Τα 27 πιο νόστιμα τυριά στη γη

Μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις που γνωρίζω είναι το τυρί. Δεν έχω βρει ακόμα μια ποικιλία που δεν μου αρέσει, είτε είναι μαλακή ή δυνατή, κρεμώδης ή σκληρή, συνοδευόμενη από κατάλληλο κρασί είναι μια πραγματική απόλαυση. Σήμερα πρόκειται να αναθεωρήσουμε ποια είναι τα 27 πιο νόστιμα τυριά στη Γη, φυσικά για τους τυροκόμους , αφού υπάρχουν εκείνοι που δεν μπορούν να το δουν ακόμη και σε χρώμα.

Η βάση όλων των τυριών είναι το γάλα, είτε πρόκειται για αγελάδα, αίγα, πρόβατα, βουβάλια, καμήλες ή άλλα μηρυκαστικά θηλαστικά. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες τυριών , καθιστώντας σχεδόν αδύνατο να τις συνδέσετε όλες. Θυμηθείτε ότι εδώ μπορείτε να μάθετε να δοκιμάζετε ένα τυρί και με τις πέντε αισθήσεις. Η σημερινή επιλογή των τυριών είναι ένα μικρό δείγμα και θα χαρούμε να προσθέσουμε τον κόκκο της άμμου και να μας πείτε ποιο είναι το αγαπημένο σας τυρί.

Ολλανδικά τυριά

1. Γκούντα

Το τυρί γκούντα προέρχεται από την ίδια ονομασία και άρχισε να παράγεται τον 17ο αιώνα. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα , αν και ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούν το πρόβειο ή το κατσικίσιο γάλα για να παράγουν τυριά που πρόκειται να παλαιωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν επτά διαφορετικοί τύποι τυριών Gouda, ταξινομημένοι ανάλογα με την ηλικία: Graskaas, Overjarig, Jong, Jong belegen, belegen, extra belegen και Oud. Κάθε τυρί γίνεται πιο σφριγηλό στην υφή και πλουσιότερο σε γεύση από την προηγούμενη ταξινόμηση. Ο κηρός φλοιός αλλάζει επίσης ανάλογα με την ηλικία του, όσο νεότερος είναι ο πιο μαλακός και κίτρινος.

2. Ένταμ

Το Edam είναι ένα απαλό κίτρινο, ημίσκληρο τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και με ελαφρώς πικρή και ελαφρώς αλμυρή γεύση . Η καταγωγή του είναι στη μικρή πόλη του Ένταμ, σε μικρή απόσταση από το Άμστερνταμ.

Παραδοσιακά αυτό γίνεται με τη μορφή μιας σφαίρας και το κέλυφός του είναι βάφονται με καρμίνη και τυλιγμένο σε παραφίνη. Μοιάζει με Γκούντα αλλά με λιγότερο λίπος, συμπαγή πάστα, κιτρινωπό χρώμα και όχι πολύ δυνατή γεύση,

3. Μάασνταμ

Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τυριού είναι τα «μάτια» ή οι τρύπες του. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1990 ως εναλλακτική λύση στο πιο ακριβό ελβετικό τυρί Emmental, αν και είναι πιο υγρό. Είναι τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά , τουλάχιστον 45%.

Είναι ωριμάζει πιο γρήγορα από ό, τι άλλα ολλανδικά τυριά , που παρασκευάζεται από 4 έως 12 εβδομάδες. Το εξωτερικό κέλυφος του είναι λείο και είναι κερωμένο κίτρινο, παρόμοιο με το Γκούντα. Έχει κρεμώδη υφή και γλυκιά, τραγανή, καρυδιά γεύση και φρουτώδη βάση. Αν τρώτε νεανικά, η γεύση του είναι νόστιμη με σάντουιτς ή σαν σνακ. Παρασκευάζεται επίσης λιωμένο σε στιφάδο, σούπες ή φοντί.

Γαλλικά τυριά

4. Μπέρι

Η Brie είναι το πιο γνωστό γαλλικό τυρί και γι 'αυτό ονομάζεται "Ο Βασιλιάς των Τυριών". Είναι ένα μαλακό τυρί που πήρε το όνομά του από τη γαλλική περιοχή Brie , όπου δημιουργήθηκε αρχικά. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, η Brie ήταν ένα από τα αφιερώματα που έπρεπε να καταβληθούν στους Γάλλους βασιλιάδες.

