Είναι ασφαλής η κατανάλωση νωπού γάλακτος που επιτρέπει η Καταλονία ή έχει κινδύνους για την υγεία;

Όσοι από εμάς είχαμε παιδική ηλικία στη δεκαετία του '80 και ήξερα την εμπειρία του αρμέγματος των αγελάδων στα χωριά των παππούδων, το γνωρίζουμε. Το παστεριωμένο γάλα δεν έχει γεύση πουθενά τόσο κοντά όσο το φρέσκο ​​γάλα και το βραστό γάλα. Επειδή το κόλπο της γιαγιάς ήταν ότι: βράζουμε για αρκετό καιρό για να πήξουν οι λευκωματίνες, εμφανίστηκε ένα στρώμα κρέμας στην επιφάνεια που αφαιρέθηκε και έτσι εγγυάται την απουσία μικροοργανισμών από το αγρόκτημα.

Είναι ασφαλής η κατανάλωση νωπού γάλακτος που επιτρέπει η Καταλονία ή έχει κινδύνους για την υγεία; Η συζήτηση έχει ως εξής.

Βράζουμε, κρυώνουμε, καταναλώνουμε γρήγορα

Ας επιστρέψουμε στη δεκαετία του '80, με το φορτηγό που έφτασε στο σπίτι της γιαγιάς, το πρώτο πράγμα το πρωί, στην κραυγή του "El lecheroooooo". Το τελετουργικό συνίστατο στην έξοδο με γλάστρες και ο συμπατριώτης χύθηκε το γάλα σε αυτά. Από εκεί πήγαν κατευθείαν στη φωτιά . Δεν εννοούμε να δώσουμε ένα ζεστό στο γάλα και αυτό είναι. Όχι. Ήταν για να φέρω σε ένα BOIL.

Ο κίνδυνος να μην βράσει καλά το γάλα ή ότι το αγρόκτημα δεν ήταν γνωστό (με αγελάδες που βόσκονταν στο χωράφι και άρμεζαν σε καθαρό, άψογο χώρο, από τον λογαριασμό που έφερε τον γαλατά) ήταν "ότι πήρατε άσχημα", είπαν οι γιαγιάδες. Είναι ένας ευγενικός τρόπος να πείτε ότι θα μπορούσατε να δηλητηριαστείτε με βακτήρια όπως το «E. coli »,« Salmonella »και« Campylobacter » , μεταξύ άλλων, μερικά θανατηφόρα.

Η παστερίωση (η οποία περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος μεταξύ 72 και 79 βαθμών για σύντομες θερμικές διεργασίες 17 έως 20 δευτερόλεπτα που σκοτώνουν μικροοργανισμούς, αλλά σέβονται τα θρεπτικά γάλατα) είχαν ως αποτέλεσμα παρόμοια με το νωπό γάλα που βρέθηκε σήμερα σούπερ μάρκετ: "φρέσκο" γάλα. Αυτή η θερμική παρέμβαση είναι αυτό που προορίζεται να αποφευχθεί με την έγκριση για την πώληση του γαλακτωμένου, ψυγμένου και συσκευασμένου προϊόντος.

Οι κίνδυνοι του νωπού γάλακτος

Μια ολόκληρη γενιά - και ακόμη, ας τρελαθούμε, όλες οι προηγούμενες γενιές παππούδων, παππούδων και γιαγιάδων, παππούδων και γιαγιάδων - επέζησαν από την κατανάλωση ακατέργαστου βρασμένου γάλακτος στο σπίτι . Ίσως ήμασταν τυχεροί.

Στην Αγγλία, όπου η πώληση νωπού γάλακτος είναι ευρέως διαδεδομένη, έχουν επίσης εξαπλωθεί περιπτώσεις δηλητηρίασης από τον μη έλεγχο της επιδημίας των βακτηρίων , στην απόγνωση του βρετανικού Οργανισμού για την Ασφάλεια των Τροφίμων, ο οποίος κάνει ό, τι μπορεί για να προειδοποιήσει για τους κινδύνους.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπήρξαν ήδη περιπτώσεις θανάτου από μόλυνση με άλλα επικίνδυνα βακτήρια που υπάρχουν στο νωπό γάλα και τα παράγωγά του.

Η πώληση του απαγορεύτηκε στην Ευρώπη τη δεκαετία του 1990 για λόγους υγείας ή οικονομικούς, αλλά με αποχρώσεις. Από τότε, οι μικροί παραγωγοί απαιτούν άμεσες πωλήσεις στον καταναλωτή , χωρίς μεσάζοντες, το μόνο που κάνουν είναι να παστεριώσει το γάλα που προέρχεται από τις εκμεταλλεύσεις τους και να το πουλήσει σε σούπερ μάρκετ.

