Πίνακας περιεχομένων:
Βρισκόμαστε στη μέση της Αμόλυντης Γέφυρας ή του Συντάγματος και φαίνεται ότι μιλάμε μόνο για εκείνους που έχουν επωφεληθεί να κάνουν αποδράσεις, να επωφεληθούν από τον καλό καιρό στην παραλία ή να εξαπολύσουν τον καταναλωτισμό πριν από τα Χριστούγεννα. Αλλά ευτυχώς, αυτά τα τυπικά έθιμα που μας προετοιμάζουν για τις διακοπές εξακολουθούν να διατηρούνται σε πολλά σπίτια, νόστιμες παραδόσεις τις ημέρες της Advent που ελπίζω ότι δεν θα εξαφανιστούν ποτέ.
Πάντα έλεγα ότι ένα από τα πράγματα που με έκανε να ερωτευτώ τη μαγειρική είναι η πολιτιστική της πτυχή και πάντα με γοητεύουν τα γαστρονομικά έθιμα και παραδόσεις κάθε περιοχής. Μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια που αποτελείται από μέλη διαφορετικής προέλευσης με βοήθησε να εκτιμήσω περισσότερες αυτές τις παραδόσεις , οι οποίες αυτήν τη στιγμή της ατμόσφαιρας των Χριστουγέννων αποκτούν ιδιαίτερη σημασία.
Ο Άγιος Νικόλαος και τα γλυκά του
Σήμερα είναι η γιορτή του Σαν Νικολά , την οποία πιθανώς πολλοί στην Ισπανία δεν λένε τίποτα, καθώς συμπίπτει επίσης με την επέτειο του Συντάγματός μας. Αλλά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες είναι ένας άγιος μεγάλης σημασίας που συνδέεται με πολύ συγκεκριμένες λαϊκές γιορτές. Είναι σαν μια πρόγευση των Χριστουγέννων, με τη μορφή του αγίου που μας θυμίζει αναπόφευκτα τον Άγιο Βασίλη χάρη στα κόκκινα και άσπρα ρούχα και τη μακριά άσπρη γενειάδα του.
Ο άγιος, ο οποίος ήταν επίσκοπος του 4ου αιώνα, ο οποίος πιστώνεται με διάφορα θαύματα, επισκέπτεται πολλές χώρες όπως η βόρεια Γαλλία, οι Κάτω Χώρες, το Βέλγιο, το Λουξεμβούργο, η Αυστρία, η Γερμανία ή η Ελβετία. Χάρη στους οικογενειακούς δεσμούς μου, γνωρίζω ιδιαίτερα αυτήν την τελευταία περίπτωση, όπου ο Άγιος Νικόλαος λαμβάνει το συμπαθητικό όνομα του Samichlaus. Σχεδόν όλες οι πόλεις λαμβάνουν την επίσκεψή σας και τα παιδιά το ανυπομονούν , καθώς παραδοσιακά διανέμουν μανταρίνια, ξηρούς καρπούς, σοκολάτες και μπισκότα ψωμιού μπαχαρικών Lebkuchen.
Στις Κάτω Χώρες περιμένουν την άφιξη των Sinterklaas τους, που γιορτάζεται συνήθως την προηγούμενη μέρα. Με εμφάνιση πολύ παρόμοια με τον ελβετικό χαρακτήρα και περίεργη ισπανική καταγωγή, τα παιδιά λαμβάνουν επίσης πολλά γλυκά, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα μπισκότα kruidnoten, σοκολατένια γράμματα, αμυγδαλωτά, pepernoten και speculaas. Η παράδοση υπαγορεύει ότι τα μικρά αφήνουν τα παπούτσια τους με καρότα έτοιμα για το άλογο και το πρωί της 6ης Δεκεμβρίου απολαμβάνουν τα μικρά δώρα τους.
