Το γαλλικό mirazur είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, καθώς ο asador etxebarri κάνει το βάθρο στην τρίτη θέση

Το εστιατόριο Mirazur στο Menton της Γαλλίας , με επικεφαλής τον Αργεντίνο σεφ Mauro Colagreco, έχει επιλεγεί φέτος ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο , πάντα σύμφωνα με τα κριτήρια της λίστας των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου , η οποία παρά το γεγονός ότι είναι όλο και περισσότερο Το πιο αμφισβητούμενο μεταξύ κριτικών και σεφ, παραμένει μια από τις κατατάξεις με την μεγαλύτερη επιρροή και δύναμη στη γαστρονομική σκηνή. Το βάθρο ολοκληρώνεται από τους Noma και Asador Etxebarri , την καλύτερη ισπανική θέση φέτος, με τους αδελφούς Roca να μην συμμετέχουν στον ανταγωνισμό.

Υπήρχε μεγάλη προσδοκία - ακόμη και αν πρόκειται να ασκήσει κριτική - για το να γνωρίζει το όνομα του νέου νικητή, μετά την αλλαγή των κανόνων που ανακοινώθηκε πριν από μερικούς μήνες. Κανένας προηγούμενος νικητής δεν μπορούσε να επαναλάβει , και αυτό άφησε τις πόρτες ανοιχτές για να ανανεώσουν και να διαφοροποιήσουν λίγο την κορυφή της κατάταξης. Σχετική ανανέωση, καθώς πολλά γνωστά πρόσωπα επαναλαμβάνονται - με τα σκαμπανεβάσματα τους - και το ανανεωμένο Noma επέστρεψε με την καλύτερη καταχώρηση στη λίστα, απευθείας στη δεύτερη θέση.

Αφού έμαθε ότι η Etxebarri είχε ανέβει στην τρίτη θέση , υπήρχε μόνο το μυστήριο της επαλήθευσης εάν ο Noma κατάφερε να κερδίσει ξανά με το νέο του δέρμα, ή ο Mirazur θα τελείωνε την ανάβαση που ξεκίνησε πριν από μερικά χρόνια. Με τη Δανία στη δεύτερη θέση, όλα τα ψάρια είχαν ήδη πωληθεί και η ομάδα με επικεφαλής τον Mauro Colagreco έσπευσε να γιορτάσει πριν "αποκαλυφθεί" το όνομα του νικητή.

Πολύ ενθουσιασμένος, ο Αργεντινός σεφ ήθελε να αφιερώσει το βραβείο στις ρίζες του, την καριέρα του και την ομάδα τόσο διαφορετική από διαφορετικά μέρη του κόσμου που σχηματίζει το εστιατόριο και η οικογένειά του, μια ένωση που συμβόλιζε σε αυτήν την πολλαπλή διεθνή σημαία. Και τόνισε ότι οι αξίες της κουζίνας του βασίζονται στις ίδιες που έχουν καθοδηγήσει και πρέπει να καθοδηγήσουν τη Γαλλία: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz από Asador Etxebarri (Φωτογραφία: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Η Ισπανία έχει εκπληρώσει όλες τις προβλέψεις σχετικά με τον αριθμό των εστιατορίων στη λίστα, με συνολικά επτά ονόματα μεταξύ των 50 καλύτερων στον κόσμο, το ίδιο με την προηγούμενη έκδοση, με τη διαφορά ότι ο Celler de can Roca και Ο Αρζάκ - κατεβαίνοντας - άφησε τη θέση του στους Νέρουα και Ελ Κάνο , οι οποίοι μπήκαν στη λίστα των μεγάλων που κατέλαβαν τις θέσεις 32 και 30, αντίστοιχα. Συνολικά, υπάρχουν 13 ισπανικά εστιατόρια αναγνωρισμένα στο 50Best επεκτάθηκε σε 120 θέσεις.

Ο οργανισμός ξεκίνησε αρέσει πολύ, γιορτάζει τις υπέροχες στιγμές του στο παρελθόν και εξηγώντας ξανά τις αλλαγές στους κανόνες του παιχνιδιού που ξεκινούσαν φέτος. Η μεγαλύτερη ποικιλομορφία, η μεγαλύτερη ένταξη και η ισότητα των φύλων είναι οι στόχοι που επιβεβαιώνουν καθοδηγούν τη φιλοσοφία της λίστας.