Στην Ισπανία, το βασιλικό διάταγμα 640/2006 διέπει και περιορίζει την πώληση νωπού γάλακτος, αλλά υπάρχει ένα νομικό κενό, ο ευρωπαϊκός κανονισμός 853/2004 που επιτρέπει την πώληση σε μικρούς παραγωγούς που συμμορφώνονται με αυστηρούς βακτηριολογικούς ελέγχους και πιστοποιούν την απουσία μικροοργανισμών και παθογόνων.

Στη συνέχεια, εναπόκειται στον καταναλωτή να μπορεί να βράσει το γάλα και να το καταναλώσει τις επόμενες τρεις ημέρες. Στη χώρα μας δεν υπάρχουν πρόσφατα γνωστά περιστατικά δηλητηρίασης από βακτήρια που υπάρχουν στο γάλα . Υπάρχει όμως μια τέτοια πιθανότητα.

Καταλονία και πώληση νωπού γάλακτος

Μια πρόσφατη έκθεση της Επιστημονικής Επιτροπής του Ισπανικού Οργανισμού για την Κατανάλωση, την Ασφάλεια των Τροφίμων και τη Διατροφή (AECOSAN) ανέλυσε τους μικροβιολογικούς κινδύνους που σχετίζονται με την κατανάλωση νωπού γάλακτος και παράγωγων γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα συμπεράσματά τους έδειξαν ότι η παρουσία βακτηρίων στο γάλα αποτελεί πραγματικό κίνδυνο και ότι η ρύθμιση και ο έλεγχος των γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων είναι απαραίτητη.

"Οι επιδημιολογικές αναλύσεις δείχνουν ότι η παρουσία εστιών μολύνσεων από τρόφιμα που συνδέονται με την κατανάλωση μη παστεριωμένου γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέεται με τη ρύθμιση της εμπορίας τους, καθώς σε εκείνες τις γεωγραφικές περιοχές όπου επιτρέπεται η εμπορευματοποίησή τους, η παρουσίαση των εστιών είναι υψηλότερο από ό, τι σε περιοχές όπου δεν επιτρέπεται ", λέει ο AECOSAN στη μελέτη του.

Η Καταλονία ανακοίνωσε τον περασμένο Μάιο ότι ετοιμάζει ένα διάταγμα που θα επιτρέπει στις μικρές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις να πωλούν νωπό γάλα απευθείας στον καταναλωτή , εάν ακολουθούν αυστηρούς ελέγχους.

Απομένει να δούμε, εάν αυτοί οι έλεγχοι δεν τηρήθηκαν αυστηρά και προκληθεί πρόβλημα δημόσιας υγείας , ποιος θα είναι υπεύθυνος και πώς θα αναληφθεί.

Οι μικρές γαλακτοπαραγωγικές εκμεταλλεύσεις της Καταλανίας που διαθέτουν άδεια πώλησης νωπού γάλακτος πρέπει να πιστοποιούν την απουσία παθογόνων και μικροοργανισμών, καθώς και την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος και τους υγειονομικούς ελέγχους που έχουν υποστεί στις αγελάδες τους. Και προσθέστε μια προειδοποίηση στη συσκευασία του: ο καταναλωτής θα πρέπει πάντα να βράζει, να το διατηρεί στο ψυγείο και να το πίνει εντός τριών ημερών.

Δεν είναι οι πρώτοι που το κάνουν. Υπάρχουν μικρές βιολογικές εκμεταλλεύσεις που έχουν ήδη θέσει σε πώληση αυτό το ευαίσθητο προϊόν , όπως το Galician Leite Cru ή τα Basques of Dastatu, τα οποία είναι εξουσιοδοτημένα και πιστοποιούν τους ποιοτικούς ελέγχους τους. Όσοι έχουν δοκιμάσει το γάλα τους δεν έχουν παράπονο. Με όλα τα δεδομένα στον πίνακα, όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν το ωμό, φρέσκο ​​ή παστεριωμένο γαλακτοκομείο που προτιμούν.

Image - Pexels
Live to the Palate - "Γάλα" σόγιας, αμυγδάλου, ρυζιού … για πότε "γάλα μονόκερου";
Ζήστε στον ουρανίσκο - Ο επικίνδυνος τρόπος κατανάλωσης νωπού γάλακτος. Κόστος και οφέλη