Παράγεται από ημι-αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα . Η πυτιά προστίθεται στο νωπό γάλα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 37 ° C για να ληφθεί η στάρπη. Το τυρί brie στη συνέχεια στραγγίζεται σε καλούπια, γεμίζονται διάφορα στρώματα τυριού στο καλούπι και στη συνέχεια διατηρείται για περίπου 18 ώρες. Μετά από αυτό, το τυρί αλατίζεται και ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες.

5. Καμαμπέρ

Η Marie Harel δημιούργησε το πρωτότυπο τυρί καμαμπέρ από νωπό γάλα στη Νορμανδία της Γαλλίας το 1791. Σήμερα, ωστόσο, ένα πολύ μικρό ποσοστό παραγωγών παρασκευάζει τυρί από νωπό γάλα με την ίδια διαδικασία που θα χρησιμοποιούσε η Marie Harel. Πολλές καλές ποικιλίες τυριού καμαμπέρ από παστεριωμένο γάλα βρίσκονται σήμερα στη Νορμανδία. Το καλύτερο από αυτά είναι το Camembert Le Chatelain.

Το φρέσκο ​​τυρί καμαμπέρ έχει λεία, σκληρή και εύθραυστη υφή. Όταν είναι νέος έχει γαλακτοκομική και γλυκιά γεύση . Καθώς το τυρί ωριμάζει, σχηματίζει ένα λείο ρινικό εσωτερικό και ένα χυμώδες φλοιό που είναι χαρακτηριστικό αυτού του τυριού. Έχει πλούσια και βουτυρώδη γεύση. Ο φλοιός είναι ανθισμένο λευκό χρώμα που προκαλείται από έναν λευκό μύκητα.

6. Ροκφόρ

Το Roquefort είναι ένα πολύ δημοφιλές τυρί, λέγεται ότι ήταν το αγαπημένο του αυτοκράτορα Καρλομάγνη . Στη Γαλλία, ονομάζεται "τυρί βασιλιάδων και πατατών". Αυτό το τυρί είναι υγρό και χωρίζεται εύκολα σε μικρά κομμάτια, με έντονη και αλμυρή γεύση. Η γήρανσή του διαρκεί περίπου 5 μήνες. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και σάλτσες.

7. Comté

Το Comté είναι ένα γαλλικό τυρί που παράγεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα . Ωριμάζει στην τελειότητα στο σκοτάδι των ειδικών σπηλαίων όπου το τυρί οφείλει τη μοναδική του γεύση, υφή και χρώμα. Υπάρχουν πολλά κελάρια που ωριμάζουν στην περιοχή στο Comté και ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες έως 18 ή 24 μήνες.

Θεωρείται ένα από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο, μια σφήνα Comte αποκαλύπτει ένα απαλό κίτρινο εσωτερικό και μια υφή που μπορεί να ποικίλει από μετάξι, χαλαρό έως κρυσταλλικό. Οι κύριες αρωματικές γεύσεις που διαρκούν στον ουρανίσκο είναι μια ισορροπία βουτύρου και καστανιάς , με γλυκό φινίρισμα. Η ικανότητά του να λιώνει εύκολα το κάνει καλά με πολλές συνταγές.

Τουρκικά τυριά

8. Τουλούμ

Αυτό το τυρί, που παραδοσιακά φτιάχτηκε από τους βοσκούς για να συλλέξει αποθέματα κατά τη διάρκεια του χειμώνα , αφήνεται να ωριμάσει τυλιγμένο σε δέρμα κατσίκας ή τούλι, εξ ου και το όνομά του. Στην Τουρκία, υπάρχουν περισσότερες από δέκα ποικιλίες τυριών tulum, αλλά δύο είναι οι πιο γνωστές: το tulum της Σμύρνης, το οποίο πήρε το όνομά του από την περιοχή παραγωγής του, τη Σμύρνη, στις ακτές του Αιγαίου και το Erzincan, στη χερσόνησο της Ανατολίας, ανατολικά της χώρας.

Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με ωμό πρόβειο γάλα που ωριμάζει σε σακούλες φτιαγμένες με δέρμα κατσίκας (που ονομάζεται tulum), όπου μπορεί να μείνει από 3 μήνες έως 2 χρόνια, και όπου αναπτύσσει το έντονο άρωμα και την έντονη γεύση του. Επί του παρόντος σε ορισμένα μέρη, οι πλαστικές σακούλες έχουν αντικαταστήσει το παραδοσιακό "τούλι". Οι μελετητές δεν έχουν συμφωνήσει για το εάν αυτό επηρεάζει ή όχι τα χαρακτηριστικά αυτού του τυριού.

