Πίνακας περιεχομένων:
Η Borja Echevarría, σεφ του Μπιλμπάο μπαρ The Boar , ήταν ο νικητής του XV National Tapas Competition που πραγματοποιήθηκε στη Μαδρίτη Fusión. Και πέτυχε χάρη σε ένα πολύ απλό εξώφυλλο που έχει εκθαμβώσει μια κριτική επιτροπή υπό την προεδρία του Sergi Arola.
Ο σεφ εξήγησε στο Direct to the Palate τη συνταγή, απλή αλλά αποτελεσματική: «Έχουμε φτιάξει ένα ταρτάρ μπριζόλας με βάση μια σούπερ κλασική συνταγή, στην οποία έχουμε προσθέσει μερικές ιωδιωμένες πινελιές προσθέτοντας παράκτια λαχανικά και στρείδια και την τυλίξαμε σε ρολό τραγανή ζαχαροπλαστική, για να του δώσει υφή. Είναι εξαιρετικά απλό. "
Η κριτική επιτροπή διαβεβαιώνει ότι ήταν μια περίπλοκη επιλογή, δεδομένου του επιπέδου των υπόλοιπων φιναλίστ. Το εξώφυλλο της μπριζόλας ταρτάρ ξεπέρασε τις πιο περίπλοκες προτάσεις, όπως αυτή της κάβας María Manuela, από το Vigo, η οποία παρουσίασε ένα ψημένο αγγλικό ψωμί σε σχήμα οστού, με κρέμα πατάτας, τυρί O Cebreiro, μια κομπόστα γλυκού μάνγκο με πιπέρι πιπέρι και μια κρέμα από κομπολόι από κόντρα φιλέτο.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεχνάμε τις άλλες προτάσεις: μια εκδοχή του foie με το χέλι, σε ένα δάγκωμα που μίμησε ένα μήλο, που παρουσίασε ο Raquel Ferricharo , από τη Βαλένθια. η ανδαλουσιανή κορνέτα με στιφάδο αρνιού με το hanut, με χαρίσα, αμύγδαλα και ημερομηνίες, από το εστιατόριο Granada Sancho Original . και το βοδινό κρέας, το ιαπωνικό κάρυ και ο αφρός καρύδας από τους Salvador Gálvez και Alicia Carrión , από τη Βαρκελώνη.
The Boar, το μοντέρνο μπαρ στο Μπιλμπάο
Το μπαρ που κέρδισε από το διαγωνισμό, που βρίσκεται στο Azkuna Zentroa , στο Μπιλμπάο, ανήκει στον όμιλο Yandiola , από τον σεφ Ricardo Pérez.
Όπως εξηγεί η Echevarría, το μπαρ χαρακτηρίζεται από την προσφορά τάπας, αλλαντικών, κονσέρβων και τυριών, καθώς και τις έξι βρύσες μπύρας. Τώρα, επιπλέον, μπορείτε να πείτε ότι έχει την καλύτερη κάλυψη στην Ισπανία, η οποία συνοδεύεται από ένα έπαθλο 5.000 ευρώ που απονέμεται από τον όμιλο Mahou-San Miguel, χορηγός του διαγωνισμού.
