Ζυμαρικά στην Τοσκάνη, πώς είναι;

Η Τοσκάνη είναι μια περιοχή της Ιταλίας που βρίσκεται δυτικά της κεντρικής της περιοχής, πρωτεύουσα της οποίας είναι η πόλη της Φλωρεντίας. Διάσημη για τα κρασιά και την τέχνη της, είναι μια περιοχή με πλούσια ιστορία. Αλλά, τα ζυμαρικά στην Τοσκάνη, πώς είναι;

Όντας ένας πολύ σημαντικός τουριστικός προορισμός , λόγω της εντυπωσιακής καλλιτεχνικής, ιστορικής, οικονομικής και πολιτιστικής κληρονομιάς του, υπήρξε πάντοτε ένας τόπος διέλευσης και προορισμού, τόσο για εσωτερικές μεταναστεύσεις από άλλες περιοχές της Ιταλίας όσο και για πολλούς ξένους επισκέπτες, οι οποίοι έχουν αφήσει τις επιρροές τους στη γαστρονομία του.

Η γαστρονομία της Τοσκάνης

Η γαστρονομία της Τοσκάνης χαρακτηρίζεται από μια απλή και υγιεινή κουζίνα. Γενικά, η περιοχή χρησιμοποιεί πολλά παραδοσιακά στοιχεία της μεσογειακής κουζίνας , όπως όσπρια, φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια και τυριά.

Είναι επίσης μια καλή ποιότητα παραγωγής ελαιολάδου . Τα κρασιά τους έχουν μια ιδιαίτερη αναφορά, επισημαίνοντας τα κόκκινα Chianti, Brunello ή Maremma, καθώς και τα λεγόμενα Supertoscanos.

Τόσο η λευκή τρούφα , χαρακτηριστική της περιοχής San Miniato, όσο και το Funghi Porcini που συλλέγονται στην Τοσκάνη, είναι στοιχεία που συμπληρώνουν πολλές συνταγές. Η ποιότητά του αναγνωρίζεται παγκοσμίως.

Τα κρέατά του, τόσο το βόειο κρέας όσο και το χοιρινό, είναι διάσημα . Προετοιμάζουν κλασικά πιάτα όπως το bistecca alla Fiorentina, ένα παχύ κρέας μοσχαρίσιου κρέατος που σερβίρεται με το κόκαλό του, το trippa alla fiorentina, μια ιταλική εκδοχή tripe ή filleto alla griglia. Επιπλέον, τα κρέατα είναι θεμελιώδες στοιχείο στην επεξεργασία πολλών σάλτσες.

Ζυμαρικά στην Τοσκάνη

Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει ένα πιο χαρακτηριστικό είδος ζυμαρικών . Η τυπική μορφή ζυμαρικών στην Τοσκάνη είναι η Pappardelle, ευρύτερα ζυμαρικά παρόμοια με την Tagliatelle. Μία από τις πιο γνωστές συνταγές στην περιοχή είναι η Pappardelle με λαγό (Pappardelle sulla lepre).

Με την ίδια ποικιλία ζυμαρικών, παρασκευάζονται άλλες συνταγές στην περιοχή, με διαφορετικές σάλτσες, όπως η σάλτσα All'aretina φτιαγμένη με πάπια, ή η σάλτσα Trippate, φτιαγμένη με πατσάκι και συνήθως παρασκευασμένη με Penne Rigatte, λαμβάνοντας ένα πιάτο που ονομάζεται Penne Τρίπατο.

Όλες οι συνταγές ζυμαρικών στην Τοσκάνη έχουν ένα κοινό κοινό: γεύση . Το Lasagne all'Uovo ή το Green Lasagne με Spinaci χρησιμοποιούνται ευρέως ζυμαρικά, σχηματίζοντας στρώματα με διαφορετικά γεμίσματα που καλύπτονται με ένα στρώμα μπεσαμέλ και ψημένα, τελειώνοντας με ένα gratin.

Μια άλλη κλασική συνταγή από τη Φλωρεντία είναι το Casseruola alla fiorentina, ένα πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας το Bavette Barilla με σάλτσα σπανακιού, κρέμα μανιταριών και γαρνιρισμένο με σκόρδο και λουκάνικο. Τέλος καλύπτεται με αυγό και ρικότα και σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Μια άλλη ποικιλία παραδοσιακών ζυμαρικών της Τοσκάνης είναι το Picci, μια παραλλαγή του χειροποίητου σπαγγέτι που είναι χαρακτηριστικό του νότιου τμήματος της περιοχής της Τοσκάνης, στις επαρχίες της Σιένα και του Γκροσέτο. Παραδοσιακά συνοδεύονται από κρέας ragout ή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου που ονομάζεται all'aglione. Επιπλέον, τα γεμιστά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως, όπως ραβιόλια, ειδικά εκείνα με σπανάκι και ρικότα.

Για να τελειώσω, θέλω να σας πω για το Pasta e Finocchiona, ένα πιάτο φτιαγμένο με Finocchiona, το οποίο είναι ένα κλασικό λουκάνικο Τοσκάνης σαν λουκάνικο φτιαγμένο με κιμά και μάραθο (finoccio), από όπου προέρχεται το όνομα. .

Για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή, το Spaghettoni Barilla θα ήταν η τέλεια επιλογή, καθώς με το πάχος τους σχηματίζουν έναν τέλειο συνδυασμό με τη σάλτσα που παρασκευάζεται με το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το κόκκινο κρασί.