Είναι ένα λιπαρό τυρί και έχει μια υγρή, κοκκώδη και εύθραυστη ζύμη . Το τούλι της Σμύρνης είναι κάπως πιο σκληρό και πιο αλμυρό από το Erzincan, αλλά και η μυρωδιά του σανού και τα βότανα, και η γεύση του είναι αλμυρή, κάπως πικάντικη και θυμίζει λίγο ξηρούς καρπούς. Είναι τυρί χωρίς φλούδα, με λευκή πάστα ελεφαντόδοντου, απαλή και εύθρυπτη. Είναι ένα καλό υποκατάστατο του τυριού φέτα στις σαλάτες.

Ελβετικά τυριά

9. Gruyère

Το όνομα αυτού του τυριού είναι αυτό μιας ελβετικής πόλης. Ο φυσικός σκουριασμένος φλοιός του καφέ είναι σκληρός, ξηρός και με μικροσκοπικές τρύπες. Το τυρί είναι πιο σκούρο κίτρινο από το Emmental, αλλά η υφή του είναι πιο πυκνή και πιο συμπαγής, ελαφρώς κοκκώδης. Η γεύση του είναι πολύπλοκη, στην αρχή έχει γεύση φρούτων, αργότερα καρύδια.

Για να φτιαχτεί η γραβιέρα, το νωπό γάλα θερμαίνεται και προστίθεται η υγρή πυτιά, η προκύπτουσα μάζα κόβεται σε μικρά κομμάτια που απελευθερώνονται από ορό γάλακτος ενώ ανακατεύεται. Στη συνέχεια συμπιέζεται σε άλμη για 8 ημέρες και αφήνεται να ωριμάσει για δύο μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.

10. Έμενταλ

Αυτό το τυρί παράγεται στα κεντρικά καντόνια της Ελβετίας . Είναι ένα παραδοσιακό, παστεριωμένο, σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα. Το άρωμα είναι γλυκό με τόνους φρέσκου σανού. Η γεύση είναι πολύ φρουτώδης, με τόνο οξύτητας.

Το τυρί Emmental έχει τρύπες σε μέγεθος καρυδιού. Θεωρείται ένα από τα πιο δύσκολα τυριά που παράγονται λόγω της περίπλοκης διαδικασίας ζύμωσης που σχηματίζει διάτρηση. Το τυρί έχει νόστιμη γεύση με ένα ποτήρι κρασί.

11. Appenzeller

Υπάρχουν δύο τύποι Appenzeller : το κοινό, φτιαγμένο με αποβουτυρωμένο γάλα και ωριμασμένο για 12 μήνες, και το ειδικό, φτιαγμένο με πλήρες γάλα και ωριμασμένο σε άλμη και πιπέρι.

Το τυρί προέρχεται από το βορειοανατολικό ελβετικό καντόνι του Appenzell κοντά στα σύνορα του Λιχτενστάιν, αλλά σήμερα παρασκευάζεται επίσης στο καντόνι του St. Gallen (που είναι μια τοποθεσία ειδικής αρχής που προστατεύει την εφευρετικότητα από Appenzell).

Αγγλικά τυριά

12. Τσένταρ

Στο παρελθόν, η Αγγλία ήταν το μόνο μέρος όπου παρασκευάστηκαν τυριά Cheddar . Ωστόσο, σήμερα οποιοσδήποτε κατασκευαστής σε οποιαδήποτε γωνιά του κόσμου μπορεί να χαρακτηρίσει το τυρί που παράγει ως "τσένταρ", καθώς δεν προστατεύεται όπως άλλα ονόματα ή μάρκες τυριών.

Το τυρί τσένταρ είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα , είναι ένα φυσικό και σκληρό τυρί που έχει ελαφρώς εύθραυστη υφή εάν σκληρυνθεί και μαλακό εάν είναι τρυφερό. Καθώς ωριμάζει, η γεύση του γίνεται πιο οξεία.

13. Στίλτον

Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα βρετανικά τυριά, κατάλληλο όχι μόνο για εορτασμούς, αλλά και για να ζωντανέψετε καθημερινά πιάτα. Είναι το μόνο βρετανικό τυρί που διαθέτει εμπορικό σήμα πιστοποίησης και όνομα που προστατεύεται από την ΕΕ. Το τυρί Stilton παράγεται μόνο στους τρεις δήμους του Derbyshire, του Nottinghamshire και του Leicestershire.

