανικών που μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια σαλάτα τείνει στο άπειρο. Δεν λειτουργούν εξίσου καλά όλοι οι συνδυασμοί, αλλά σίγουρα αξίζει να παίξετε για να βρείτε την αγαπημένη μας σαλάτα (ή αναζητήστε έμπνευση στο βιβλίο μαγειρικής).

Ο μόνος κανόνας που αξίζει να ακολουθήσουμε είναι αυτός του μέτρου . Εάν χρησιμοποιήσετε λίγα συστατικά, ο ουρανίσκος σας θα βαρεθεί πριν τελειώσετε το φαγητό. αλλά αν χρησιμοποιείτε πάρα πολλά, η σαλάτα θα είναι πολύ συγκεχυμένη και θα είναι αδύνατο να εκτιμήσετε τις διαφορετικές γεύσεις. Τρία συστατικά είναι αρκετά για να φτιάξουν μια εξαιρετική σαλάτα. Σε μια σύνθετη σαλάτα, η οποία σερβίρεται ως κύριο πιάτο, μπορεί να υπάρχει μεταξύ έξι και οκτώ.

Μην φοβάστε ούτε να προσθέσετε κάποια γλυκιά γεύση . Το καραμελωμένο κρεμμύδι, τα σύκα, η ψητή γλυκοπατάτα, οι σπόροι ροδιού, τα φυσικά διατηρημένα φρούτα ή οι ξηροί καρποί είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για να προσθέσετε μια δροσιστική πινελιά στη σαλάτα σας.

4. Προσθέστε πρωτεΐνη

Δεν είναι χρήσιμο να ποντάρετε σε μια σαλάτα ως το μόνο πιάτο που πιστεύει ότι είναι ένα υγιεινό γεύμα (και ότι μπορεί να μας βοηθήσει να χάσουμε βάρος) εάν μέσα σε δύο ώρες πεινάμε και πιάσουμε ένα βιομηχανικό σάντουιτς σε ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης. Ο μόνος τρόπος για να κορεστεί μια φυλλώδης πράσινη σαλάτα είναι να περιλαμβάνει πρωτεΐνη .

Το ιδανικό είναι να ποντάρετε σε ένα κύριο στοιχείο πρωτεΐνης , το πολύ δύο, που είναι ο πρωταγωνιστής της σαλάτας. Και πάλι, οι δυνατότητες τείνουν στο άπειρο και προχωρούν πολύ περισσότερο από τον τόνο ή το κοτόπουλο. Οποιοσδήποτε τύπος λουκάνικου μπορεί να λειτουργήσει καλά σε μια σαλάτα, αλλά και σε ένα καλά κομμένο και μαγειρεμένο κρέας ή ψάρι .

Σκεφτείτε επίσης τα τυριά –συμπεριλαμβανομένων των μπλε και των σκληρυμένων, και όχι μόνο το τυπικό (και άγευστο) τυρί Burgos– , τα βραστά αυγά ή τις φυτικές πρωτεΐνες, όπως το tofu ή το seitan .

5. Προετοιμάστε τα υλικά (στο σωστό μέγεθος)

Οι σαλάτες μπορεί να φαίνονται σαν ένα από τα ευκολότερα πιάτα, αλλά δεν αρκεί να προσθέσετε απλά συστατικά όπως τρελό : πρέπει να τα προετοιμάσετε καλά. Αν και, κατά γενικό κανόνα, τα συστατικά των σαλατών σερβίρονται ωμά, δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή: υπάρχουν πρωτεΐνες και λαχανικά που είναι καλύτερα να μαγειρέψουν. Αυτός είναι ο βασικός οδηγός που πρέπει να ακολουθήσετε:

Τα μήλα, αβοκάντο, πιπεριές, σέλινο, καρότα, αγγούρια, μάραθο, μανιτάρια, κρεμμύδια, αχλάδια, ραπανάκια, μπιζέλια, κολοκυθάκια και ντομάτες σερβίρονται ωμά, κομμένα σε μικρά κομμάτια ή ζουλιέν . Αν και δεν είναι πάντα απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα των λαχανικών, εάν η υφή του είναι πολύ σκληρή, πρέπει να το αφαιρέσουμε.

Τα σύκα, τα σταφύλια, τα νεκταρίνια, τα πεπόνια, τα μάνγκο, τα ροδάκινα και οι μικρές ντομάτες σερβίρονται ωμά και καλύτερα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος .

Τα σπαράγγια, τα τεύτλα, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το καλαμπόκι, το edamame, τα μπιζέλια και τα πράσινα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και πρέπει επίσης να κοπούν σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Αυτό το πρότυπο ισχύει επίσης για όλες τις πρωτεΐνες (εκτός από τα τυριά και τα αλλαντικά).

Κατά γενικό κανόνα στο μαγείρεμα, δεν πρέπει ποτέ να σερβίρουμε μη βρώσιμα είδη στο πιάτο και είναι κάτι που μερικές φορές παραβλέπουμε σε σαλάτες, ειδικά όσον αφορά τις ελιές : δεν πρέπει ποτέ να σερβίρονται με πέτρες.