Πριν ξεκινήσουν οι εορταστικές εκδηλώσεις, έχει δοθεί ένα μικρό αφιέρωμα σε υπέροχες προσωπικότητες που εξαφανίστηκαν πέρυσι, οι σεφ Joel Robuchon και Raquel Rosemberg , καθώς και μια συμβολική μνήμη του Anthony Bourdain, ο οποίος μόλις σήμερα θα γιόρταζε νέα γενέθλια.

Jessica Préalpato, καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής (Φωτογραφία: Benjamin Schmuck)

Πέρα από την κατάταξη, ο οργανισμός έχει ήδη ανακοινώσει ορισμένα βραβεία που απονέμονται κατά τη διάρκεια του γκαλά, εστιάζοντας περισσότερο στην αναγνώριση της αξίας συγκεκριμένων προσωπικοτήτων σε διάφορους τομείς της γαστρονομίας. Έτσι, η Jessica Préalpato , επικεφαλής της ζαχαροπλαστικής στο εστιατόριο Alain Ducasse au Plaza Athénée, στέφθηκε ο καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής . Η Γάλλη γυναίκα ξεχωρίζει για την προσεκτική δουλειά της αναπτύσσοντας επιδόρπια στα οποία μειώνει τη ζάχαρη στο ελάχιστο για να δώσει έμφαση στα συστατικά, παίζοντας με την ανάκληση της φύσης.

Daniela Soto-Innes, καλύτερη γυναίκα σεφ

Η Daniela Soto-Innes , συνεργάτης και σεφ στο εστιατόριο Cosme and Atla στη Νέα Υόρκη, έλαβε το βραβείο για την καλύτερη γυναίκα σεφ φέτος, ένα βραβείο όχι χωρίς τις δικές του αντιπαραθέσεις. Αλλά ο νεαρός μεξικανός μάγειρας φαινόταν ορατά ενθουσιασμένος και νευρικός στη σκηνή και στην ομιλία της ήθελε να θυμηθεί πάνω απ 'όλα τις ρίζες της και τη χαρά που προέρχεται από την κουζίνα, μια ιδέα που συγκρούεται με την πραγματικότητα του γαστρονομικού κόσμου ρεύμα.

Η σεφ ομολόγησε ότι ήταν πολύ απογοητευμένη που βρήκε μια ατμόσφαιρα ανταγωνιστικότητας και έλλειψης ενσυναίσθησης στις επαγγελματικές κουζίνες, αλλά αποφάσισε ότι αυτό δεν θα ήταν η φιλοσοφία του εστιατορίου της. Αναγνώρισε την υπερηφάνεια που αισθάνεται στην ομάδα του, η οποία υπογραμμίζει την ποικιλομορφία και το αίσθημα της οικογένειας, της φιλοξενίας και της εμπνευσμένης θετικής ενέργειας που θέλουν να μεταδώσουν με την κουζίνα τους.

José Andres, Βραβείο εικονιδίου

Τέλος, ο José Andrés πήρε τη σκηνή για την εκπροσώπηση του American Express Icon Award , για ένα έργο που ξεπερνά την καθαρά γαστρονομική και που έβαλε λίγο πόδι στο έδαφος ανάμεσα σε τόση πολυτέλεια και γαστρονομική περίσσεια. Ο Ισπανός σεφ έχει γίνει παγκόσμια εικόνα για τον ακτιβισμό και την ανθρωπιστική του εργασία που εμπνέει πολλούς άλλους, όπως έχουν αναγνωρίσει αρκετοί συνάδελφοι. "Σε μια εποχή που θέλετε να αποκλείσετε άλλους από την οικοδόμηση τειχών, οι μετανάστες σαν εμένα πρέπει να είναι μια φωνή για ένταξη."