Παρασκευάζεται από τοπικά παστεριωμένο αγελαδινό γάλα . Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τυριού είναι οι μπλε φλέβες που ακτινοβολούν από το κέντρο του τυριού. Παραδοσιακά, αυτό το τυρί είναι ιδανικό για σερβίρισμα με σέρι και λιμάνια. Είναι επίσης μια καλή επιλογή να πάτε με ξηρούς καρπούς, κράκερ, μπισκότα και ψωμιά.

Ελληνικά τυριά

14. Φέτα

Η φέτα είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο διάσημα ελληνικά τυριά , στην πραγματικότητα καταλαμβάνει το 70% στην κατανάλωση ελληνικού τυριού. Μόνο τα τυριά που παρασκευάζονται στη Μακεδονία, τη Θράκη, τη Θεσσαλία, την Κεντρική Κεντρική Ελλάδα, την Πελοπόννησο και τη Λέσβο μπορούν να ονομαστούν "φέτα". Για να δημιουργήσετε μια παραδοσιακή φέτα, το 30% κατσικίσιο γάλα αναμιγνύεται με πρόβειο γάλα από τα ζώα που βόσκουν στους βοσκότοπους με τη συγκεκριμένη ονομασία των περιοχών προέλευσης.

Η σταθερότητα, η υφή και η γεύση διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή . Γενικά, η φέτα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί τουρσί που έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση που ενισχύεται από το διάλυμα άλμης. Η υφή εξαρτάται από την ηλικία, μπορεί να είναι εξαιρετικά κρεμώδης ή στεγνή. Μετά την ωρίμανση για 2 μήνες, η φέτα πωλείται σε μπλοκ βυθισμένα σε άλμη.

Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο τυρί ή να χρησιμοποιηθεί σε παραδοσιακή ελληνική σαλάτα, σπανακόπιτα, πίτσα ή κέικ. Έχει νόστιμη γεύση, με ελαιόλαδο, ψητές κόκκινες πιπεριές και ξηρούς καρπούς. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να πλυθεί με νερό για να αφαιρεθεί η επιπλέον αλμυρή γεύση . Η αλμυρή γεύση του τυριού φέτα συνδυάζεται καλά με μπύρα, Pinot Noir, Sauvignon Blanc και Zinfandel.

Τυριά Αργεντινής

15. Τυρί

Το El Quesillo είναι ένα φρέσκο ​​τυρί φτιαγμένο από περιστρεφόμενα ζυμαρικά που παράγονται σε αγροτικές περιοχές στη βορειοδυτική Αργεντινή, κυρίως στην επαρχία Tucumán, αν και παρασκευάζεται επίσης σε Jujuy, Salta και Catamarca. Η καταγωγή του χρονολογείται από την κατάκτηση της Ισπανίας, όπου συνδυάστηκαν ευρωπαϊκά προϊόντα και έθιμα και παραδοσιακές κρεολικές συνταγές.

Έχει συμπαγή, σταθερή και ελαφρώς ελαστική υφή, λευκό, κιτρινωπό-λευκό ή κιτρινωπό, σύμφωνα με το ποσοστό συμμετοχής του αγελαδινού και αιγός γάλακτος στα μείγματα. Γαλακτική γεύση, ανεπαρκής και απαλή, με χαρακτηριστική, ελαφρώς αισθητή μυρωδιά. Τρώγεται φρέσκο ​​με άλλα γεύματα ή ως επιδόρπιο, σε συνδυασμό με καραμέλα καγιότ, σιρόπι ή με μέλι από ζαχαροκάλαμο.

Ιταλικά τυριά

16. Παρμεζάνα

Το Parmigiano Reggiano ή το τυρί παρμεζάνας θεωρείται ένα από τα καλύτερα τυριά από τους ειδήμονες . Για να ονομάζεται τυρί παρμεζάνα, πρέπει να παράγεται από αγελάδες που βόσκουν φρέσκο ​​γρασίδι και σανό. Το όνομά του προέρχεται από τις επαρχίες στις οποίες κατασκευάζεται, δηλαδή τις επαρχίες Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια και Μάντοβα.