6. Στοιχηματίστε σε τραγανές υφές

Αν και τα πράσινα φύλλα και τα ωμά λαχανικά παρέχουν συνήθως ένα τραγανό σημείο, είναι μια φανταστική ποιότητα στις σαλάτες που μπορούν να βελτιωθούν με άλλα στοιχεία. Όπως επισημαίνει η Liliana Fuchs τα καρύδια και τους σπόρους, ελαφρώς φρυγανισμένα, αλλά σερβίρουν επίσης κρουτόν ψωμιού , τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, λαχανικά, νάτσος, Κριτσίνια, ρεγκάνες, γκρίσινες, κράκερ κ.λπ. Μου αρέσει ιδιαίτερα το πόσο καλά λειτουργεί το τηγανητό μπέικον , αν και αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες μπορείτε να το αποθηκεύσετε.

7. Προετοιμάστε το ντύσιμο

Το καρύκευμα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας και δέχεται επίσης πολλές παραλλαγές, επομένως είναι σημαντικό να την προετοιμάσουμε ξεχωριστά. Προσθέτοντας χαρούμενα λάδι, ξύδι και αλάτι σε σαλάτες, χωρίς να υπολογίζουμε τις ποσότητες, είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταστρέψετε αυτό που θα μπορούσε να ήταν ένα καλό πιάτο.

Για να φτιάξετε μια καλή κλασική βινεγκρέτ χρειάζεστε μόνο ένα καλό ξύδι, ένα εξαιρετικό παρθένο λάδι και αλάτι, αλλά είναι σημαντικό να ανακατέψετε τα πάντα σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμιγνύονται καλά , οι επισκέπτες ντύνουν τη σαλάτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους και, το πιο σημαντικό, εάν υπάρχει υπολειμματική σαλάτα, μπορεί να καταναλωθεί σε άλλη στιγμή.

Φυσικά, εκτός από την εύρεση διαφορετικών συνδυασμών λαχανικών και πρωτεϊνών, μπορούμε επίσης να βρούμε ποικιλία στις σαλάτες μας σε διαφορετικούς επιδέσμους. Υπάρχει ζωή πέρα ​​από το πανταχού παρόν ξίδι της Μόντενα και θα το βρούμε σε στοιχεία όπως γιαούρτι, χυμό λεμονιού, μέλι, σάλτσα σόγιας …

Ούτε πρέπει να ξεχνάμε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, τα οποία μπορούν να αλλάξουν εντελώς ένα ντύσιμο. Γιατί να μην προσθέσετε πάπρικα, κάρυ, πιπέρι, ρίγανη, σουσάμι ή σχοινόπρασο; Και πάλι, το κλειδί δεν είναι να το παρακάνετε και να ποντάρετε μόνο σε μία ή δύο από αυτές τις γεύσεις.

8. Χρησιμοποιήστε ποιοτικά προϊόντα

Η ποιότητα της πρώτης ύλης αποτελεί θεμελιώδη πτυχή της επιτυχίας οποιουδήποτε πιάτου, αλλά στην περίπτωση σαλάτας, όπου τα περισσότερα από τα στοιχεία σερβίρονται ωμά, είναι απαραίτητο. Εάν ο προϋπολογισμός σας είναι περιορισμένος, είναι καλύτερο να μειώσετε τα συστατικά , αλλά μια σαλάτα φτιαγμένη με μαρούλι ποιότητας, λαχανικά και πρωτεΐνες είναι ελαφριά χρόνια μπροστά από την τυπική ανάμικτη σαλάτα με μαρούλι παγόβουνου, παγωμένο τόνο, κονσερβοποιημένο καρότο και εξευγενισμένο λάδι.

9. Εάν πρόκειται να πάτε: βάλτε το μαρούλι στην τελευταία θέση

Η τελική προετοιμασία της σαλάτας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό εάν πρόκειται να την φάτε αμέσως ή πρόκειται να την βάλουμε σε ένα tupper για να πάει στη δουλειά. Το μαρούλι μαλακώνει αμέσως καθώς είναι καρυκευμένο, οπότε πρέπει να ενσωματωθεί λίγο πριν το σερβίρετε.

Εάν πρόκειται να φάμε έξω, μπορούμε να πάρουμε τη σαλάτα που έχει ήδη παρασκευαστεί σε ένα πιάτο και το ντύσιμο σε μια κατσαρόλα . Λάβετε επίσης υπόψη ότι τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να συνθλίψουν το μαρούλι και να απελευθερώσουν χυμούς που τα μαλακώνουν, οπότε είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα λαχανικά και τις πρωτεΐνες στο κάτω μέρος, να τα καλύψετε με το μαρούλι και να τα ανακατέψετε καλά πριν το φαγητό.

Καλή όρεξη.

Εικόνες - iStock / Pixabay
Απευθείας στον ουρανίσκο - 23 σύνθετες σαλάτες για να τρώτε καλά και ποτέ να μην βαρεθείτε
Απευθείας στον ουρανίσκο - Συμβουλές για ένα θρεπτικό και ασφαλές tupper