Επιπλέον, σε πολλές χώρες είναι τυπικό να βρίσκετε στα αρτοποιεία και στα πιο εφαρμοσμένα σπίτια γλυκά ψωμάκια ψημένα σε σχήμα του «καλού» του Αγίου Νικολάου . Η ζύμη είναι παρόμοια με εκείνη ενός λιγότερο εμπλουτισμένου brioche, ένα τρυφερό κουλούρι που δεν είναι πολύ γλυκό στο οποίο εφαρμόζονται περισσότερες ή λιγότερες λεπτομέρειες ανάλογα με την ικανότητα του αρτοποιού. Είναι γνωστό ως Grittibänz στην Ελβετία, Mannala στη βόρεια Γαλλία, Weckmann στη Γερμανία κ.λπ. Είναι επίσης τυπικό να χρησιμοποιείτε την ίδια ζύμη για να ψήνετε χριστουγεννιάτικα μάφιν, συνήθως δέντρα, αστέρια ή καρδιές.
Είναι ώρα cookie
Ένα από τα πράγματα που μοιράζεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη - και σε μέρος του κόσμου - είναι η παράδοση της αφιέρωσης των εβδομάδων της Advent για την προετοιμασία όλων των ειδών γλυκών για τα Χριστούγεννα. Πολλοί δεν έρχονται σε πάρτι, φυσικά, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα γιατί οι φούρνοι θα είναι σε πλήρη χωρητικότητα μέχρι πολύ μετά την παραμονή των Χριστουγέννων. Στην πραγματικότητα, στις γερμανόφωνες χώρες, είναι τυπικό να συνδυάζεται το ψήσιμο των ανάμεικτων μπισκότων με την περίοδο των Χριστουγέννων και να με πιστεύω όταν λέω ότι έχουν ατελείωτες συνταγές με ποικιλίες για όλα τα γούστα.
Επιπλέον, έρχεται ο χειμώνας και οι πρώτες χιονοπτώσεις, οπότε αυτά τα γλυκά βοηθούν επίσης στην αντιμετώπιση του κρύου, συνοδευτικών φλιτζανιών ζεστού κρασιού, τσαγιού και σοκολάτας στον ατμό που αποκαθιστούν την ενέργεια σε κανέναν. Τα μπισκότα, συνήθως φορτωμένα με μπαχαρικά, απολαμβάνουν ως οικογένεια, προσφέρονται στους επισκέπτες, χρησιμοποιούνται για διακόσμηση και συσκευάζονται για να κάνουν ωραία δώρα για γείτονες και φίλους.
Σήμερα είναι συνηθισμένο οι ερασιτέχνες σεφ ζαχαροπλαστικής να ετοιμάζουν μπισκότα όλο το χρόνο όσο θέλουν, αλλά ο πατέρας μου εξακολουθεί να συνδέει νοσταλγικά τη μυρωδιά της κανέλας ή της βανίλιας που βγαίνει από το φούρνο σε αυτές τις μαγικές μέρες του Advent . Το Casa casa έχει τις πιο παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες συνταγές του που αντιστέκονται στην παραγωγή εκτός εποχής, και ότι θα χάσουν μεγάλο μέρος της γοητείας τους. Στις παλιές μέρες, οι οικογένειες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα γλυκά, και έτσι προορίζονταν για την περίοδο των Χριστουγέννων, όταν πήραν μια ιδιαίτερη σημασία.
Παραδοσιακά γλυκά μεταξύ των Χριστουγέννων μπόνους
Στην Ισπανία έχουμε επίσης τις δικές μας παραδόσεις Advent. Παρά το γεγονός ότι τα καταστήματα μας πλημμυρίζουν με πολλά γλυκά από τον Οκτώβριο, θέλω να δω πώς σε πολλά σπίτια συνεχίζονται οι οικογενειακές παραδόσεις που αφιερώνουν αυτές τις μέρες για να κάνουν τυπικές συνταγές που επιβιώνουν χρόνο με το χρόνο. Σήμερα δεν είναι πλέον σπάνιο να βρούμε προϊόντα από άλλες χώρες στα τραπέζια μας, όπως μελόψωμο cookies ή panettone, αλλά πρέπει επίσης να διεκδικήσουμε τα πιο παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά μας.