Αυτό το τυρί έχει έναν ακτινικό κόκκο που καθιστά δύσκολη την κοπή με ένα μαχαίρι , οπότε είναι καλύτερο να το σπάσετε με ένα ειδικό πλατύ εργαλείο, το οποίο παράγει ακανόνιστα κομμάτια. Το άρωμα παρμεζάνας είναι απαράμιλλο και έχει πολλές σαφώς καθορισμένες γεύσεις: σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα και κρασί. Το αληθινό τυρί παρμεζάνας έχει σκληρή, λιπαρή υφή και είναι φρουτώδες και καρύδι. Στην κουζίνα είναι τριμμένο σε ζυμαρικά, σούπες και ριζότο. Τρώγεται επίσης από μόνη της ως σνακ.

17. Μοτσαρέλα

Το τυρί μοτσαρέλα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί που παρασκευάζεται από το γάλα των βουβάλων που βόσκουν σε ένα κοπάδι σε πολύ λίγες χώρες, όπως η Ιταλία και η Βουλγαρία. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα από τα τυριά μοτσαρέλα που διατίθενται τώρα παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα.

Τρώγεται φρέσκο ​​και μέσα σε λίγες ώρες μετά την παρασκευή του, οπότε δεν γερνάει όπως και με άλλα τυριά . Είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές για σαλάτες, κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά.

18. Gorgonzola

Το Gorgonzola είναι ένα από τα παλαιότερα μπλε τυριά στον κόσμο. Το τυρί παράγεται κυρίως στις βόρειες ιταλικές περιοχές του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας . Σε γενικές γραμμές χρειάζονται τρεις έως τέσσερις μήνες για την πλήρη ωριμότητα.

Αυτό το τυρί έχει τραγανή, λεία υφή με άρωμα καρυδιού . Μπορεί να έχει ήπια έως δυνατή γεύση ανάλογα με την ηλικία σας. Το Gorgonzola Dolce (ονομάζεται επίσης γλυκό Gorgonzola) και το gorgonzola Piccante (επίσης ονομάζεται Gorgonzola Naturale, gorgonzola Montagna ή Montaña Gorgonzola) είναι οι δύο ποικιλίες του, οι οποίες ποικίλλουν σε ηλικία. Μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους. Σερβίρεται με κρασιά όπως το Bordeaux Blend (κόκκινο), το Zinfandel και το Sauternes.

19. Μασκαρπόνε

Το τυρί μασκαρπόνε προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας και παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος με πηγμένο γάλα με κιτρικό οξύ ή οξικό οξύ . Είναι ένα μαλακό τυρί, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, περίπου 75%, οπότε είναι πολύ κατάλληλο για τα τυριά. Η υφή του ποικίλλει από ομαλή, κρεμώδη έως βουτυρική, ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας.

Προστίθεται για να ενισχύσει τη γεύση ενός πιάτου χωρίς να ξεπεράσει την αρχική γεύση. Έχει υπέροχη γεύση με αντσούγιες, μουστάρδα και μπαχαρικά, ή αναμεμειγμένο με κακάο ή καφέ. ** Ιδανικό για παρασκευή τιραμισού ή παχυντών πουτίγκων και επιδορπίων κρέμας **. Είναι επίσης δημοφιλές ως αυτόνομο επιδόρπιο που σερβίρεται με φρούτα ή σιρόπι.

20. Προβολόνε

Το τυρί Provolone, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Σήμερα, η μεγαλύτερη παραγωγή πραγματοποιείται στην περιοχή της κοιλάδας Po, ιδίως στη Λομβαρδία και στο Βένετο. Κατατάσσεται σε δύο μορφές : Το Provolone Dolce, το οποίο ωριμάζει για 2-3 μήνες, έχει ανοιχτό κίτρινο έως λευκό χρώμα και έχει γλυκιά γεύση, και το Provolone Piccante, το οποίο έχει παλαιωθεί για περισσότερο από τέσσερις μήνες και έχει ισχυρότερη γεύση.

Στη Νότια Αμερική, ένα παρόμοιο τυρί με το όνομα Provoleta τρώγεται με ψητό κρέας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Provolone που παράγεται είναι παρόμοιο με την ποικιλία Dolce. Οι γεύσεις τυριού Provolone ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πού φτιάχτηκε . Περιέχει υψηλές ποσότητες ασβεστίου, πρωτεΐνης και νατρίου. Συνδυάζεται καλά με κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα και ηλικιωμένα. Στο τραπέζι, σερβίρετε με ζεστές πικάντικες σάλτσες και ψωμί.