Ο José Andrés κέρδισε γενναιόδωρα το βραβείο, αλλά μόνο λαμβάνοντας υπόψη την εκπροσώπηση όλων των ανδρών και γυναικών που εργάζονται και παλεύουν καθημερινά για να κάνουν έναν καλύτερο κόσμο. Για αυτόν, το μεγαλύτερο επίτευγμα του 50Best είναι η φύτευση του σπόρου της ελπίδας για χιλιάδες άλλα εστιατόρια και επαγγελματίες που ονειρεύονται και εργάζονται καθημερινά για να βελτιωθούν και να εμφανίζονται σε λίστες όπως αυτή.

Μαγειρεύουμε για μια μειονότητα, αλλά δεν μπορούμε να ξεχνάμε ότι πρέπει να μαγειρεύουμε για την πλειοψηφία. Και ποιος ταΐζει πραγματικά τον κόσμο; Πάνω απ 'όλα, υπάρχουν εκατομμύρια γυναίκες που μαγειρεύουν και αγωνίζονται καθημερινά για να στηρίξουν τις οικογένειές τους.

Νέα κατάταξη, νέοι κανόνες: περισσότερες αντιπαραθέσεις

Είναι γνωστοί ως «τα Όσκαρ της γαστρονομίας» και η οργάνωση δεν αποφεύγει τη σύγκριση, αλλά την αγκαλιάζει με όλες τις συνέπειές της. Τις τελευταίες εβδομάδες, το έδαφος έχει ανοίξει με βραβεία και παράλληλες λίστες, συμπεριλαμβανομένης της δημοσίευσης της λίστας από 51 έως 120 πριν από λίγες μέρες, όλα με αποκορύφωμα μια γιορτινή γκαλά γεμάτη πολυτέλεια, λάμψη και κόκκινο χαλί . Εάν τα Όσκαρ είναι μια παράσταση που γιορτάζει την κινηματογραφική βιομηχανία από μέσα, τα 50 Best δεν είναι πολύ πίσω.

Mauro Colagreco από το εστιατόριο Mirazur (Φωτογραφία: Matteo Carassale)

Και, όπως και τα Όσκαρ, τα αποτελέσματα θα περιτριγυριστούν και πάλι από διαμάχες , γιατί ήδη γνωρίζουμε ότι σε αυτή τη λίστα και στα βραβεία δεν βρέχει ποτέ τα πάντα. Ακριβώς για να ηρεμήσουν τις διαμάχες σχετικά με τη λειτουργία του, κυκλοφορούν νέοι κανόνες φέτος που επιδιώκουν να δώσουν μεγαλύτερη ποικιλομορφία και να ανοίξουν το παιχνίδι σε μικρότερα και άγνωστα ονόματα, αν και το περιοδικό Time επισημαίνει άλλες υποψίες.

Σύμφωνα με πηγές στο περιοδικό, η «πρόταση» - που επιβλήθηκε; - για την τροποποίηση των κανονισμών θα προερχόταν από μια ομάδα γνωστών σεφ, πιθανώς πρώην νικητές ή τακτικά των κορυφαίων θέσεων, που προτιμούν να κάνουν δρόμο για νέο αίμα. Αλλά ωθώντας τον νούμερο ένα από το παρελθόν σε αυτήν την ομάδα του "Best of the Best" , θα μπορούσε η λίστα να χάσει την αξιοπιστία; Το ερώτημα που προκύπτει είναι το πιο προφανές: θα είχε κερδίσει ο Mirazur εάν δεν είχαν αλλάξει οι κανόνες;

Και υπάρχει ένα παράδοξο ότι πιθανότατα θα δούμε τον René Redzepi να παίρνει το πρώτο βραβείο , μετά την θριαμβευτική είσοδο - είσοδο; - στη λίστα του Noma 2.0 του, καθώς το κάνει ως νέο εστιατόριο μετά την πλήρη ανακαίνιση με το οποίο άνοιξε ξανά πέρυσι. Ο Δανός σεφ δεν ήταν παρών στο γκαλά σήμερα, καθώς έκανε πρεμιέρα στο καλοκαιρινό μενού με την ομάδα του σήμερα.

