Ο οδηγός repsol κάνει ένα μεγάλο κόσκινο στην επιλογή των εστιατορίων του: δίνει 102 σόλες nuevos, αλλά χρειάζεται 113

Ο Οδηγός Repsol , που παρουσιάζει την 41η του έκδοση φέτος , είναι, μετά τον Οδηγό Michelin, ο πιο αναγνωρισμένος συνδρομητής εστιατορίων στην Ισπανία. Η επιλογή του χαρακτηριζόταν πάντα από την ύπαρξη περισσότερων συστάσεων από τον περίφημο Γάλλο οδηγό, καθώς δεν είναι μάταια, εστιάζει αποκλειστικά στη χώρα μας, αλλά αυτό του έδωσε κριτική επίσης για το ότι έχει κάπως χαλαρά κριτήρια επιλογής.

Έχοντας επίγνωση αυτού, ο βετεράνος οδηγός παρουσίασε φέτος ένα νέο σύστημα προσόντων , το οποίο αναπτύχθηκε με τη συμβουλή του Basque Culinary Center και κυκλοφόρησε μια ομάδα 50 επιθεωρητών που έχουν πραγματοποιήσει περισσότερες από 1.300 επισκέψεις , εξετάζοντας την πλήρη λίστα των Repsol Guide suns . Και αυτό είχε σημαντικές συνέπειες.

Η έκδοση 2020 του Οδηγού Repsol, που μόλις παρουσιάστηκε στο Μουσείο San Telmo , στο San Sebastián, απονέμει 102 σόλες nuevos (δύο νέα τρία σόλα, 23 δευτερόλεπτα σόλα και 77 σόλα nuevos), αλλά αφαιρεί ακόμη περισσότερα: 113 βραβεία έχουν εξαφανίστηκε από τον οδηγό. Υπάρχουν κλεισίματα, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι υποβάθμιση εστιατορίων - πολλές - ή αναχωρήσεις από τον οδηγό. Μόνο στη Μαδρίτη, 30 εστιατόρια (συμπεριλαμβανομένων των γνωστών εγκαταστάσεων όπως το Lhardy, το Urrechu ή το Amazónico) έχουν πάρει έναν ήλιο, στην Ανδαλουσία στα 11, στην κοινότητα της Βαλένθια στις 10 (για παράδειγμα, ο Paco Gandía το χάνει) και στην Καταλονία και Χώρα των Βάσκων στις 9.

Ο νέος οδηγός είναι, συνολικά, κάπως πιο λεπτός: πηγαίνει από μια επιλογή από 548 εστιατόρια σε 545, αλλά το ένα πέμπτο είναι διαφορετικό, το οποίο είναι ένα σημαντικό κόσκινο.

Η Fina Puigdevall και η κόρη της Martina.

Νέα τρία σόλα Repsol

Στο gala έλαβαν το υψηλότερο βραβείο, τους 3 repsol suns, δύο νέα εστιατόρια: Les Cols, από τη Fina Puigdevall και τον Javier Olleros, από τον Culler de Pau. Και οι δύο σεφ είναι, σύμφωνα με τους επιθεωρητές του οδηγού, πεπεισμένοι υπερασπιστές μιας βιώσιμης κουζίνας στην οποία η περιοχή αντικατοπτρίζει την ιδιοσυγκρασία και τις αρχές εκείνων που την κατοικούν, μια μεταβλητή που τα νέα κριτήρια επιλογής διασφαλίζουν να ληφθούν υπόψη.

"Η γαστρονομία κάνει τους ανθρώπους να πηγαίνουν σε πόλεις όπου κανείς δεν θα πάει", δήλωσε ο Josu Jon Imaz , τρέχων διευθύνων σύμβουλος της Repsol (και πρώην πρόεδρος του PNV), ο οποίος επέμεινε στη σημασία των εστιατορίων για τη δομή εδαφικός.

Ως μέρος του νέου συστήματος αξιολόγησης, έχουν ενσωματωθεί παράμετροι όπως η βιωσιμότητα, το χιλιόμετρο μηδέν, η ολοκλήρωση, η κυκλική οικονομία ή η ουσιαστική συνοχή των έργων , η οποία αντικατοπτρίζεται τόσο στην κουζίνα τους όσο και στο στάδιο και στο κελάρι.

Από τον Olot, ο Puigdevall ισχυρίζεται τον γαστρονομικό χαρακτήρα του τόπου όπου γεννήθηκε και αναπτύχθηκε το προσωπικό του έργο, το οποίο τώρα μοιράζεται στην κουζίνα με την κόρη του Martina. Ο Javier Olleros και η Amaranta Rodríguez -σύνδεση, συνεργάτης και επικεφαλής του δωματίου- στο Culler de Pau, εμφανίζουν την οικεία κομψότητα της πιο πνευματικής Γαλικίας στο εστιατόριο τους στο O Grove.

Ο Javier Ollero με τον ολοκαίνουργιο τρίτο ήλιο

Περισσότερες γυναίκες, περισσότεροι λαοί

Φέτος κατάφεραν να ανέβουν στην κατηγορία των 2 σόλων, 23 εστιατορίων. Ανάμεσά τους, ο Gofio από την Safe Cruz στη Μαδρίτη, ο οποίος ερευνά την κουζίνα των Καναρίων Νήσων και το Cinc Sentits του Jordi Artal στη Βαρκελώνη, με το ενημερωμένο βιβλίο συνταγών του. Το τριαντάφυλλο της Ανδαλουσίας του Μπενίτο Γκόμεζ στο Μπαρντάλ (Ρόντα), ο Μπαγκά ντε Πέδρο Σάντσεζ στο Jaén και Lú, η Cocina y Alma- Juanlu Fernández στο Jerez παρουσίασαν επίσης καλά αποτελέσματα.