Κινέζικα τυριά

21. Chhurpi

Το Chhurpi είναι το τυρί που καταναλώνεται κυρίως στην περιοχή των Ιμαλαΐων του Νεπάλ και του Θιβέτ. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες chhurpi : η μαλακή, φτιαγμένη με αγελαδινό γάλα και η σκληρή, φτιαγμένη με γάλα yak. Το τυρί Chhurpi παρασκευάζεται διαχωρίζοντας τα στερεά ορού γάλακτος από ορό γάλακτος για την παραγωγή γάλακτος πηγμένου γάλακτος παρόμοιο με το ιταλικό Ricotta, με ήπια γεύση και ουδέτερο στη γεύση, αλλά αφήνεται να ζυμώσει για έντονη γεύση.

Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και χρησιμοποιείται ως βασική τροφή στην ορεινή περιοχή. Τρώγεται με ρύζι ως βασικό συστατικό στα καθημερινά γεύματα . Μετά τη στάρπη, σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, κόβεται και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο ή στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Αυτός ο τύπος chhurpi διαρκεί για πολλά χρόνια. Όταν φτάσει τα 4 έως 5 ετών ονομάζεται chhurpupu. Εάν φυλάσσεται σωστά σε δέρμα yak, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και για 20 χρόνια.

Αμερικανικά τυριά

22. Μοντερέι Τζακ

Η καταγωγή του βρίσκεται στα μοναστήρια των Φραγκισκανών του Μοντερέι της Καλιφόρνιας, τα οποία ετοίμασαν ένα μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα, το οποίο επέτρεψαν να γερνούν για σύντομο χρονικό διάστημα. Ένας Αμερικανός επιχειρηματίας που ονομάζεται David Jack συνειδητοποίησε την εμπορική του αξία και άρχισε να το πωλεί σε όλη την Καλιφόρνια. Το τυρί έγινε γνωστό ως "Monterey de Jack" και με την πάροδο του χρόνου απέκτησε το σημερινό του όνομα.

Το τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικάνικη και ισπανική κουζίνα για την ήπια γεύση του και επειδή λιώνει πολύ καλά. Είναι παρόμοιο με τη γεύση και την υφή με το Cheddar. Οι εκδόσεις Monterey Jack, γνωστές ως Dry Jack (παλιά έκδοση) και Pepper Jack (καυτερή πιπεριά) είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Το Monterey Jack είναι διαθέσιμο σε όλα τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι ιδανικό για ποτό με κόκκινο κρασί.

Ισπανικά τυριά

23. Cabrales

Το Cabrales είναι ένα λιπαρό μπλε τυρί, χειροποίητο στο Picos de Europa, Αστούριας , ειδικά εντός της διοικητικής περιοχής του Συμβουλίου Cabrales και ορισμένων πόλεων στην περιοχή Peñamerella Alta. Αυτό το τυρί είναι ένα μείγμα αγελαδινού, αιγείου και πρόβειου γάλακτος και ωριμάζει σε φυσικά ασβεστολιθικά σπήλαια. Οι κρύες και υγρές συνθήκες σε αυτές τις σπηλιές διευκολύνουν την ανάπτυξη μούχλας Penicillium, δίνοντάς της πολύτιμες γαλαζοπράσινες ραβδώσεις. Σε αντίθεση με άλλα μπλε τυριά με ένεση πενικιλίου, το τυρί Cabrales θεραπεύει από έξω προς τα μέσα.

Χαρακτηρίζεται από το έντονο και διεισδυτικό του άρωμα και την όξινη, ελαφρώς αλμυρή γεύση του. Συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί, φρέσκα σύκα, ζαμπόν, γλυκό σέρι και ξηρά λουκάνικα. Χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες, για σύντηξη σε ψητά κρέατα ή για να συνοδεύει φέτες ψωμί, μπισκότα ή φρούτα. Ο ισχύων κανονισμός απαιτεί να πωλείται σε σκούρο πράσινο φύλλο , με τη σφραγίδα του ΠΟΠ Queso de Cabrales.