Ποιος ψηφίζει και πώς διαμορφώνεται ο κατάλογος;

Το σύστημα ψηφοφορίας παραμένει ουσιαστικά το ίδιο. Μια ομάδα 1040 εμπειρογνωμόνων από την «μαγειρική ελίτ» σχηματίζει την κριτική επιτροπή, χωρισμένη σε 26 περιοχές σε όλο τον κόσμο. Κάθε μία από αυτές τις περιοχές έχει τη δική της ομάδα 40 ψηφοφόρων, συμπεριλαμβανομένου ενός προέδρου. Με βάση τη δική σας προσωπική εμπειρία, ψηφίζετε ανώνυμα, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε επισκεφθεί το εν λόγω εστιατόριο τουλάχιστον μία φορά τους τελευταίους 18 μήνες.

Η κριτική επιτροπή, η οποία περιλαμβάνει τουλάχιστον 25% νέα μέλη κάθε χρόνο, κατανέμεται μεταξύ 34% μάγειρες, 33% γαστρονομικών δημοσιογράφων και 33% αυτού που ο οργανισμός αποκαλεί «καλοδουλεμένους γκουρμέ». Το νέο έτος είναι η ισότητα των φύλων : Για πρώτη φορά, το 50% των ψηφοφόρων είναι γυναίκες.

Ο πλήρης κατάλογος των καλύτερων εστιατορίων

1. Mirazur (Menton, Γαλλία)
2. Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)
3. Asador Etxebarri (Atxondo, Ισπανία)
4. Gaggan (Μπανγκόκ, Ταϊλανδέζικη)
5. Γεράνι (Κοπεγχάγη, Δανία)
6. Κεντρική (Λίμα, Περού)
7. Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
8. Arpège (Παρίσι, Γαλλία)
9. Απολαύστε (Βαρκελώνη, Ισπανία)
10. Maido (Λίμα, Περού)
11. Den (Τόκιο, Ιαπωνία)
12. Pujol (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
13. Λευκό κουνέλι (Μόσχα, Ρωσία)
14. Azurmendi (Larrabetzu, Ισπανία). Υψηλότερη ανάβαση στην κατάταξη.
15. Σεπτέμβριος (Παρίσι, Γαλλία)
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Παρίσι, Γαλλία)
17. Steirereck (Βιέννη, Αυστρία)
18. Οντέτ (Σιγκαπούρη)
19. Twins Garden (Μόσχα, Ρωσία)
20. Εισιτήρια (Βαρκελώνη, Ισπανία)
21. Frantzén (Στοκχόλμη, Σουηδία)
22. Narisawa (Τόκιο, Ιαπωνία)
23. Cosme (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
24. Quintonil (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Παρίσι, Γαλλία)
26. Boragó (Σαντιάγο της Χιλής, Χιλή)
27. The Clove Club (Λονδίνο, Μεγάλη Βρετανία)
28. Blue Hill at Stone Barns (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
29. Piazza Duomo (Alba, Ιταλία)
30. Elkano (Getaria, Ισπανία)
31. Rubano (Le Calandre, Ιταλία)
32. Nerua (Μπιλμπάο, Ισπανία)
33. Lyle's (Λονδίνο, Μεγάλη Βρετανία)
34. Don Julio (Μπουένος Άιρες, Αργεντινή)
35. Atelier Crenn (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
36. Le Bernardin (New Yorl, ΗΠΑ)
37. Alinea (Σικάγο, ΗΠΑ)
38. Hiša Franko (Kobarid, Σλοβενία)
39. To Casa do Porco (Σάο Πάολο, Βραζιλία)
40. Tim Raue (Βερολίνο, Γερμανία)
41. Ο Πρόεδρος (Χονγκ Κονγκ, Κίνα)
42. Belcanto (Λισαβόνα, Πορτογαλία)
43. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Βέλγιο)
44. Η δοκιμαστική κουζίνα (Κέιπ Τάουν, Νότια Αφρική). Το καλύτερο εστιατόριο στην Αφρική
45. Sühring (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
46. De Librije (Zwolle, Ολλανδία)
47. Benu (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
48. Ultraviolet (Σαγκάη, Κίνα)
49. Λέων (Μπογκοτά, Κολομβία). Το πρώτο κολομβιανό εστιατόριο στη λίστα.
50. Schloss Schauenstein (Furstenau, Ελβετία). Βραβείο βιώσιμου εστιατορίου.

Φωτογραφίες - 50 καλύτερες