Σήμερα συνεχίζουμε με τη δεύτερη δόση των γεύσεων και των αρωμάτων της Ινδίας , μέσω των κύριων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην ινδουιστική κουζίνα.
Μοσχοκάρυδο και ράβδος . Χρησιμοποιούμε μοσχοκάρυδο συχνά στη γαστρονομία μας, αλλά η ράβδος είναι το αρωματικό φλοιό αυτού του καρυδιού. Με την ιδιότυπη μορφή του δίχτυ, μπορεί ήδη να ληφθεί σε σκόνη, αλλά σε όλα σχεδόν τα βιβλία μαγειρικής συνιστάται να το αγοράσετε ολόκληρο και να το τρίψετε στο σπίτι. Η σκόνη Sambar είναι ένα άλλο τυπικό μείγμα αυτής της κουζίνας, η οποία, σύμφωνα με τις συνταγές, έχει μεταξύ άλλων συστατικά κόλιανδρο, λαβίδα, κόκκινο πιπέρι, κάρυ, όσπρια, μουστάρδα ή πιπέρι.
Σπόροι παπαρούνας ή khus khus . Τα τελευταία χρόνια έχουμε αρχίσει να τα χρησιμοποιούμε και στην πραγματικότητα υπάρχει ένα καρβέλι ψωμί που περιλαμβάνει αυτούς τους μικρούς σκληρούς μαύρους σπόρους. Ωστόσο, στην Ινδία είναι ένα πολύ κοινό μπαχαρικό και χρησιμοποιούν επίσης τη λευκή ποικιλία του.
Tamarind . Έρχεται στον πολιτισμό μας μέσω της επιρροής της Λατινικής Αμερικής, αλλά αυτοί οι καφέ λοβοί συλλέγονται από μεγάλα δέντρα και στη συνέχεια οι σπόροι αφαιρούνται όταν είναι ώριμοι. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα και παρέχουν μια ισχυρή όξινη γεύση.
Βιντάλοο. Χρησιμοποιείται με τη μορφή ζυμαρικών, είναι πολύ πικάντικο και συνήθως συνοδεύει χοιρινό, αρνί ή γαρίδα. Μεταξύ των κύριων συστατικών του βρίσκουμε τζίντζερ, μουστάρδα, κύμινο, σκόρδο, λάδι, κρεμμύδι, κάρδαμο, ντομάτα, λάδι και ξύδι.
Φωτογραφία - rovingI - Cristóbal Alvarado Minic En Directo al Paladar - Τα μπαχαρικά της Ινδίας I