24. Μάντσεγκο

Το τυρί Manchego παράγεται στην περιοχή La Mancha, έδρα του Don Quixote. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα προβάτου ή όχι (ανάλογα με το εάν παράγεται σε αγροκτήματα ή σε βιομηχανίες). Επίσης διέπεται από τις οδηγίες ΠΟΠ. Ο φλοιός είναι βρώσιμος και έχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο, με τυπωμένο ένα αυτί σιταριού.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριών Manchego, ανάλογα με την περίοδο γήρανσής τους : Semi Cured, νεαρό τυρί ηλικίας για περίπου 3 μήνες, με φρουτώδες, χόρτο, άρωμα σανού και με πικάντικη νότα, Cured, ηλικίας για 6 μήνες, αποκτά μια γεύση καραμέλας και καρυδιού, με ελαφρά οξύτητα και Viejo, τετράμηνη για ένα χρόνο, με εύθραυστη υφή και εσωτερικό καραμέλας, με γλυκιά και επίμονη γεύση.

25. Μαονέζος

Το τυρί Mahones παράγεται στο Mahón, στο νησί της Μενόρκα, εξ ου και το όνομά του, με αγελαδινό γάλα. Είναι σκληρό τυρί, με έντονη και αλμυρή γεύση. Κατά την ωρίμασή του, τρίβεται με το χέρι, τρίβεται με πάπρικα και λάδι .

Πωλείται σε διαφορετικές ηλικίες από 2 μήνες έως 10 μήνες. Δύο εκδόσεις : Το Mahón Artesano, φτιαγμένο από νωπό γάλα, παλαιώνεται για 2 έως 3 μήνες και η υφή του είναι πυκνή και το Mahon Reserva, με σκληρότερη και ξηρότερη υφή, με πιο αλατισμένη γεύση.

26. Idiazábal

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται με νωπό γάλα από πρόβατα Latxa ή Carranza, στις βόρειες χερσονήσιες περιοχές. Ονομάστηκε από την πόλη Idiazábal και έλαβε την Ονομασία Προέλευσης το 1987. Το καλοκαίρι, τα πρόβατα βόσκουν ψηλά στα βουνά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βιοτεχνίες τυριών τους αρμέγουν, προετοιμάζουν το τυρί και αφήστε το να ωριμάσει σε δοκούς για τουλάχιστον 2 μήνες . Στο τέλος του καλοκαιριού, όταν επιστρέψουν στα πεδινά με τα πρόβατά τους, το τυρί έχει ωριμάσει και είναι έτοιμο προς πώληση.

Αυτό το τυρί έχει συμπαγή υφή, ξηρό αλλά όχι εύθραυστο και ευχάριστο λιπαρό στο στόμα. Ο φλοιός φέρει τα σημάδια των ξύλινων καλουπιών στα οποία στραγγίστηκε. Η χαρακτηριστική του καπνιστή γεύση είναι το αποτέλεσμα της αποθήκευσης κοντά σε τζάκια , με τα οποία το τυρί απορροφά τον γλυκό και αρωματικό του καπνό. Η γεύση του θυμίζει καμένη καραμέλα και μπέικον. Συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί και μηλίτη.

27. Tetilla

Τυπικό τυρί της Γαλικίας. Από το 1992, είναι ένα από τα τέσσερα τυριά που έλαβε την αναγνώριση DOP. Το όνομά του περιγράφει το σχήμα του τυριού , ενός κώνου σε σχήμα αχλαδιού. Το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο και ο φλοιός του είναι πολύ λεπτός. Η υφή του είναι απαλή, με διασπορές αερόσακων, χρώματος ελεφαντόδοντου, στο στόμα η αίσθηση είναι κρεμώδης, ελαφρώς πικάντικη.

Η ωρίμανση, η οποία λαμβάνει χώρα μεταξύ 10 και 30 ημερών , συμβαίνει στο ζεστό και υγρό κλίμα της Γαλικίας. Συνδυάζεται καλά με το ξηρό σέρι, το χαμομήλι και ιδιαίτερα το albariño ή το ribeiro.

Φωτογραφίες - Mumumío, tomislavmedak, enghey, grongar, rivarslayer, annalibera, adametrnal, paulmorris, Maciej Łebkowski ή Olivier Autissier, Cedric Sam, Sarah & Boston, julia manzerova, FunFearlessFoodie, romantm, Tolkers, Tolkers, Tolkers bert mb, martindelisle31, jlastras, Haydn Blackey, pinprick, NothingToDeclare και k ♥ money
Live to the Palate - Υπάρχει ένα τυρί στο τραπέζι μου. Πώς να το κόψετε και να το σερβίρετε