Βρίσκουμε επίσης πολλές περισσότερες γυναίκες, όπως η σεφ Lucía Freitas , που επιτυγχάνει δύο πέλματα για το εστιατόριο της A tafona (Santiago de Compostela). Έλενα Λούκας , η οποία συνεχίζει να βελτιώνει την εντυπωσιακή μυκολογική της κουζίνα στο La Lobita (Navaleno, Soria). ή María Gómez , σεφ Magoga, που μας εξέπληξε πριν από λίγες εβδομάδες με ένα αξέχαστο μενού.

Όσον αφορά την κατηγορία του ήλιου Repsol, φέτος κυκλοφορούν 77 εστιατόρια σε ολόκληρη την Ισπανία, τα οποία, σύμφωνα με τους υπεύθυνους για τον οδηγό, μοιράζονται την ψευδαίσθηση της ειλικρινής και συνεπούς κουζίνας με υπέροχες προβολές ανάπτυξης, συμπεριλαμβανομένης της Arrea! από την Edorta Lamo στο Campezo, στη μέση των βουνών της Alava, η οποία ενώνει τον σύλλογο των ηρώων της Ισπανίας με 1 Sol, Dance από τον Enrique Fleischmann στην Bidania (Guipúzcoa). Ganbara de Amaia Ortuzar στη Donostia; Το Ispal και οι αρχαίες γεύσεις στη Σεβίλλη. Celia Jiménez, στο δρόμο για τη Medina Azahara στην Κόρδοβα. Το σθένος του Cancook στη Σαραγόσα.

Το εστιατόριο Pablo στο León λαμβάνει επίσης 1 Sol με το ανανεωμένο βιβλίο παραδοσιακών συνταγών. την ήρεμη τόλμη του Aürt στη Βαρκελώνη. Η πλούσια κουζίνα της Ferrán Cerro στο Ρέους. η ωδή στον τόνο «Bugao» στη Θέουτα · η ορεκτική συνήθεια της Camarena στη Βαλένθια ο ακτιβισμός στο προϊόν της Γαλικίας του Ríos O Freixo, της Caterina Pieras στη Daica (Μαγιόρκα) · τον ενθουσιασμό των Carolina Sánchez και Iñaki Murúa στο Ikaro (Logroño) · η ριζοβολία των Nagore Irazuegi και Rodrigo García στην Arima (Μαδρίτη) · την εκτέλεση και το προϊόν του Víctor Membibre στο Membibre(Μαδρίτη); η κουζίνα με βιολογική σφραγίδα της Begoña Fraire στο Étimo και στη Μαδρίτη · Η ασιατική fusion κουζίνα του Umiko ή το έργο της υψηλής κορεατικής κουζίνας του Luke.

Στο Flipboard: Από μάγειρες και εστιατόρια

Εστιατόρια, μπαρ, σεφ και πολλά άλλα για να ανακαλύψετε και να απολαύσετε

Ακολουθήστε αυτό το περιοδικό στο Flipboard

Κατάλογος οδηγών Repsol 2020 σόλων nuevos

3 σόλες

Les Cols, Catalonia
Culler de Pau, Γαλικία

2 σόλες

Ένα Tafona, Γαλικία
Abaco, Navarra
γωνία, Καταλονία
Bagá, Ανδαλουσία
Bardal, Ανδαλουσία
Beat, Comunidad Valenciana
CINC Sentits, Καταλονία
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Κανάριοι Νήσοι
La Boscana, Καταλονία
La Costa, Ανδαλουσία
La Γαία, Βαλεαρίδες Νήσοι
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Κοινότητα Μαδρίτης

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.

Ένας ήλιος

Absinthium, Aragón
Al Kostat, Καταλονία
Almocadén, Ανδαλουσία
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, Χώρα των Βάσκων
Arriaga, Ανδαλουσία
Aürt, Καταλονία
Baialara, Χώρα των Βάσκων
Bodega Katxiña, Χώρα των Βάσκων
Bugao, Αυτόνομη Πόλη της Θέουτα
Cancook, Aragón
Cañabota , Ανδαλουσία
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, Χώρα των Βάσκων
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Χώρα των Βάσκων
Casa Μαντώ, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Καταλονία
Celia Jiménez, Ανδαλουσία
DaiCa, Βαλεαρίδες Νήσοι
Lady Juana, Ανδαλουσία
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Κοινότητα Μαδρίτης
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Βαλένθια Κοινότητα
El Celler de l'Arbocet, Catalonia
El Señor Martín, Κοινότητα Μαδρίτης
Es Ventall, Βαλεαρίδες Νήσοι
Estimar, Κοινότητα Μαδρίτης
imotimo, Κοινότητα Μαδρίτης
Faralá , Andalusia
Félix Manso Ibarla, Basque Country
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Basque Country
Ganbara, Basque Country
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias Habitual
, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Basque Country
Isla de Lobos, Canary Islands
Ispal, Isal Canary Islands
Javier Martín, Γαλικία
Kirkilla Enea, Χώρα των Βάσκων
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Canary Islands
Luke Restaurante, Κοινότητα Μαδρίτης
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Κοινότητα της Μαδρίτης Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Κοινότητα Βαλένθια
Pablo, Castilla y León
Petit Committee, Catalonia
Porrue, Basque Country
Chimera, Balearic Islands
Rausell, Valencian Community
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Catalonia
Sol Blanc, Catalonia
Soy Kitchen, Κοινότητα της Μαδρίτης
Συμβαίνει, Valencian Community
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valencian Community
Umiko, Κοινότητα Μαδρίτης
Verduarte, Navarra
Voro, Balearic Islands
Xavier Pellicer, Catalonia