Φυσικά, κάθε περιοχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ, αν και πολλές έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Επίσης, χρησιμοποιούνται εδώ πολλά συστατικά που στο παρελθόν είχαν συσχετιστεί με αυτές τις ημερομηνίες, όπως μέλι, αγγελικά μαλλιά, μπαχαρικά ή ξηρούς καρπούς . Δεδομένου ότι είναι μια στιγμή σφαγής έχουμε, για παράδειγμα, γλυκά φτιαγμένα με βούτυρο, επισημαίνοντας τα απαραίτητα μαντέκαδο και πολυβόρες, των οποίων οι βιομηχανικές εκδόσεις έχουν υποτιμήσει κάπως την εξαιρετική ποιότητα των αληθινών ποιοτικών προϊόντων.
Στη Μούρθια, οι μέρες κοντά στην Αμόλυντη Σύλληψη προορίζονταν για πλήθος Πασχαλινών προετοιμασιών. Η μητέρα μου θυμάται πώς όλες οι γυναίκες της οικογένειας μαζεύονταν στην κουζίνα της γιαγιάς ή της θείας της για να γελάσουν κιλά και κιλά τυπικών γλυκών που για πολλά χρόνια μαγειρεύονταν στο φούρνο του χωριού. Πασχαλινά κέικ, ρεκάο, γεμάτα κέικ, πορτοκαλί ντόνατς, κουλουράκια, εγκάρδια, στεναγμοί, κρόκοι … Ατελείωτες απολαύσεις που κράτησαν μέχρι και μετά τις διακοπές, τουλάχιστον μέχρι την ημέρα των Καντελαρίων.
Αυτά τα γλυκά, επίσης πολύ ενεργητικά, βοήθησαν στην αντιμετώπιση του έργου του χωραφιού και μοιράστηκαν μεταξύ των γειτόνων και των επισκεπτών. Προσφέρθηκαν επίσης ως μπόνους Χριστουγέννων και αποτελούσαν ουσιαστικό μέρος των τραπεζιών ψυχαγωγίας που είχαν δημιουργηθεί για τα πληρώματα που έκαναν γύρους τραγουδώντας σπίτι προς σπίτι, συγκεντρώνοντας χρήματα για τις ενορίες . Εκτός από τα γλυκά, υπήρχαν σπιτικά λουκάνικα, φασολάκια, ψωμί του χωριού και καλά αποθέματα κρασιών και μυστέλα.
Οι παραδόσεις εξελίσσονται, μερικές εξαφανίζονται και άλλες αλλάζουν, αλλά αν υπάρχει μια εποχή που δεν ξεχνιούνται οι τελετές, είναι αναμφίβολα τα Χριστούγεννα. Στο τέλος καταλήγουμε όλοι να διαμορφώνουμε τα δικά μας έθιμα , και για παράδειγμα ετοιμάζω γλυκά Murcian κάθε χρόνο, αλλά και ελβετικά μπισκότα. Φυσικά, δεν έχουν όλοι χρόνο να προετοιμάσουν γλυκά στο σπίτι πριν από το άγχος των διακοπών, αλλά αν μπορούμε να πάρουμε ένα κενό και να το μοιραστούμε σε καλή παρέα, αξίζει τον κόπο.
Νομίζω ότι είναι σημαντικό να διατηρήσουμε αυτές τις κληρονομικές συνταγές ως θησαυρό, επισημαίνοντας τις ενδείξεις των μητέρων και των γιαγιάδων μας, ώστε να μην χαθούν, και συνεχίζοντας τις παραδόσεις κάθε χρόνο με τις νέες γενιές. Πέρα από το θρησκευτικό νόημα που μπορεί να έχει στην καταγωγή του, το Advent είναι γεμάτο από παραδοσιακά γλυκά που προσελκύουν αυτό που υποτίθεται ότι είναι το πνεύμα αυτών των διακοπών , γιορτάζουν καλές στιγμές με την οικογένεια και μοιράζονται με φίλους και γείτονες. Έχετε συνήθεια να ετοιμάζετε γλυκά αυτές τις μέρες;
Εικόνες - Micha L. Rieser, Turku Gingerbread, Albärt, Andreas Praefck, jlastras, Laura Fillol, Tamorlan
Live to the Palate - Χριστουγεννιάτικες συνταγές
